22 حشوة تاكو: مجموعات نكهات لا نهاية لها
22 حشوة مختلفة من التاكو تعرض اللحوم والخضروات والتنوعات العالمية.
هذه المجموعة مخصصة للأسر التي تعتبر فيها ليلة التاكو أمرًا أساسيًا بالفعل ولكن دورة الحشو أصبحت قديمة، وللطهاة المستعدين لتجاوز عبوات التوابل نحو الطهي البطيء والمخللات التي تحدد طعام التاكو الحقيقي. تغطي الحشوات الـ 22 هنا الكارنيتا المقرمشة في دهونها، والباستور مع الأناناس المتفحم، والبيريا مع غمسها، ودجاج شيبوتل المدخن في تينجا - جنبًا إلى جنب مع سندويشات التاكو السمكية المقرمشة، ولحم صدر تكساس، والضلع القصير الكوري المكسيكي، واللحم البقري المطحون السريع طوال الأسبوع بشكل صحيح. يعلم كل إدخال طريقة قابلة لإعادة الاستخدام: الطهي ببطء، أو التتبيلة، أو الخليط، أو حشو المقلاة لمدة 20 دقيقة، بحيث تصبح مجموعة واحدة أشهرًا من ليالي التاكو المميزة.
تقنية التورتيا تأتي أولاً
لا يمكن للحشوة أن تنقذ خبز التورتيلا البارد والمتشقق. قم بتسخين خبز تورتيلا الذرة واحدًا تلو الآخر في مقلاة جافة أو كومال على نار متوسطة عالية، لمدة 30 إلى 45 ثانية لكل جانب، حتى تنتفخ قليلًا وتلتقط البقع المحمصة، ثم رصها في منشفة مطوية حيث يبقيها البخار المحبوس مرنًا لمدة 20 دقيقة. لا تقم أبدًا بتسخين المكدس عاريًا - فهو يصبح مطاطيًا ثم متصلبًا. مضاعفة خبز تورتيلا الذرة للحشوات الرطبة مثل البريا؛ الطبقة الداخلية تمتص، والطبقة الخارجية تحمل. لتحضير كويساتاكو على طريقة البريا، اغمس خبز التورتيلا في الدهن المنزوع الدسم من الكونسوميه قبل شويه بالجبن حتى يصبح مقرمشًا.
الحشوات المطبوخة ببطء: منخفضة، بطيئة، ثم مقرمشة
تشترك الكارنيتاس والبيريا والكوتشينيتا بيبيل في التركيب: قطعة صلبة، سائل منكه، وتترك على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات أو في فرن على حرارة 150 درجة مئوية حتى تصبح قابلة للتمزيق. كارنيتاس يعني كتف لحم الخنزير في الدهون مع البرتقال والعطريات، ثم 10 دقائق أخيرة تحت الشواية أو في مقلاة ساخنة حتى تصبح الحواف الممزقة مقرمشة - تخطي هذه الخطوة هو الخطأ الأكثر شيوعا. تقوم بيريا ببناء طبقها المطهي على الجواجيلو المحمص والفلفل الحار الممزوج بالسائل، والذي يتضاعف بعد ذلك كغمس. يتم تحسين الثلاثة جميعها بين عشية وضحاها وتجميدها لمدة 3 أشهر، مما يجعلها أفضل حشوات الحفلات.
حشوات سريعة ليالي نهاية الأسبوع
الحشوات لمدة عشرين دقيقة تعيش أو تموت على عمق التتبيل. بالنسبة لتاكو اللحم البقري المفروم، قم بتحمير 500 جرام من اللحم البقري بقوة دون التقليب لمدة 3 دقائق الأولى حتى يصبح لذيذًا، ثم أضف مزيجًا محلي الصنع - مسحوق الفلفل الحار والكمون والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم والأوريجانو وقليل من الفلفل الحار - مع القليل من المرق واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى تتفتح البهارات ويبقى اللحم بذيءًا. يكون دجاج تينجا سريعًا تقريبًا مع الدجاج المسلوق أو المشوي: قم بتقطيعه إلى صلصة الطماطم المخلوطة، وشيبوتلز في أدوبو، والبصل المكرمل، لمدة 15 دقيقة إجمالاً. كلاهما يسخن جيدًا لمدة يومين من وجبات الغداء.
سندويشات التاكو الأسماك: المنطق الخليط، والحرارة، وسلو
تحتاج سندويشات التاكو السمكية على طريقة باجا إلى ثلاثة أشياء متوازنة: عجينة بيرة باردة ورقيقة (السائل البارد يبطئ الغلوتين ويجعل البطاطس المقلية مقرمشة)، والزيت ثابتًا عند درجة حرارة 180 درجة مئوية، والسمك الأبيض الصلب - سمك القد، وسمك الهلبوت، والماهي - مقطع إلى شرائح بحجم 2 سم يتم طهيها خلال 3-4 دقائق. صفيها على الرف، وليس على الورق، حتى تظل القشرة متكسرة. السلو هيكلي وليس مقبلات: شرائح الكرنب الرقيقة المملوءة بالليمون وقليل من الملح قبل 15 دقيقة توفر الحمض وتطحن متطلبات الخليط الغني، كما أن كريمة الشيبوتل أو الليمون الحامض تربط بين الاثنين. السمك المشوي مع نفس الطبقة هو البديل الأخف خلال عطلة نهاية الأسبوع.
بناء بار تاكو الذي يعمل بالفعل
بالنسبة للجمهور، فإن العمق يتفوق على العرض: حشوتان (واحدة مطهية ببطء، يتم إعدادها قبل يوم واحد ويتم الاحتفاظ بها في طباخ بطيء؛ وواحدة سريعة، جاهزة للتقديم)، ورقائق التورتيلا الدافئة التي يتم تجديدها على دفعات، ومجموعة منضبطة - البصل الأبيض والكزبرة، واثنتين من الصلصة بمستويات حرارة مختلفة، وشرائح الليمون الحامض، وكوتيجا أو كيسو فريسكو المفتت، وعنصر كريمي واحد. تخطي الخس وجبن الشيدر المبشور مسبقًا إلا إذا كنت تقدم عمدًا سندويشات التاكو المقرمشة من تكس مكس، والتي تستحق ليلتها الخاصة. اعتمد على 3-4 قطع تاكو لكل شخص بالغ، ما يقرب من 120 جرامًا من الحشوة لكل منها، ثم ضع الليمون الحامض في كل مكان - الحمض في النهاية هو ما يجعل طعم كل تاكو مكتملًا.
وصفات مميزة
سندويشات التاكو آل القس
تاكو لحم خنزير مكسيكي متبّل مع الأناناس والكزبرة والبصل — كمال طعام شارع مكسيكو سيتي.
عرض الوصفة →بيريا تاكوس (كيسابريا)
تاكو بيريا لحم بقري مطهو ببطء مع تورتيلا مقلية بالجبن المقرمش ومرق للغمس وكل الإضافات.
عرض الوصفة →تكساس المدخن بريسكيت التاكو
صدر لحم تكساس المدخّن ببطء في تورتيلا طرية مع بصل مخلل وكزبرة.
عرض الوصفة →لحم البقر بيريا التاكو
لحم بقري مطهو ببطء في كونسوميه غني من فلفل غواخيو وأنشو، يُقدَّم في تورتيلا مقلية مقرمشة — التاكو…
عرض الوصفة →التاكو الكورية القصيرة الضلع - مستوحاة من روي تشوي
أضلاع لحم بولجوجي قصيرة متبّلة في تورتيلا ذرة دافئة مع سالسا الكيمتشي وكريمة الليمون الأخضر — المطبخ الكوري المكسيكي…
عرض الوصفة →كوخينيتا بيبل (لحم خنزير مطهو ببطء على الطريقة اليوكاتية)
لحم خنزير يوكاتان المشوي ببطء المتبّل بمعجون الأشيوت وعصير البرتقال المر، الملفوف بأوراق الموز…
عرض الوصفة →بولو تينجا - مستوحاة من باتي جينيتش
دجاج مفتت في صلصة الشيبوتلي والطماطم المدخّنة مع بصل مكرمل — الأحب في المكسيك…
عرض الوصفة →تاكو السمك المقرمش مع سلطة الليمون
سمك أبيض ذهبي بعجينة البيرة في تورتيلا ذرة دافئة مع سلطة ملفوف مقرمشة وكريمة الليمون الأخضر وطازج…
عرض الوصفة →سندويشات التاكو باللحم البقري المطحون في عطلة نهاية الأسبوع
لحم بقري مفروم متبّل بخلطة تاكو منزلية، يُقدَّم في تورتيلا دافئة مع كل الإضافات —…
عرض الوصفة →لحوم البقر الكلاسيكية التاكو
لحم بقري مفروم متبّل في أصداف تاكو ذرة مقرمشة مع كل الإضافات — وصفة التاكو التكس-مكس المرجعية…
عرض الوصفة →كاليفورنيا الأسماك التاكو
سمك مقرمش مع سلطة ملفوف وأفوكادو وكريمة الشيبوتلي.
عرض الوصفة →باتاكون الكولومبي (موز الجنة المقلي مرتين)
شرائح موز أخضر مهروسة ومقرمشة — المكوّن الكولومبي المتعدد الاستخدامات، يؤكل طبقًا جانبيًا أو وجبة خفيفة أو قاعدة لـ…
عرض الوصفة →كيتو لحم البقر التاكو مع لفائف الخس
لحم بقري مفروم متبّل يُقدَّم في أكواب من خس الزبدة المقرمش.
عرض الوصفة →الأسئلة المتداولة
رقائق الذرة أم الدقيق – أيهما يجب أن أستخدم؟
الذرة هي المادة الافتراضية للحشوات المكسيكية التقليدية مثل الكارنيتاس، والباستور، والبيريا؛ نكهته تصمد أمام اللحوم المطهوة ببطء وتتقرمش بشكل صحيح عند شويها. تتناسب رقائق التورتيلا المصنوعة من الدقيق مع حشوات التكس مكس والحشوات ذات النمط الشمالي - اللحوم المشوية، وتاكو الإفطار - وتتماسك بشكل أفضل عند الأحجام الأكبر. أيًا كان اختيارك، قم بتسخينها على مقلاة جافة حتى تصبح طرية ومرقطة؛ تتشقق التورتيا الباردة وتميت الحشوة.
ما هو أفضل لحم للتاكو في ليلة الأسبوع؟
اللحم البقري المفروم والدجاج المبشور هي خيارات 20 دقيقة. لحم بقري مفروم بني اللون يصعب تذوقه، ثم يُطهى على نار خفيفة لفترة وجيزة مع توابل الفلفل الحار والكمون محلي الصنع وقليل من المرق حتى يظل بذيءًا. لتحضير تينجا الدجاج، قم بتقطيع الدجاج المشوي إلى طماطم ممزوجة، وشيبوتلي في أدوبو، والبصل المكرمل. كلاهما يتفوقان على عبوات التوابل من حيث النكهة، ولا يكلفان الكثير من الوقت، ويعاد تسخينهما جيدًا لوجبات الغداء في اليوم التالي.
كيف أقوم بإعداد سندويشات التاكو البيريّا مع غمس الكونسوميه؟
لحم بقري مطهو ببطء أو ضلع قصير لمدة 3-4 ساعات في صلصة من الجواجيلو المحمص والمنقوع والفلفل الحار الممزوج بالطماطم والثوم والخل والتوابل. قم بتمزيق اللحم، وإزالة الدهن من سائل التحمير، ثم غمس كل شريحة تورتيلا في تلك الدهن قبل شويها بالجبن واللحم حتى تصبح مقرمشة. قدّم سائل التحمير المصفى في كوب بجانبه للتغميس، والاستهلاك هو الطهو بحد ذاته، وليس مرقًا منفصلاً.
ما هي كمية حشوة التاكو التي أحتاجها لكل شخص؟
خطط لتناول 3-4 سندويشات تاكو لكل شخص بالغ مع ما يقرب من 110-120 جرامًا من الحشوة المطبوخة لكل منها، أي حوالي 350-450 جرامًا من الحشوة المطبوخة للشخص الواحد طوال الليل. تذكر أن اللحوم المطهوة ببطء تفقد 30-40 بالمائة من وزنها الخام أثناء الطهي: 2 كجم من كتف لحم الخنزير الخام تنتج الكارنيتا لحوالي 5-6 أشخاص بالغين. مع حشوتين وطبقة كاملة، يمكنك النزول إلى الحد الأدنى من النطاق.
سندويشات التاكو الرائعة عبارة عن عدد قليل من الأنظمة القابلة للتحويل: خبز التورتيلا المحمص والمستمر في الطهي بالبخار في منشفة، والخبز البطيء الذي يصبح مقرمشًا في النهاية، والحشوات السريعة بالبهارات المزهرة، والطبقة المختارة للحمض والتباين بدلاً من الكمية. اعمل من خلال الحشوات الأساسية هنا - الكارنيتاس، والتينجا، والبيريا، وأسماك باجا - وستمتلك الأساليب الأربعة الرئيسية وراء كل تاكو يستحق الأكل تقريبًا. بعد ذلك، تتوقف ليلة التاكو عن تكرار نفسها وتبدأ في التطور.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.