إنشيلادا فيرديس (دجاج في صلصة الطماطم)

حول هذه الوصفة

تعد الانشيلادا الخضراء واحدة من أكثر الأطباق المطبوخة منزليًا في المكسيك - تورتيلا الذرة المملوءة بالدجاج المبشور، ثم تُغمس في صلصة الطماطم الخضراء المنعشة والمشرقة المصنوعة من الطماطم المحمصة والفلفل والثوم والبصل والكزبرة. تُقلى التورتيلا قليلاً في الزيت قبل حشوها (وهذا يمنعها من التفكك في الصلصة)، ثم توضع في طبق الخبز، وتُغطى بالصلصة الخضراء وتُخبز أو تُقدم على الفور. تضيف التزيينات الكلاسيكية - الكريما المكسيكية، وجبنة الكيزو المفتتة، والبصل الأبيض الخام - ثراءً وملوحةً وقرمشةً. توفر الطماطم (ليست الطماطم الخضراء غير الناضجة، ولكنها فاكهة مختلفة ذات قشرة ورقية) نكهة الفواكه المميزة التي تحدد السالسا الخضراء.

المكونات

يخدم 4

• 12رقائق الذرة
• 500 gصدر دجاج مسلوق أو فخذ، مقطع
• 600 gطماطم طازجة (أو معلبة)، مقشرة
• 2فلفل سيرانو أو هالابينو
• 1بصل أبيض، مقطع أرباع
• 3فصوص الثوم
• handfulكزبرة طازجة
• 100 mlمخزون الدجاج
• 4 tbspزيت نباتي للقلي
• 150 mlكريمة مكسيكية أو كريمة حامضة للتزيين
• 100 gفريسكو أو فيتا للتزيين
• 0.5بصل أبيض، مقطع إلى شرائح رفيعة، للتزيين
• to tasteملح

التعليمات

1. 1

   اصنع السالسا الخضراء

   ضعي الطماطم (مقطعة إلى نصفين)، والفلفل، والبصل، والثوم في صينية الخبز. تُشوى على حرارة 220 درجة مئوية (430 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة حتى تتفحم وتنضج. يُمزج مع الكزبرة والمرق والملح حتى يصبح ناعمًا.

2. 2

   تحضير الحشوة

   يُمزج الدجاج المقطع مع بضع ملاعق كبيرة من الصلصة الخضراء والملح للتتبيل.

3. 3

   تليين التورتيلا

   قم بقلي كل خبز تورتيلا لفترة وجيزة في الزيت الساخن لمدة 10 ثوانٍ لكل جانب - فقط حتى تصبح طرية ولكن ليست مقرمشة. تصفى على ورق المطبخ.

4. 4

   ملء ولفة

   ضعي ملعقة من حشوة الدجاج في وسط كل تورتيلا. لفها بإحكام ثم ضع جانب التماس لأسفل في طبق الخبز.

5. 5

   صلصة وخبز

   يُسكب ما تبقى من الصلصة الخضراء فوق الإنشيلادا، ويُغطى بالكامل. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.

6. 6

   تزيين وتقديم

   قمة مع كريما، كيسو فريسكو مفتت وشرائح البصل الخام. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  إنشيلادا روخاس: استخدم صلصة الفلفل الأحمر المجفف بدلاً من الصلصة الخضراء.

• •

  إنشيلادا الجبن: املأها بمزيج من جبن أواكساكان وتشيهواهوا الذائب للحصول على نسخة نباتية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يتم الاحتفاظ بالانتشلادا المجمعة ولكن غير المخبوزة في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. اخبزيها قبل التقديم مباشرة.

الأسئلة المتداولة