فيجوادا
يخنة الفاصوليا السوداء ولحم الخنزير البرازيلية الشهية، تقدم مع الأرز.
حول هذه الوصفة
فيجوادا هو الطبق الوطني البرازيلي - وهو عبارة عن يخنة مطهوة ببطء من الفاصوليا السوداء مع مزيج من قطع لحم الخنزير بما في ذلك النقانق المدخنة وأضلاع لحم الخنزير واللحوم المعالجة، المطبوخة في مرق سميك ذو نكهة عميقة. يتم تقديمه تقليديًا في أيام السبت مع الأرز الأبيض، والكرنب الأخضر المقلي، والفاروفا (دقيق الكسافا المحمص)، وشرائح البرتقال.
المكونات
يخدم 8
- 500 غالفاصوليا السوداء المجففة، المنقوعة طوال الليل
- 300 غأضلاع لحم الخنزير، مقطعة إلى قطع
- 200 غنقانق الكوريزو المدخنة أو سجق لينجويسا، مقطعة إلى شرائح
- 200 غلحم مقدد مدخن، أو لحم خنزير مقدد، مقطع إلى مكعبات
- 150 غأذن أو قدم لحم الخنزير المدخن (اختياري، للتأكد من صحته)
- 1 كبيربصل مقطع إلى مكعبات
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 2 عددأوراق الغار
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 4 عددبرتقال، مقطع إلى شرائح، للتقديم
- 400 غأرز أبيض مطبوخ، للتقديم
التعليمات
- 1
عطريات مقلية
سخني زيت الزيتون في وعاء كبير وثقيل على نار متوسطة. يُقلى البصل حتى يصبح شفافًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
- 2
أضف اللحوم
أضف أضلاع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد. يُحمر لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- 3
أضف الفاصوليا والسائل
صفي الفاصوليا السوداء المنقوعة وأضيفيها إلى الوعاء. أضف النقانق، وأذن/قدم لحم الخنزير في حالة الاستخدام، وأوراق الغار، والكمون، وما يكفي من الماء لتغطية 5 سم.
- 4
ينضج
يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 2-2.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا ويصبح المرق سميكًا. أضف المزيد من الماء أثناء الطهي إذا لزم الأمر.
- 5
سحق بعض الفول
إزالة أوراق الغار. باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة، اهرسي بعض الفاصوليا على جانب الوعاء لزيادة سماكة الحساء. يتبل بالملح والفلفل.
- 6
خدمة
يُقدم الطبق في وعاء أو وعاء كبير من الطين إلى جانب الأرز الأبيض، والكرنب المقلي، والفاروفا، وشرائح البرتقال الطازجة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
نقع الفاصوليا طوال الليل – فهو يقلل بشكل كبير من وقت الطهي ويحسن الملمس.
- →
لا يتم تزيين شرائح البرتقال، إذ تخترق الحموضة ثراء الحساء.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدم الفاصوليا السوداء المعلبة للحصول على نسخة أسرع خلال أيام الأسبوع (قلل وقت الطهي إلى 45 دقيقة).
- •
أضف عرقوب لحم الخنزير المدخن للحصول على دخان أعمق.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يتجمد بشكل ممتاز لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يتميز Feijoada بالدفء مع جذور برازيلية بدءًا من طاولات feijoada وحتى تقاليد moqueca الساحلية. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لماذا لم تظهر أعمالي كما توقعت؟
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برازيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة