تاكو السمك المقرمش مع سلطة الليمون

حول هذه الوصفة

تمثل سندويشات التاكو السمكية أرقى تعبير عن المطبخ الساحلي في ولاية باجا كاليفورنيا - شبه الجزيرة المكسيكية الطويلة والضيقة الممتدة جنوبًا من سان دييغو، حيث يسلم المحيط الهادئ الأسماك الطازجة يوميًا إلى أكشاك التاكو المطلة على الشاطئ. تم اختراع تاكو أسماك باجا في الخمسينيات من القرن الماضي على يد صيادين يابانيين استقروا في إنسينادا وأدخلوا تقنية قلي السمك وقليه - وهو تأثير تمبورا ياباني على ثقافة الطعام المكسيكية. والنتيجة هي واحدة من اندماج الطهي العظيم. إن تشريح تاكو أسماك باجا القياسي غير قابل للتفاوض: سمك أبيض مقرمش أو مشوي، خبز تورتيلا الذرة الدافئ (اثنان، مكدسان)، ملفوف مبشور للحصول على القرمشة والنضارة، صلصة بيضاء كريمية (كريما، كريمة حامضة أو مايونيز)، وحرارة صلصة الفلفل الحار أو مخلل الهالابينو. مزيج السمك المقرمش الساخن، والسلو المقرمش البارد، والصلصة الكريمية، والتورتيلا الدافئة مثالي من حيث التركيب. بالنسبة للعجين، ينتج خليط البيرة المصنوع من الجعة الخفيفة قشرة خفيفة ومقرمشة بشكل غير عادي تظل مقرمشة لفترة أطول من عجين الدقيق العادي. المفتاح هو الحفاظ على الخليط باردًا - فالتناقض بين الخليط البارد والزيت الساخن يخلق فقاعات بخار تجعل الطلاء ينتفخ ويتحطم عند عضه. يعمل سمك القد أو الهلبوت أو البلطي أو أي سمكة بيضاء صلبة؛ تجنب الأسماك الزيتية مثل سمك السلمون الذي يحتوي على الكثير من الدهون لهذا المستحضر.

المكونات

يخدم 4

• 600 gسمك القد أو سمك الهلبوت أو شرائح البلطي(مقطعة إلى شرائح)
• 150 gدقيق عادي(بالإضافة إلى المزيد من الغبار)
• 30 gدقيق الذرة
• 1 tspمسحوق الخبز
• 1 tspبابريكا مدخنة
• 1 tspمسحوق الثوم
• 1 tspملح
• 175 mlبيرة الجعة الخفيفة الباردة(بارد جدا)
• 1 litreزيت محايد(للقلي العميق)
• 2 cupsملفوف أحمر أو أبيض مقطع
• 2 tbspعصير الليمون
• 1 tbspخل التفاح
• 1 tspعسل
• ½ cupالقشدة الحامضة أو الزبادي اليوناني
• 2 tbspمايونيز
• 1 limeالجير(مبشور وعصير)
• ½ tspمعجون الشيبوتل أو الصلصة الحارة
• 12 smallرقائق الذرة(تحسنت)
• 1 cupبيكو دي جالو(للخدمة)
• ½ cupأوراق الكزبرة الطازجة

التعليمات

1. 1

   اصنع سلو

   يُمزج الملفوف مع عصير الليمون وخل التفاح والعسل وقليل من الملح. اتركيه جانباً لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى يخلل قليلاً ويلين قليلاً.

2. 2

   اصنع كريمة الليمون

   يُمزج الكريما الحامضة والمايونيز وبرش الليمون وعصير الليمون ومعجون الشيبوتل. الموسم مع الملح. الثلاجة حتى الحاجة إليها.

3. 3

   اصنع عجينة البيرة

   ننخل الدقيق، دقيق الذرة، البيكنج باودر، البابريكا، مسحوق الثوم والملح. أضف البيرة الباردة واخفقها حتى تمتزج تمامًا - تكون الكتل الصغيرة جيدة ومرغوبة. لا تبالغ في الخلط. يجب أن يكون الخليط اتساق عجينة الفطائر الرقيقة.

   إبقاء الخليط باردا قدر الإمكان. ستساعد إضافة بعض مكعبات الثلج إلى الوعاء في الحفاظ على درجة الحرارة.

4. 4

   سخني الزيت

   سخني الزيت في قدر عميق أو مقلاة عميقة إلى 180 درجة مئوية (356 درجة فهرنهايت). حافظ على درجة الحرارة هذه طوال فترة الطهي.

5. 5

   اقلي السمك

   تُجفف شرائح السمك، ثم تُرش بالدقيق، ثم تُغمس في الخليط. تقلى على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. استنزاف على المناشف الورقية. يتبل بالملح على الفور.

   قم بقلي السمك على دفعات صغيرة، فإضافة كمية كبيرة من السمك مرة واحدة يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت وينتج عنه خليط دهني ومشبع.

6. 6

   تجميع

   سخني التورتيلا في مقلاة جافة أو فوق اللهب. قم بإعداد كل تاكو: سلو أولاً، ثم 2-3 شرائح سمك، ورذاذ من كريمة الليمون، وملعقة من البيكو دي جالو والكزبرة الطازجة. يقدم مع شرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  تاكو السمك المشوي: يُدهن السمك بمزيج من زيت الزيتون والكمون والفلفل الحار ومسحوق الثوم، ويُشوى لمدة 3-4 دقائق لكل جانب.

• •

  تاكو الجمبري: استبدل السمك بالجمبري الكبير المقلي والمقلي لمدة دقيقتين.

• •

  سندويشات التاكو السمكية السوداء: قم بتغطية السمك بمزيج من التوابل السوداء (البابريكا، الفلفل الحار، الكمون، مسحوق الثوم) واطهيها في مقلاة من الحديد الزهر شديدة الحرارة.

تخزين

من الأفضل تناول السمك المقلي على الفور، فهو يفقد قرمشته بسرعة. تخزين المكونات بشكل منفصل؛ يُحفظ الكرنب والكريما في الثلاجة لمدة 3 أيام. يمكن إعادة تسخين بقايا السمك في مقلاة هوائية على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 3 دقائق.

الأسئلة المتداولة