بوم

حول هذه الوصفة

بوم هو الطبق الوطني لسورينام بلا منازع، وهو عبارة عن طبق خزفي مذهل ذو طبقات من جذر الطاير المبشور (يُسمى أيضًا إيدو أو مالانجا) ممزوجًا بالدجاج المتبل والطماطم والإضافة الأساسية لعصير البرتقال المر السورينامي. أصبحت بوم، التي جلبها المستوطنون اليهود السفارديم إلى سورينام في القرن السابع عشر، محور كل احتفال - من عيد الفصح إلى عشاء عيد الميلاد. يمتص جذر الطاير جميع عصائر الطهي، ويتحول إلى اللون الذهبي والكاسترد في الأعلى بينما يظل رطبًا ولذيذًا في الداخل. لا تكتمل أي طاولة احتفالية سورينامية بدونها.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 kgجذر الطاير (مالانغا/إيدو)، مقشر ومبشور جيدًا
• 800 gأفخاذ الدجاج بالعظم
• 3 tbspعصير برتقال مرير سورينام (أو أجزاء متساوية من عصير الليمون وعصير البرتقال)
• 2طماطم متوسطة، مقطعة إلى مكعبات
• 1بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
• 4 clovesالثوم المفروم
• 2 stalksكرفس مفروم ناعماً
• 3 tbspمعجون الطماطم
• 3 tbspزيت نباتي
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspكزبرة مطحونة
• 1 tspالملح، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
• ½ tspفلفل أسود
• ½ tspالكركم المطحون
• 2 tbspزبدة، مقطعة إلى قطع صغيرة

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   تتبل قطع الدجاج بالكمون، والكزبرة، والكركم، والملح، والفلفل، ونصف عصير البرتقال المر. اتركها منقوعة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة.

2. 2

   بني الدجاج

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. حمري قطع الدجاج المتبلة من جميع الجوانب، لمدة 4 دقائق لكل جانب. إزالة وتوضع جانبا. حجز جميع العصائر عموم.

3. 3

   قم بطهي قاعدة السوفريتو

   في نفس المقلاة، يُقلى البصل والثوم والكرفس حتى يصبح طريًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم المقطعة وعصير البرتقال المر المتبقي. يطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.

4. 4

   تمزيق الدجاج

   بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، قم بإزالة لحم الدجاج من العظام وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم. اخلطي الدجاج المقطع مع صلصة الطماطم.

5. 5

   تحضير جذر الطاير

   يتبل جذر الطاير المبشور بسخاء بالملح والفلفل. اخلطي ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم والدجاج حتى تصبح ملونة ونكهة قليلاً.

6. 6

   طبقة وخبز

   سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). دهن طبق الخبز العميق. انتشار نصف جذر الطاير في طبقة متساوية. ضعي حشوة الدجاج بالتساوي في الأعلى. تغطية مع جذر الطاير المتبقية. دهن الجزء العلوي بقطع الزبدة.

7. 7

   اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون

   اخبزيها بدون غطاء لمدة 60-75 دقيقة حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني الذهبي الغامق وينضج جذر الطاير (ينزلق سيخ بسهولة). اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  بوم نباتي: استبدل الدجاج بالفطر المشوي ومكعبات الإيدام المدخن.

• •

  بوم مع السمك المملح: أضف سمك القد المملح المبشور إلى الحشوة للحصول على أومامي إضافي.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.

تخزين

تبرد تمامًا وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينها مغطاة في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة