بوم
طبق وطني سورينامي من جذور الطاير المبشورة والمخبوزة مع الدجاج المتبل في صلصة الطماطم الحمضية الغنية.
حول هذه الوصفة
بوم هو الطبق الوطني لسورينام بلا منازع، وهو عبارة عن طبق خزفي مذهل ذو طبقات من جذر الطاير المبشور (يُسمى أيضًا إيدو أو مالانجا) ممزوجًا بالدجاج المتبل والطماطم والإضافة الأساسية لعصير البرتقال المر السورينامي. أصبحت بوم، التي جلبها المستوطنون اليهود السفارديم إلى سورينام في القرن السابع عشر، محور كل احتفال - من عيد الفصح إلى عشاء عيد الميلاد. يمتص جذر الطاير جميع عصائر الطهي، ويتحول إلى اللون الذهبي والكاسترد في الأعلى بينما يظل رطبًا ولذيذًا في الداخل. لا تكتمل أي طاولة احتفالية سورينامية بدونها.
المكونات
يخدم 6
- 1.2 كغجذر الطاير (مالانغا/إيدو)، مقشر ومبشور جيدًا
- 800 غأفخاذ الدجاج بالعظم
- 3 ملعقة كبيرةعصير برتقال مرير سورينام (أو أجزاء متساوية من عصير الليمون وعصير البرتقال)
- 2طماطم متوسطة، مقطعة إلى مكعبات
- 1بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 2 سوقكرفس مفروم ناعماً
- 3 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةالملح، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 2 ملعقة كبيرةزبدة، مقطعة إلى قطع صغيرة
التعليمات
- 1
نقع الدجاج
تتبل قطع الدجاج بالكمون، والكزبرة، والكركم، والملح، والفلفل، ونصف عصير البرتقال المر. اتركها منقوعة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة.
- 2
بني الدجاج
سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. حمري قطع الدجاج المتبلة من جميع الجوانب، لمدة 4 دقائق لكل جانب. إزالة وتوضع جانبا. حجز جميع العصائر عموم.
- 3
قم بطهي قاعدة السوفريتو
في نفس المقلاة، يُقلى البصل والثوم والكرفس حتى يصبح طريًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم المقطعة وعصير البرتقال المر المتبقي. يطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
- 4
تمزيق الدجاج
بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، قم بإزالة لحم الدجاج من العظام وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم. اخلطي الدجاج المقطع مع صلصة الطماطم.
- 5
تحضير جذر الطاير
يتبل جذر الطاير المبشور بسخاء بالملح والفلفل. اخلطي ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم والدجاج حتى تصبح ملونة ونكهة قليلاً.
- 6
طبقة وخبز
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). دهن طبق الخبز العميق. انتشار نصف جذر الطاير في طبقة متساوية. ضعي حشوة الدجاج بالتساوي في الأعلى. تغطية مع جذر الطاير المتبقية. دهن الجزء العلوي بقطع الزبدة.
- 7
اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون
اخبزيها بدون غطاء لمدة 60-75 دقيقة حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني الذهبي الغامق وينضج جذر الطاير (ينزلق سيخ بسهولة). اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ارتدِ القفازات عند بشر جذر الطاير - فقد يؤدي ذلك إلى تهيج الجلد العاري.
- →
قم بعصر السائل الزائد من جذر الطبقة المبشور لمنع تكون القاعدة مشبعة.
- →
عصير البرتقال المر هو المفتاح. لا تخطي أو تستبدل بالليمون العادي.
- →
يكون مذاق بوم أفضل عند إعادة تسخينه في اليوم التالي بمجرد امتزاج النكهات.
الاختلافات
- •
بوم نباتي: استبدل الدجاج بالفطر المشوي ومكعبات الإيدام المدخن.
- •
بوم مع السمك المملح: أضف سمك القد المملح المبشور إلى الحشوة للحصول على أومامي إضافي.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
تخزين
تبرد تمامًا وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينها مغطاة في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.
التاريخ والأصل
تعود أصول بوم إلى الطائفة اليهودية السفاردية التي وصلت إلى سورينام في القرن السابع عشر. لقد قاموا بتعديل طبق تقليدي باستخدام جذر الطاير المحلي بدلاً من التومتاجر (نبات من منطقتهم الأصلية). على مر القرون، تم اعتماده من قبل كل مجتمع في سورينام ويعتبر الآن الطبق الوطني للبلاد.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام القلقاس العادي بدل التاير روت؟
القلقاس العادي هو بديل قريب ولكنه يحتوي على نسيج أكثر نشوية. جذر الطاير (مالانغا) يعطي نتيجة حريرية أصيلة. تحمله بعض محلات البقالة اللاتينية.
لماذا بوم بلدي جاف؟
يجب أن تكون حشوة الدجاج بذيئة تمامًا قبل وضعها في طبقات، حيث يمتص جذر الطاير الرطوبة أثناء الخبز. أضف القليل من مرق الدجاج إلى الحشوة إذا كانت تبدو جافة.
هل يمكنني إعداد بوم مقدما؟
نعم - قم بتجميع الطبق قبل يوم واحد، ثم ضعه في الثلاجة دون خبز، ثم اخبزه في نفس اليوم، مع إضافة 10 دقائق إضافية إلى وقت الخبز.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Surinamese
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة