روكوتو ريلينو (فلفل محشي بيرو)

حول هذه الوصفة

روكوتو ريلينو هو طبق مميز لأريكويبا في جنوب بيرو، مبني على فلفل روكوتو، وهو عبارة عن فلفل حار سميك الجدران يشبه الفلفل الحلو ولكنه يحمل حرارة شديدة. نظرًا لصعوبة العثور على فلفل الروكوتو خارج بيرو، فإن هذه الوصفة تحل محل الفلفل الحلو مع الفلفل الحار المضاف إلى الحشوة للحرارة، نظرًا لأن الفلفل الحلو لا يحمل أي توابل بمفرده كما يفعل روكوتو الحقيقي. الحشوة، بيكانتي دي كارني، عبارة عن بيكاديلو لحم بقري لذيذ مطبوخ مع البصل والثوم ومعجون آجي بانكا والزيتون والبيض المسلوق، وهو مزيج يوازن حرارة الفلفل مع النكهات المالحة والمالحة والغنية. تقليديًا، يتم سلق الفلفل جزئيًا في محلول ماء سكر عدة مرات لترويض بعض من حرارته الشديدة قبل حشوه، وهي خطوة تحافظ عليها هذه الوصفة من خلال سلق الفلفل لتليينه. غالبًا ما يتم تقديم روكوتو ريلينو المغطى بالجبن والمخبوز حتى يغلي مع شريحة من البطاطس المخبوزة ورذاذ من الحليب المبخر، وهو عرض أريكيبينيا الكلاسيكي.

المكونات

يخدم 4

• 6 متوسطالفلفل الحلو(قمم مقطوعة ومصنفة)
• 2 ملعقة كبيرةالسكر(لتبييض الماء)
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1 كبيربصل(مفرومة ناعما)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 500 غلحم البقر المفروم
• 2 ملعقة كبيرةمعجون اجي بانكا
• 1هالبينو طازج أو شيلي سيرانو(مفروم، للحرارة)
• 0.5 كوبزيتون اسود(منزوع البذور ومفروم)
• 2 كبيرالبيض المسلوق(المفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1.5 أكوابتمزيقه فريسكو أو موزاريلا
• 0.25 كوبالحليب المبخر(للرذاذ، اختياري)

التعليمات

1. 1

   بلانش الفلفل

   غلي الفلفل في الماء مع السكر لمدة 5 دقائق لتليينه وتنعيمه. يصفى ويوضع جانبا.

2. 2

   طهي قاعدة التعبئة

   سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح طريًا. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة واحدة.

3. 3

   بني اللحم البقري

   يُضاف اللحم المفروم ويُطهى ويُكسر لمدة 8 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا. يُضاف معجون آجي بانكا والفلفل الحار المفروم ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.

4. 4

   قم بإنهاء الحشوة

   يُضاف الزيتون والبيض المسلوق والكمون والملح. يُطهى لمدة دقيقتين أخريين ثم يُرفع عن النار.

   قم بتقطيع البيضة المسلوقة إلى قطع صغيرة ثم قم بطيها برفق في النهاية حتى لا تصبح طرية.

5. 5

   حشو الفلفل

   املأ كل حبة فلفل مسلوق بسخاء بخليط اللحم البقري، ثم رصها قليلاً. قمة كل مع الجبن المبشور.

6. 6

   اخبز

   ضعي الفلفل في طبق الخبز واخبزيه على حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة حتى تذوب الجبنة ويصبح لونها ذهبيًا ويصبح الفلفل طريًا.

7. 7

   خدمة

   يُرش الحليب المبخر في حالة استخدامه، ويُقدم ساخنًا تقليديًا إلى جانب قطعة البطاطس المخبوزة.

الاختلافات

• •

  هناك قدر كبير من التسامح بحيث لا تكون الشركة مفيدة أكثر، لأنها مؤسسة يتم التلاعب بها وهي ليست أكثر فائدة.

• •

  استبدلي اللحم المفروم بالديك الرومي المطحون للحصول على حشوة أخف.

• •

  Arequipeña ist für die Arbeit mit Papa-Pastellfarben (Perulu Patates Güveci) zuständig.

تخزين

قم بتبريد الفلفل المحشو لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى تسخن وتذوب الجبنة من جديد.

الأسئلة المتداولة