طبق آجي دي جالينا للعطلات
دجاج مقطع في صلصة أجي أماريلو الكريمية الحارة، يقدم فوق الأرز مع البطاطس والزيتون.
حول هذه الوصفة
آجي دي غالينا هو أحد أطباق الراحة الأكثر شهرة في بيرو، ويتم تقديمه تقليديًا في الاحتفالات العائلية وتجمعات الأحد في جميع أنحاء البلاد. يُغمس الدجاج المبشور في صلصة كريمية سميكة مصنوعة من معجون آجي أماريلو والجوز والخبز المنقوع في الحليب، ويُمزج حتى يصبح ناعمًا - الخبز والجوز هما ما يمنح الصلصة قوامها المميز دون الاعتماد على الرو أو الكريمة الثقيلة وحدها. جوز الهند ليس جزءًا من الطبق التقليدي، لذلك يظل هذا الطبق صادقًا مع الوصفة الحقيقية، مما يسمح لآجي أماريلو وصلصة الجوز السميكة بحمل الطبق بالطريقة التي اتبعها لأجيال، بدلاً من تقديم نكهة لا تنتمي إليها. غالبًا ما يتم تقليب جبن البارميزان، وهو إرث من الهجرة الإيطالية إلى بيرو، في الصلصة لمزيد من الثراء ونكهة لذيذة. يتم تقديم هذا الطبق بالطريقة التقليدية فوق الأرز الأبيض مع شرائح البطاطس المسلوقة والزيتون الأسود وقطعة من البيض المسلوق، وهو عبارة عن عرض تقديمي مناسب لطاولة العطلات في بيرو، وهو طبق نشأت معظم العائلات البيروفية على تناوله.
المكونات
يخدم 4
- 700 غصدر دجاج خالي من العظم(مسلوق وممزق)
- 4 شرائحخبز ساندويتش أبيض(إزالة القشور)
- 1 كوبحليب كامل الدسم
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 كبيربصل(مفرومة ناعما)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 3 ملعقة كبيرةمعجون آجي أماريلو
- 0.5 كوبالجوز(مفرومة تقريبًا)
- 0.5 كوبجبنة البارميزان المبشورة
- 1.5 أكوابمخزون صيد الدجاج
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 3 أكوابأرز أبيض مطبوخ(للخدمة)
- 3 متوسطالبطاطس(مسلوق ومقطع إلى شرائح)
- 0.33 كوبزيتون اسود
- 2 كبيرالبيض المسلوق(أرباع)
التعليمات
- 1
نقع الخبز
نقطع الخبز إلى قطع صغيرة وننقعه في الحليب لمدة 10 دقائق حتى ينضج تماماً.
- 2
بناء سوفريتو
سخني الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح طريًا. يُضاف الثوم ومعجون آجي أماريلو ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.
- 3
امزجي قاعدة الصلصة
يُمزج الخبز المنقوع مع الحليب والجوز ونصف مرق السلق حتى يصبح ناعمًا. تصب في الوعاء مع السوفريتو.
- 4
ينضج الصلصة
ضجة في المخزون المتبقي والبارميزان والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة وتشبه المرق السائب.
قم بالتقليب بشكل متكرر بمجرد أن تصبح الصلصة على النار - يمكن أن تلتصق القاعدة السميكة بالجوز وتحرق قاع الوعاء إذا تركت دون مراقبة.
- 5
أضف الدجاج
يُضاف الدجاج المقطع ويُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى يسخن وتلتصق الصلصة بالدجاج.
- 6
طبق الطبق
يُقدم الدجاج والصلصة فوق الأرز، ويرتب مع شرائح البطاطس المسلوقة والزيتون الأسود والبيض المسلوق المقطع إلى أرباع حول الطبق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اسلق الدجاج بلطف في ماء يغلي قليلًا بدلًا من سلقه بقوة، فهذا يبقي اللحم طريًا بما يكفي للتقطيع جيدًا باليد.
- →
نخب الجوز بخفة في مقلاة جافة لبضع دقائق قبل مزجه للحصول على نكهة أعمق وأكثر جوزية في الصلصة.
- →
احتفظ بسائل سلق الدجاج بدلاً من التخلص منه، فهو أساس النكهة الرئيسية للصلصة، وهو أفضل بكثير من الماء العادي أو المرق الذي يتم شراؤه من المتجر.
الاختلافات
- •
استخدم جوز البقان بدلًا من الجوز إذا كان هذا هو المتوفر لديك؛ تتحول النكهة إلى حلاوة طفيفة ولكن الملمس يظل مشابهًا.
- •
اجعله أكثر اعتدالًا بتقليل معجون أخي أماريللو إلى ملعقتين كبيرتين للحصول على مستوى حرارة أخف.
- •
الجهاز مخصص لـ Einschalten des Gerätes ولا يتمتع بوظيفة أفضل.
تخزين
قم بتبريد الدجاج والصلصة معًا لمدة تصل إلى 4 أيام؛ غالبًا ما تتحسن النكهة في اليوم التالي. يُعاد التسخين بلطف على نار خفيفة، مع التحريك كثيرًا وإضافة القليل من المرق إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن آجي دي غالينا ينحدر من الأطباق الإسبانية التي تعود إلى الحقبة الاستعمارية باستخدام صدور الدجاج، مع تقنية سماكة الجوز والخبز التي تعود إلى تأثيرات الطهي الإسبانية والعربية، والتي تم تكييفها لاحقًا مع آجي أماريلو البيروفي المميز ليصبح طبقًا مميزًا للطهي المنزلي في بيرو.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام دجاج الروتيسيري بدلاً من سلق دجاجي بنفسي؟
ومع ذلك، فإن الفنادق والمواقع أصبحت جيدة مع العمل السابق ولا تظهر مرة أخرى في مكان الحياة، إذا كنت في المنزل.
ماذا لو لم أتمكن من العثور على معجون آجي أماريلو؟
كان حفيظ حريصًا على أن ينضم إلى مجموعة من الأشخاص الذين يستمتعون باللعبة، ويحاول مساعدة أماريلو في تحقيق المزيد من النجاح.
لماذا صلصتي سميكة جداً أو عجينية؟
خففها بقليل من مرق الدجاج الدافئ، مضيفاً بضع ملاعق كبيرة في كل مرة مع التحريك، حتى تصل إلى قوام سائل يشبه المرق الكثيف.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بيروفي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة