أوياكودون - وعاء أرز بالدجاج والبيض الياباني
طبق اليابان المريح طوال أيام الأسبوع: دجاج طري وبيضة حريرية نصف مطهية في مرق داشي الصويا الحلو، تقدم فوق الأرز الأبيض. جاهزة في 20 دقيقة.
حول هذه الوصفة
تُترجم كلمة Oyakodon (親子丼) على أنها "وعاء الوالدين والطفل" - وهي إشارة ساحرة إلى الدجاج (الأم) والبيضة (الطفل) المطبوخين معًا. إنه أحد أطباق دونبوري (وعاء الأرز) الأكثر شعبية في اليابان، ويوجد في كل مكان بدءًا من المطاعم الراقية وحتى المتاجر الصغيرة. السر هو مرق تسويو المبني على داشي وتقنية إضافة البيض المخفوق على مرحلتين لتكوين طبقات من الكاسترد الحريري فوق الأرز. هذا الطبق هو تعريف طعام أومامي الياباني المريح.
المكونات
يخدم 2
- 300 غأفخاذ الدجاج الخالية من العظم(مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم (تبقى الفخذين أكثر طراوة من الثدي))
- 1/2بصل(شرائح رقيقة)
- 4بيض كبير
- 240 ملمخزون داشي(أو 240 مل ماء مع نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الداشي)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةميرين
- 1 ملعقة كبيرةأجل(أو شيري جاف)
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 2 servingsأرز ياباني قصير الحبة مطهو على البخار(ساخنة، مطبوخة طازجة)
- 2 سوقبصل أخضر(شرائح رقيقة للتقديم)
- 1 sheetنوري(مقطعة إلى شرائح، اختياري)
التعليمات
- 1
اصنع المرق
يُمزج الداشي وصلصة الصويا والميرين والساكي والسكر في وعاء صغير. يقلب ليذوب السكر. هذا هو مرق تسويو الخاص بك.
- 2
طبخ البصل والدجاج
اسكب تسويو في مقلاة متوسطة الحجم (أو مقلاة أوياكودون إذا كان لديك واحدة). أضيفي البصل المقطع واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. أضيفي قطع الدجاج في طبقة واحدة. يُطهى لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق حتى ينضج الدجاج تمامًا، ويُقلب مرة واحدة.
اطهي البصل لفترة أطول قليلاً للحصول على الحلاوة إذا كنت تفضل ذلك؛ بعض الناس يحبونها مع لدغة طفيفة.
- 3
فاز البيض
اخفقي 2 من البيضات الأربع بخفة - لا تبالغي في الخفق؛ تريد خطوطًا من الصفار والأبيض بدلاً من خليط متجانس تمامًا. اخفقي البيضتين الأخريين بشكل منفصل بنفس الطريقة.
- 4
أضف البيض على مرحلتين
اسكبي أول بيضتين مخفوقتين فوق الدجاج بحركة دائرية، مع تغطية السطح بالتساوي. يغطى بغطاء ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 30 ثانية. صب البيضتين المتبقيتين. أعد الغطاء واطهي البيضة لمدة 20-30 ثانية أخرى حتى تنضج البيضة قليلًا، وينبغي أن تظل متذبذبة قليلًا ومتماسكة.
يجب أن تكون البيضة جاهزة بنسبة 80%، لامعة وناعمة وكريمية. وسوف يستمر الطهي من حرارة الأرز. البيض المطاطي المطهو أكثر من اللازم هو خطأ الأوياكودون الأكثر شيوعًا.
- 5
تنزلق فوق الأرز وتقدم
يقسم الأرز الساخن بين وعاءين كبيرين. حرك خليط الدجاج والبيض بعناية فوق الأرز (استخدم غطاء المقلاة كدليل إذا لزم الأمر). قمة مع البصل الأخضر وشرائح نوري.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تقنية البيضتين (إضافة نصف البيضة أولاً، ثم الباقي) تخلق طبقات مميزة من النسيج - أكثر حريرية في بعض الأماكن، وأكثر ثباتًا في أماكن أخرى. يستحق القيام به.
- →
استخدمي مقلاة صغيرة (18-20 سم) بحيث يكون عمق المرق كافياً لطهي البيضة بشكل صحيح.
- →
من الأفضل تناول دونبوري على الفور، حيث تستمر البيضة في الطهي إذا تركتها.
الاختلافات
- •
كاتسودون: استبدل الدجاج بقطعة لحم خنزير مقلية ومغطاة بالبقسماط (تونكاتسو) للحصول على طبق كاتسودون الأيقوني بنفس القدر.
- •
تانيندون (تانين = غريب): استخدم شرائح لحم البقر الرقيقة بدلاً من الدجاج - حيث يوجد "الغرباء" (وليس الوالدين والطفل) في الوعاء.
- •
نباتي: استخدمي شرائح التوفو الصلبة وضاعفي كمية البيض.
تخزين
من الأفضل تناول الأوياكودون على الفور. إذا لزم الأمر، قم بتخزين الأرز والطبقة العلوية بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. قم بتسخينه بلطف في الميكروويف - سوف تتماسك البيضة قليلاً ولكنها تظل لذيذة.
التاريخ والأصل
ظهر أوياكودون في عصر ميجي (أواخر القرن التاسع عشر) كجزء من طفرة دونبوري - وهي الفترة التي أصبحت فيها أطباق الأرز المغلي بمكوناته شائعة في أحياء الطبقة العاملة المتنامية في طوكيو. وقد انتشر هذا الطبق من خلال مطاعم دونبوري المتخصصة التي تسمى دومبوري-يا. ولا تزال اليوم واحدة من أفضل ثلاث دونبوري طلبًا في اليابان، إلى جانب جيودون (لحم البقر) وكاتسودون (كستلاتة لحم الخنزير).
الأسئلة المتداولة
ما هو داشي وهل يمكنني استبداله؟
داشي هو مرق ياباني مصنوع من كومبو (عشب البحر المجفف) وكاتسووبوشي (رقائق البونيتو المجففة). له نكهة أومامي نظيفة ولذيذة للغاية. يعد مسحوق داشي الفوري (هون داشي) المذاب في الماء طريقة مختصرة مقبولة تمامًا. في حالة الضرورة، يعمل مرق الدجاج الجيد، على الرغم من اختلاف النكهة.
لماذا لحم الفخذ بدلا من الصدر؟
تبقى أفخاذ الدجاج طرية وعصيرية حتى لو تم طهيها أكثر من اللازم. يجف الثدي بسرعة كبيرة. كما أن النكهة الغنية للفخذ تتناسب بشكل أفضل مع مرق تسويو الجريء.
هل يمكنني أن أجعل هذا مقدما؟
يمكن تحضير المرق مسبقًا. يجب أن يكون الطبق النهائي طازجًا، فالبيضة نصف الناضجة لا يتم تسخينها جيدًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (500g) · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة