شاورما دجاج إسرائيلية

حول هذه الوصفة

الشاورما هي طعام الشوارع النهائي في إسرائيل وواحدة من أعظم تحضيرات اللحوم المتبلة في الشرق الأوسط: يتم نقع الدجاج في مزيج معقد من الكمون والكركم والقرفة والبهارات والهيل والفلفل الأسود، ثم يتم طهيه حتى يتكرمل ويتفحم قليلاً. في إسرائيل، يتم تقديمه عادةً في بيتا أو لافا (خبز مسطح كبير ورقيق) مع الطحينة والحمص والسلطة الإسرائيلية والبصل والمخللات وصلصة أمبا والبقدونس الطازج. في حين أن النسخة التجارية تستخدم سيخًا دوارًا، فإن الشاورما محلية الصنع المحمصة على حرارة عالية في الفرن تحقق نتائج مماثلة بالكراميل. مزيج التوابل هو روح الطبق - كل مطعم يحرس مزيجه - والتناقض بين الدجاج ذو الرائحة العطرة ذات الحواف الداكنة والمرافقات الطازجة والهشّة رائع.

المكونات

يخدم 4

• 800 gأفخاذ الدجاج الخالية من العظم
• 2 teaspoonsالكمون المطحون
• 1 teaspoonالكركم
• 1 teaspoonالفلفل الحلو الحلو
• 0.5 teaspoonالقرفة المطحونة
• 0.5 teaspoonالبهارات الأرضية
• 0.5 teaspoonالهيل المطحون
• 1 teaspoonملح
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 3 tablespoonsزيت الزيتون
• 2 tablespoonsعصير ليمون
• 4خبز البيتا أو اللافا

التعليمات

1. 1

   نقع

   الجمع بين جميع البهارات والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح. تُغطى أفخاذ الدجاج جيدًا. نقع لمدة ساعة على الأقل، ويفضل بين عشية وضحاها.

2. 2

   مشوي

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. يُوزّع الدجاج في طبقة واحدة على صينية الخبز. تُشوى لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى تنضج تمامًا وتتفحم في بعض الأماكن. استريحي لمدة 5 دقائق، ثم قطعيها أو قطعيها.

   الحرارة العالية ضرورية لعملية الكراميل التي تضفي على الشاورما طابعها الخاص، لا تقم بالتحميص في درجات حرارة منخفضة.

3. 3

   اصنعي صلصة الطحينة

   اخفقي 4 ملاعق كبيرة من الطحينة مع عصير الليمون والماء البارد حتى تصبح كريمية وقابلة للسكب. الموسم مع الملح.

4. 4

   التجمع والخدمة

   بيتا دافئ. وزعي الطحينة بالداخل. تُضاف شرائح الدجاج والسلطة الإسرائيلية والخضار المخللة والبقدونس الطازج. أضف أمبا إذا كان لديك. لف وتناول الطعام على الفور.

الاختلافات

• •

  تحظى شاورما لحم الضأن بشعبية مماثلة وأكثر ثراءً قليلاً.

• •

  الشاورما النباتية مع القرنبيط المتبل تستخدم نفس التتبيلة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يُحفظ الدجاج النيئ المتبل في الثلاجة لمدة يومين. تبقى الشاورما المطبوخة لمدة 3 أيام.

الأسئلة المتداولة