نيكوجاجا - يخنة اللحم والبطاطس اليابانية
الحساء الياباني المفضل المطبوخ في المنزل والذي يتكون من شرائح لحم البقر الرقيقة والبطاطس الشمعية والبصل المطبوخ في مرق الصويا والميرين الحلو. طعم الطبخ الياباني المريح.
حول هذه الوصفة
نيكوجاغا (肉じゃが) تعني حرفيًا «لحم وبطاطس» — والاسم هو الطبق: شرائح رقيقة من لحم البقر (نيكو) مطهوة على نار هادئة مع البطاطس (جاغا إيمو) والبصل في مرق صويا حلو أساسه الداشي. وهو من أكثر الأطباق المنزلية راحةً ومحبةً في اليابان، من الطعام الذي يربطه كل ياباني بمطبخ أمه أو جدته. ونكهته يابانية فريدة — حلوة ومالحة، مع أومامي الداشي الذي لا يخطئه أحد. ويُسمى أحيانًا «اليخنة اليابانية» أو حتى «يخنة اللحم اليابانية»، مع أن طريقة الطهي والنكهة لا يوجد لهما مقابل غربي.
المكونات
يخدم 4
- 250 غشرائح رقيقة من لحم البقر أو الضلع(أسلوب شابو شابو. أو استخدم شرائح لحم الخنزير الدهنية)
- 600 غالبطاطس الشمعية (يوكون جولد أو ديزيريه)(مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
- 1 كبيربصل(مقطعة إلى 8 أسافين)
- 1جزرة(مقشرة ومقطعة إلى قطع متدحرجة)
- 100 غنودلز شيراتاكي (كونياكو)(استنزفت وشطفت. اختياري ولكن تقليدي)
- 400 ملمخزون داشي
- 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 3 ملعقة كبيرةميرين
- 2 ملعقة كبيرةأجل
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 2 سوقبصل أخضر(مقطعة للتقديم)
التعليمات
- 1
يقلى البصل
يُسخن الزيت في قدر كبيرة ثقيلة أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. تُضاف شرائح البصل وتُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تبدأ في أن تصبح طرية وتصبح شفافة.
- 2
بني اللحم البقري
ادفع البصل إلى الجوانب. تُضاف شرائح اللحم البقري وتُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى يبدأ لونها في التغير - دون أن تنضج بالكامل.
لا تقم بطهي اللحم البقري بالكامل في هذه المرحلة. سوف ينتهي في المرق ويبقى طريًا.
- 3
أضف الخضار والمرق
أضف البطاطس والجزر ونودلز الشيراتاكي (في حالة الاستخدام). يُسكب فوق الداشي وصلصة الصويا والميرين والساكي والسكر. يقلب بلطف ليمتزج.
- 4
ينضج مع أوتوشيبوتا
يُغلى المزيج ويُنزع أي رغوة. قطع دائرة من ورق الخبز أصغر قليلاً من المقلاة وضعها مباشرة على سطح السائل (هذا هو أوتوشيبوتا، أو غطاء القطرة - فهو يضمن الطهي المتساوي ويمنع تكسر المكونات). خففي النار إلى متوسطة-منخفضة واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس تمامًا.
تعمل قطعة من ورق القصدير مع بضع ثقوب فيها بنفس الطريقة التي تعمل بها أوتوشيبوتا الخشبية التقليدية.
- 5
الراحة والخدمة
قم بإزالة غطاء الرق. تذوق واضبط التتبيل بإضافة المزيد من الصويا أو السكر. اتركه ليرتاح لمدة 5 دقائق بعيدًا عن النار — يتحسن نيكوجاجا أثناء جلوسه. يُقدم في أوعية عميقة مع الأرز الساخن ورشة من البصل الأخضر.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يصبح طعم النيكوجاجا أفضل في اليوم التالي بعد أن تمتزج النكهات تمامًا — حضّر كمية كبيرة.
- →
إضافة قطعة صغيرة من الزبدة في النهاية (لمسة غربية تُضاف أحيانًا في اليابان) تمنح نكهة أغنى وأكثر استدارة.
- →
البطاطس الشمعية تحافظ على شكلها أفضل من الدقيقية؛ وتجنب كينغ إدوارد أو ماريس بايبر لأنهما تتفتتان.
الاختلافات
- •
بوتانيكو جاغا (Butaniku Jaga): استبدل لحم البقر بشرائح رقيقة من بطن الخنزير، وهي شائعة في أوساكا حيث يستخدم أسلوب كانساي لحم الخنزير.
- •
نسخة نباتية: احذف اللحم كليًا، وأضف مزيدًا من الكونياكو والفطر ونصف بيضة مسلوقة طرية في الأعلى.
- •
كروكيت نيكوجاغا: اهرس بقايا النيكوجاغا في كرات، وغلّفها بفتات الخبز واقلها قلياً عميقاً، وهي طريقة رائعة لاستغلال البقايا.
تخزين
يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. تمتص البطاطس المزيد من النكهة عندما تكون واقفة، ويمكن القول إن الطبق يكون أفضل في اليوم الثاني. قم بالتجميد بدون البطاطس (يتدهور قوام البطاطس عند تجميدها)، أضف البطاطس الطازجة عند إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
ويقال إن نيكوجاغا تم ابتكاره على يد الأدميرال توغو هيهاتشيرو في تسعينيات القرن التاسع عشر، والذي طلب من الطهاة إعادة تحضير يخنة اللحم البقري التي تذوقها في إنجلترا - مما أدى إلى تكيف ياباني واضح باستخدام فول الصويا والميرين والداشي. سواء كانت القصة حقيقية أم ملفقة، أصبح هذا الطبق جزءًا لا يتجزأ من الطبخ المنزلي الياباني خلال أوائل القرن العشرين، وهو الآن محبوب عالميًا لدرجة أنه أحد أفضل الإجابات التي قدمها اليابانيون عندما سئلوا عن أكثر ما يفتقدونه في طبخ أمهاتهم.
الأسئلة المتداولة
ما الداشي وأين يمكنني شراؤه؟
الداشي (Dashi) مرق ياباني خفيف يُصنع من عشب الكومبو المجفف ورقائق البونيتو المجففة. يُباع مسحوق الداشي الفوري أو حبيباته (Hon Dashi) في معظم المتاجر الكبرى لشرق آسيا وعبر الإنترنت. أذب 1 tsp لكل 240ml ماء.
ما هي نودلز الشيراتاكي (shirataki)؟
الشيراتاكي (أو نودلز الكونياكو) مصنوعة من نشا الكونجاك وبلا سعرات تقريبًا. قوامها مطاطي هلامي ونكهتها الذاتية ضئيلة جدًا، فتمتص المرق بشكل رائع. تجدها في قسم المبردات في المتاجر اليابانية.
هل يمكنني استخدام مرق عادي بدل الداشي؟
نعم، يصلح مرق الدجاج أو الخضار. ستكون النكهة أقل يابانيةً بوضوح لكنها لذيذة. ويساعد رشة صغيرة من صلصة الصويا وشريط من الكومبو يُضاف أثناء الطهي على محاكاة طابع الأومامي.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة