الحساء الياباني المفضل المطبوخ في المنزل والذي يتكون من شرائح لحم البقر الرقيقة والبطاطس الشمعية والبصل المطبوخ في مرق الصويا والميرين الحلو. طعم الطبخ الياباني المريح.
نيكوجاغا (肉じゃが) تعني حرفيًا "بطاطا اللحم" - والاسم هو الطبق: شرائح لحم البقر الرقيقة (نيكو) المطبوخة مع البطاطس (جاجا إيمو) والبصل في مرق الصويا الحلو القائم على داشي. إنها واحدة من أكثر الأطباق المنزلية المحبوبة والمريحة في اليابان، وهو نوع الطعام الذي يربطه كل شخص ياباني بمطبخ أمه أو جدته. إن النكهة هي نكهة يابانية فريدة من نوعها - حلوة ولذيذة مع داشي أومامي الذي لا لبس فيه. يُطلق عليه أحيانًا اسم "الحساء الياباني" أو حتى "حساء اللحم البقري الياباني"، على الرغم من أن طريقة الطبخ والنكهة ليس لهما ما يعادلهما غربيًا.
يخدم 4
يُسخن الزيت في قدر كبيرة ثقيلة أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. تُضاف شرائح البصل وتُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تبدأ في أن تصبح طرية وتصبح شفافة.
ادفع البصل إلى الجوانب. تُضاف شرائح اللحم البقري وتُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى يبدأ لونها في التغير - دون أن تنضج بالكامل.
لا تقم بطهي اللحم البقري بالكامل في هذه المرحلة. سوف ينتهي في المرق ويبقى طريًا.
أضف البطاطس والجزر ونودلز الشيراتاكي (في حالة الاستخدام). يُسكب فوق الداشي وصلصة الصويا والميرين والساكي والسكر. يقلب بلطف ليمتزج.
يُغلى المزيج ويُنزع أي رغوة. قطع دائرة من ورق الخبز أصغر قليلاً من المقلاة وضعها مباشرة على سطح السائل (هذا هو أوتوشيبوتا، أو غطاء القطرة - فهو يضمن الطهي المتساوي ويمنع تكسر المكونات). خففي النار إلى متوسطة-منخفضة واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس تمامًا.
تعمل قطعة من ورق القصدير مع بضع ثقوب فيها بنفس الطريقة التي تعمل بها أوتوشيبوتا الخشبية التقليدية.
قم بإزالة غطاء الرق. تذوق واضبط التتبيل بإضافة المزيد من الصويا أو السكر. اتركه ليرتاح لمدة 5 دقائق بعيدًا عن النار — يتحسن نيكوجاجا أثناء جلوسه. يُقدم في أوعية عميقة مع الأرز الساخن ورشة من البصل الأخضر.
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
يكون مذاق نيكوجاغا أفضل في اليوم التالي بمجرد امتزاج النكهات بالكامل - اصنع كمية كبيرة.
إن إضافة قطعة صغيرة من الزبدة في النهاية (لمسة غربية تضاف أحيانًا في اليابان) تعطي نكهة أكثر ثراءً واستدارة.
تحتفظ البطاطس الشمعية بشكلها بشكل أفضل من البطاطس المطحونة؛ تجنب الملك إدوارد أو ماريس بايبر عندما ينهاران.
بوتانيكو جاغا: استبدل لحم البقر بشرائح لحم الخنزير الرقيقة - وهو أمر شائع في أوساكا حيث يستخدم لحم الخنزير على طريقة كانساي.
نباتي: احذف اللحوم تمامًا وأضف المزيد من الكونياكو والفطر وبيضة مسلوقة مقطعة إلى النصف في الأعلى.
كروكيت نيكوجاجا: اهرس بقايا نيكوجاجا على شكل كرات، ثم غلفها بفتات الخبز واقليها في زيت عميق - وهي طريقة رائعة لاستخدام بقايا الطعام.
يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. تمتص البطاطس المزيد من النكهة عندما تكون واقفة، ويمكن القول إن الطبق يكون أفضل في اليوم الثاني. قم بالتجميد بدون البطاطس (يتدهور قوام البطاطس عند تجميدها)، أضف البطاطس الطازجة عند إعادة التسخين.
ويقال إن نيكوجاغا تم ابتكاره على يد الأدميرال توغو هيهاتشيرو في تسعينيات القرن التاسع عشر، والذي طلب من الطهاة إعادة تحضير يخنة اللحم البقري التي تذوقها في إنجلترا - مما أدى إلى تكيف ياباني واضح باستخدام فول الصويا والميرين والداشي. سواء كانت القصة حقيقية أم ملفقة، أصبح هذا الطبق جزءًا لا يتجزأ من الطبخ المنزلي الياباني خلال أوائل القرن العشرين، وهو الآن محبوب عالميًا لدرجة أنه أحد أفضل الإجابات التي قدمها اليابانيون عندما سئلوا عن أكثر ما يفتقدونه في طبخ أمهاتهم.
داشي هو مرق ياباني خفيف مصنوع من عشب البحر المجفف (كومبو) ورقائق البونيتو المجففة. يُباع مسحوق أو حبيبات الداشي الفورية (Hon Dashi) في معظم محلات السوبر ماركت في شرق آسيا وعلى الإنترنت. قم بإذابة ملعقة صغيرة لكل 240 مل من الماء.
شيراتاكي (أو نودلز كونياكو) مصنوعة من نشا الكونجاك ولا تحتوي على أي سعرات حرارية تقريبًا. فهي مطاطية وهلاميّة، مع القليل جدًا من النكهة الخاصة بها - فهي تمتص المرق بشكل رائع. يمكنك العثور عليها في قسم المبردات في محلات السوبر ماركت اليابانية.
نعم، مرق الدجاج أو الخضار مناسب. ستكون النكهة يابانية أقل وضوحًا ولكنها لا تزال لذيذة. تساعد إضافة القليل من صلصة الصويا وشريط الكومبو أثناء الطهي على تكرار شخصية أومامي.
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
