التقى روتي بكيب
لفائف روتي على الطريقة السورينامية مليئة بالدجاج بالكاري العطري والبطاطس الطرية.
حول هذه الوصفة
يعتبر روتي ميت كيب واحدًا من أكثر أطعمة الشوارع والوجبات المنزلية المحبوبة في سورينام، وهو إرث مباشر للعمال الهندوستانيين (جنوب آسيا) الذين وصلوا إلى البلاد منذ عام 1873 فصاعدًا. يتم لف خبز الروتي المسطح الناعم ذو الطبقات (المشابه للبراثا) حول الكاري الغني العطري المكون من قطع الدجاج بالعظم والبطاطس المسلوقة، مما يخلق وجبة كاملة في كل طرد. على عكس الكاري الهندي، يميل الكاري السورينامي إلى أن يكون أخف في اللون ومعتدل نسبيًا، بنكهة مزيج مميز من الماسالا الذي تم تكييفه على مر الأجيال.
المكونات
يخدم 4
- 800 غقطع دجاج بالعظم (افخاذ وأفخاذ)
- 3 ملعقة كبيرةمسحوق الكاري السورينامي (أو مسحوق الكاري مدراس المعتدل)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 1بصلة كبيرة، مفرومة
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 3بطاطا متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 250 ملماء أو مرق دجاج
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 أكوابدقيق لجميع الأغراض (للروتي)
- ½ ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
- ½ ملعقة صغيرةملح (للروتي)
- ¾ كوبالماء الدافئ (للروتي)
- 4 ملعقة كبيرةالسمن أو الزيت النباتي (لطهي الروتي)
التعليمات
- 1
اصنعي عجينة الروتي
الجمع بين الدقيق ومسحوق الخبز والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية. قسميها إلى 4 كرات، ثم غطيها واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- 2
نقع الدجاج
نفرك قطع الدجاج بمسحوق الكاري، والكمون، والكزبرة، والكركم، والثوم، والزنجبيل، والملح. دعونا نجلس 15 دقيقة.
- 3
اطبخ الكاري
سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 6 دقائق تقريبًا. أضف الدجاج والبني من جميع الجوانب. أضف البطاطس والماء/المرق. يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج بالكامل وتنضج البطاطس مع التحريك من حين لآخر.
- 4
لفة وطهي الروتي
نفرد كل كرة من العجين على شكل دائرة رفيعة (حوالي 25 سم). تدهن بالسمن، ثم تطوى على شكل ثلثات، ثم تطوى مرة أخرى على شكل مربع، ثم تفرد مرة أخرى على شكل دائرة. سخني طاوة جافة أو مقلاة مسطحة على نار عالية. قم بطهي كل روتي لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تتشكل بقع ذهبية. تدهن بالسمن وهي ساخنة ثم تصفق بين اليدين لنفش الطبقات.
- 5
التجمع والخدمة
ضع روتي على كل طبق. ملعقة كميات سخية من الدجاج بالكاري والبطاطس على النصف. أضعاف وتقديمها على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعتبر تقنية التصفيق (صفع الروتي المطبوخ بين راحة يدك) ضرورية لفصل الطبقات وجعلها رقيقة.
- →
استخدم الدجاج بالعظم للحصول على نكهة أعمق في الكاري.
- →
يضيف متجر الروتي السورينامي الأصيل بيضة مسلوقة وفاصوليا طويلة إلى الغلاف - جرب ذلك في المنزل!
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
نباتي: استبدل الدجاج بالحمص والبطاطس الإضافية.
- •
روتي مع دجوجو دجوجو: أضف البازلاء الصفراء إلى الكاري للحصول على حشوة أكثر جوهرية.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
تخزين
قم بتخزين الكاري بشكل منفصل عن الروتي. يُحفظ الكاري في الثلاجة لمدة 3 أيام. من الأفضل تناول الروتي طازجًا ولكن يمكن إعادة تسخينه في مقلاة جافة.
التاريخ والأصل
تم تطوير الروتي السورينامي من قبل المجتمع الهندوستاني الذي جاء من الهند بموجب عقود عمل بالسخرة من عام 1873 إلى عام 1916. وقد قاموا بتكييف خبز البراثا الهندي المسطح والكاري التقليدي مع المكونات والأذواق السورينامية المحلية، مما أدى إلى إنشاء طبق سورينام فريد تتبناه الآن جميع المجموعات العرقية في البلاد.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يجعل مسحوق الكاري السورينامي مختلفًا؟
الكاري السورينامي عادة ما يكون مزيجًا من الكزبرة والكمون والكركم والحلبة، وغالبًا ما يكون أخف وزنًا وأقل سخونة من الكاري الهندي. تبيع معظم متاجر البقالة في سورينام خلطاتها الخاصة.
هل يمكنني استخدام الخبز المسطح الذي اشتريته من المتجر؟
نعم، البراثا عالية الجودة من محل بقالة هندي تعمل بشكل جيد كطريقة مختصرة. قم بتسخينها في مقلاة جافة قبل ملئها.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Surinamese
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة