بولو تينجا - مستوحاة من باتي جينيتش
دجاج مبشور في صلصة طماطم شيبوتل مدخنة مع البصل المكرمل - طبق الراحة المفضل في المكسيك خلال عطلة نهاية الأسبوع.
⭐Inspired by Pati Jinich · 🇲🇽 Mexicoحول هذه الوصفة
هذه الوصفة مستوحاة من توثيق الشيف باتي جينيتش المخلص للطبخ المنزلي المكسيكي ومسلسلها PBS "Pati's Mexican Table". يعد تينجا - اللحم المبشور في صلصة شيبوتل المدخنة - أحد أكثر الأطباق العائلية المحبوبة في جميع أنحاء وسط المكسيك، وخاصة في بويبلا. لقد دافع عنه Jinich للجمهور الأمريكي باعتباره "بطل المطبخ المكسيكي في نهاية الأسبوع للطهي المنزلي": سريع، بنكهة عميقة، ومتعدد الاستخدامات (التاكو، التوستادا، السندويشات، مع الأرز). تلتزم هذه الوصفة بتقاليد الطبخ المنزلي التي أمضت جينيتش مسيرتها المهنية في التوثيق.
المكونات
يخدم 4
- 600 غأفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم
- 1بصل أبيض(شرائح رقيقة)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 4الطماطم الناضجة(أو 1 × 400 جرام علبة طماطم مقطعة جيدًا)
- 3الفلفل الحار شيبوتل في أدوبو(بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة صلصة أدوبو)
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةأوريجانو مجفف (مكسيكي إن أمكن)
- 1ورقة الغار
- 1 ملعقة صغيرةملح(أو حسب الذوق)
- 12رقائق الذرة الصغيرة(تحسنت)
- 0.5 كوبكزبرة طازجة(المفروم)
- 1أفوكادو(شرائح)
- 100 غفريسكو(أو الفيتا، انهارت)
- 1الجير(أسافين للخدمة)
التعليمات
- 1
اسلق الدجاج
ضعي أفخاذ الدجاج في قدر مع 800 مل من الماء، ونصف كمية البصل، وفص ثوم، وورق الغار، وملعقة صغيرة ملح. يُترك على نار خفيفة ويُسلق لمدة 18-20 دقيقة حتى ينضج. ارفعيها واتركيها تبرد قليلاً ثم قطعيها بشوكتين. احتفظي بـ 250 مل من مرق الطبخ.
- 2
اصنع صلصة طماطم الشيبوتل
امزج الطماطم مع رقائق الشيبوتل في أدوبو وصلصة أدوبو و3 فصوص ثوم متبقية حتى تصبح ناعمة.
- 3
يكرمل البصل
سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل المقطع المتبقي ويُطهى لمدة 8 دقائق مع التحريك حتى يصبح ذهبي اللون ومكرملًا عند الحواف.
- 4
بناء تينجا
يُضاف الكمون والأوريجانو إلى البصل ويُحمص لمدة 30 ثانية. اسكب صلصة الطماطم-الشيبوتلي المخلوطة - سوف تبصق وتنتج فقاعات بقوة، هذا صحيح. تقلى الصلصة لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى تغمق وتكثف. أضيفي الدجاج المقطع و200 مل من المرق المحفوظ. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 دقائق إضافية حتى تغطي الصلصة الدجاج وتختلط النكهات. تذوق وضبط الملح.
- 5
يقدم كسندويشات التاكو
كومة التينجا على خبز التورتيلا الذرة الدافئة. ضعي فوقها شرائح الأفوكادو، وجبنة الكيزو المفتتة، والكزبرة المفرومة. ضغط الجير على القمة. يقدم مع خبز التورتيلا الدافئ والأرز المكسيكي على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
أفخاذ الدجاج ضرورية، إذ تجف الصدور وتتمزق بشكل سيئ.
- →
لا تتخطى عملية كراميل البصل، فهو العمود الفقري لنكهة الطبق.
- →
تتحسن تينجا بين عشية وضحاها – تقدم للأمام إذا استطعت.
الاختلافات
- •
لحم الخنزير تينجا (تينجا دي سيردو): استبدل كتف لحم الخنزير المطبوخ ببطء بالدجاج - وهو أكثر تقليدية.
- •
تينجا توستادا: ضع التينجا على خبز التورتيلا المقلية المقرمشة مع الفاصوليا والخس بدلاً من التاكو الطري.
- •
تينجا الفطر النباتي: استبدل فطر المحار الملكي المقطع إلى شرائح سميكة بالدجاج.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد بشكل ممتاز لمدة 3 أشهر. يتحسن مع التقدم في السن.
التاريخ والأصل
يرتبط تينجا بولاية بويبلا في وسط المكسيك، حيث كان طبقًا منزليًا مميزًا لأكثر من 100 عام. يعد مزيج البصل بالكراميل والشيبوتل والطماطم أحد النكهات الأساسية للطبخ المنزلي المكسيكي. قامت باتي جينيتش بعمل مكثف في توثيق أطباق التينجا وأطباق بويبلان الأخرى لجمهورها على قناة PBS.
الأسئلة المتداولة
ما هو تينجا؟
تينجا هو طبق مكسيكي منزلي يتم فيه طهي اللحم المقطع (الدجاج أو لحم الخنزير في الغالب) في صلصة طماطم شيبوتل مدخنة مع البصل المكرمل. أصله من بويبلا، يتم تناوله الآن في جميع أنحاء وسط المكسيك كطبق مريح طوال أيام الأسبوع، ويتم تقديمه مع التاكو أو التوستادا.
ما هي الشيبوتل في أدوبو؟
شيبوتلز في أدوبو عبارة عن هالابينو مجفف بالدخان ومعلب في صلصة الطماطم والخل المنعشة. إنها عنصر أساسي في الطبخ المنزلي المكسيكي ولا يمكن استبدالها بالفلفل الحار الطازج أو المجفف العادي. تباع في محلات البقالة اللاتينية ومحلات السوبر ماركت الكبرى على نحو متزايد.
ما الفرق بين تينجا والدجاج في صلصة شيبوتل؟
يتطلب Tinga على وجه التحديد اللحوم المقطعة (وليس القطع الكاملة)، والبصل المكرمل (أساسي)، وصلصة الطماطم والشيبوتل المدخنة. تفتقر أطباق دجاج الشيبوتل الأخرى إلى واحد أو أكثر من هذه الأطباق. يتم تقديم Tinga أيضًا عادةً على التوستادا أو في سندويشات التاكو الناعمة، ولا يتم تقديمه أبدًا كطبق رئيسي.
لماذا تينجا من بويبلا؟
بويبلا - ولاية مكسيكية من الحقبة الاستعمارية - هي مصدر العديد من الأطباق التقليدية الأكثر شهرة في المكسيك (مولي بوبلانو، تشيليز أون نوغادا، تينجا). قامت باتي جينيتش بتوثيق الطبخ المنزلي في بويبلان على نطاق واسع في "مائدة باتي المكسيكية" وكتاب الطبخ الخاص بها "كنوز المائدة المكسيكية".
هل يمكنني استخدام الدجاج المشوي؟
نعم، قم بتقطيع اللحم من الدجاج المشوي وتخطي خطوة السلق غير المشروع. استخدمي مرق الدجاج (وليس الماء) عند تحضير الصلصة. تقطع 20 دقيقة من الوصفة وتعمل بشكل جميل.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مكسيكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة