أوياكودون - وعاء أرز بالدجاج والبيض الياباني

حول هذه الوصفة

تُترجم كلمة Oyakodon (親子丼) على أنها "وعاء الوالدين والطفل" - وهي إشارة ساحرة إلى الدجاج (الأم) والبيضة (الطفل) المطبوخين معًا. إنه أحد أطباق دونبوري (وعاء الأرز) الأكثر شعبية في اليابان، ويوجد في كل مكان بدءًا من المطاعم الراقية وحتى المتاجر الصغيرة. السر هو مرق تسويو المبني على داشي وتقنية إضافة البيض المخفوق على مرحلتين لتكوين طبقات من الكاسترد الحريري فوق الأرز. هذا الطبق هو تعريف طعام أومامي الياباني المريح.

المكونات

يخدم 2

• 300 gأفخاذ الدجاج الخالية من العظم(مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم (تبقى الفخذين أكثر طراوة من الثدي))
• 1/2بصل(شرائح رقيقة)
• 4بيض كبير
• 240 mlمخزون داشي(أو 240 مل ماء مع نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الداشي)
• 3 tbspصلصة الصويا
• 2 tbspميرين
• 1 tbspأجل(أو شيري جاف)
• 1 tspسكر
• 2 servingsأرز ياباني قصير الحبة مطهو على البخار(ساخنة، مطبوخة طازجة)
• 2 stalksبصل أخضر(شرائح رقيقة للتقديم)
• 1 sheetنوري(مقطعة إلى شرائح، اختياري)

التعليمات

1. 1

   اصنع المرق

   يُمزج الداشي وصلصة الصويا والميرين والساكي والسكر في وعاء صغير. يقلب ليذوب السكر. هذا هو مرق تسويو الخاص بك.

2. 2

   طبخ البصل والدجاج

   اسكب تسويو في مقلاة متوسطة الحجم (أو مقلاة أوياكودون إذا كان لديك واحدة). أضيفي البصل المقطع واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. أضيفي قطع الدجاج في طبقة واحدة. يُطهى لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق حتى ينضج الدجاج تمامًا، ويُقلب مرة واحدة.

   اطهي البصل لفترة أطول قليلاً للحصول على الحلاوة إذا كنت تفضل ذلك؛ بعض الناس يحبونها مع لدغة طفيفة.

3. 3

   فاز البيض

   اخفقي 2 من البيضات الأربع بخفة - لا تبالغي في الخفق؛ تريد خطوطًا من الصفار والأبيض بدلاً من خليط متجانس تمامًا. اخفقي البيضتين الأخريين بشكل منفصل بنفس الطريقة.

4. 4

   أضف البيض على مرحلتين

   اسكبي أول بيضتين مخفوقتين فوق الدجاج بحركة دائرية، مع تغطية السطح بالتساوي. يغطى بغطاء ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 30 ثانية. صب البيضتين المتبقيتين. أعد الغطاء واطهي البيضة لمدة 20-30 ثانية أخرى حتى تنضج البيضة قليلًا، وينبغي أن تظل متذبذبة قليلًا ومتماسكة.

   يجب أن تكون البيضة جاهزة بنسبة 80%، لامعة وناعمة وكريمية. وسوف يستمر الطهي من حرارة الأرز. البيض المطاطي المطهو ​​أكثر من اللازم هو خطأ الأوياكودون الأكثر شيوعًا.

5. 5

   تنزلق فوق الأرز وتقدم

   يقسم الأرز الساخن بين وعاءين كبيرين. حرك خليط الدجاج والبيض بعناية فوق الأرز (استخدم غطاء المقلاة كدليل إذا لزم الأمر). قمة مع البصل الأخضر وشرائح نوري.

الاختلافات

• •

  كاتسودون: استبدل الدجاج بقطعة لحم خنزير مقلية ومغطاة بالبقسماط (تونكاتسو) للحصول على طبق كاتسودون الأيقوني بنفس القدر.

• •

  تانيندون (تانين = غريب): استخدم شرائح لحم البقر الرقيقة بدلاً من الدجاج - حيث يوجد "الغرباء" (وليس الوالدين والطفل) في الوعاء.

• •

  نباتي: استخدمي شرائح التوفو الصلبة وضاعفي كمية البيض.

تخزين

من الأفضل تناول الأوياكودون على الفور. إذا لزم الأمر، قم بتخزين الأرز والطبقة العلوية بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. قم بتسخينه بلطف في الميكروويف - سوف تتماسك البيضة قليلاً ولكنها تظل لذيذة.

الأسئلة المتداولة