إنشيلادا فيرديس (دجاج في صلصة الطماطم)
تورتيلا الذرة محشوة بالدجاج المبشور، ملفوفة ومغموسة في صلصة الطماطم الخضراء المنعشة، مغطاة بالكريمة، كيسو فريسكو والبصل.
حول هذه الوصفة
تعد الانشيلادا الخضراء واحدة من أكثر الأطباق المطبوخة منزليًا في المكسيك - تورتيلا الذرة المملوءة بالدجاج المبشور، ثم تُغمس في صلصة الطماطم الخضراء المنعشة والمشرقة المصنوعة من الطماطم المحمصة والفلفل والثوم والبصل والكزبرة. تُقلى التورتيلا قليلاً في الزيت قبل حشوها (وهذا يمنعها من التفكك في الصلصة)، ثم توضع في طبق الخبز، وتُغطى بالصلصة الخضراء وتُخبز أو تُقدم على الفور. تضيف التزيينات الكلاسيكية - الكريما المكسيكية، وجبنة الكيزو المفتتة، والبصل الأبيض الخام - ثراءً وملوحةً وقرمشةً. توفر الطماطم (ليست الطماطم الخضراء غير الناضجة، ولكنها فاكهة مختلفة ذات قشرة ورقية) نكهة الفواكه المميزة التي تحدد السالسا الخضراء.
المكونات
يخدم 4
- 12رقائق الذرة
- 500 غصدر دجاج مسلوق أو فخذ، مقطع
- 600 غطماطم طازجة (أو معلبة)، مقشرة
- 2فلفل سيرانو أو هالابينو
- 1بصل أبيض، مقطع أرباع
- 3فصوص الثوم
- handfulكزبرة طازجة
- 100 ملمخزون الدجاج
- 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي للقلي
- 150 ملكريمة مكسيكية أو كريمة حامضة للتزيين
- 100 غفريسكو أو فيتا للتزيين
- 0.5بصل أبيض، مقطع إلى شرائح رفيعة، للتزيين
- حسب الذوقملح
التعليمات
- 1
اصنع السالسا الخضراء
ضعي الطماطم (مقطعة إلى نصفين)، والفلفل، والبصل، والثوم في صينية الخبز. تُشوى على حرارة 220 درجة مئوية (430 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة حتى تتفحم وتنضج. يُمزج مع الكزبرة والمرق والملح حتى يصبح ناعمًا.
- 2
تحضير الحشوة
يُمزج الدجاج المقطع مع بضع ملاعق كبيرة من الصلصة الخضراء والملح للتتبيل.
- 3
تليين التورتيلا
قم بقلي كل خبز تورتيلا لفترة وجيزة في الزيت الساخن لمدة 10 ثوانٍ لكل جانب - فقط حتى تصبح طرية ولكن ليست مقرمشة. تصفى على ورق المطبخ.
- 4
ملء ولفة
ضعي ملعقة من حشوة الدجاج في وسط كل تورتيلا. لفها بإحكام ثم ضع جانب التماس لأسفل في طبق الخبز.
- 5
صلصة وخبز
يُسكب ما تبقى من الصلصة الخضراء فوق الإنشيلادا، ويُغطى بالكامل. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
- 6
تزيين وتقديم
قمة مع كريما، كيسو فريسكو مفتت وشرائح البصل الخام. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد قلي التورتيلا لفترة وجيزة قبل حشوها أمرًا ضروريًا، فهو يحميها من الصلصة.
- →
لا تتخطى خطوة تحميص الطماطم، فالتفحم يضيف عمقًا إلى الصلصة.
- →
في حالة عدم توفر الطماطم، استخدمي وعاء من الصلصة الخضراء عالية الجودة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
إنشيلادا روخاس: استخدم صلصة الفلفل الأحمر المجفف بدلاً من الصلصة الخضراء.
- •
إنشيلادا الجبن: املأها بمزيج من جبن أواكساكان وتشيهواهوا الذائب للحصول على نسخة نباتية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يتم الاحتفاظ بالانتشلادا المجمعة ولكن غير المخبوزة في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. اخبزيها قبل التقديم مباشرة.
التاريخ والأصل
الانشيلادا قديمة، حيث تظهر رقائق تورتيلا الذرة المغموسة في صلصة الفلفل الحار في مخطوطات الأزتك. تم تطوير شكل الانشيلادا الحديث، المحشو والملفوف، في وسط المكسيك وانتشر في جميع أنحاء البلاد وفي جنوب غرب أمريكا.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام خبز التورتيلا الدقيق؟
تورتيلا الذرة تقليدية وتصمد بشكل أفضل تحت الصلصة. تعمل رقاق الدقيق ولكنها تصبح طرية ولزجة بسرعة أكبر.
ما هي الطماطم؟
الطماطم هي فاكهة خضراء صغيرة مغطاة بقشرة ورقية، ترتبط بعنب الثعلب. فهي لاذعة والفواكه، مختلفة تماما عن الطماطم الخضراء.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مكسيكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة