شاورما سعودي (لفائف دجاج متبلة بصلصة الثوم)
شاورما دجاج على الطريقة السعودية: أفخاذ دجاج متبلة مع طبقات من البهارات الدافئة، مشوية ومقطعة شرائح رفيعة، ملفوفة في خبز مسطح مع صلصة توم بالثوم، مخلل، وبطاطا مقلية.
حول هذه الوصفة
تتمتع الشاورما (شاورما) في المملكة العربية السعودية بنكهة مختلفة عن النسختين اللبنانية والتركية - فهي أكثر ثراءً بالتوابل الدافئة، وأثقل في حرارة صلصة الثوم (التوم)، ويتم تقديمها دائمًا تقريبًا مع البطاطس المقلية داخل اللفائف إلى جانب الدجاج. يستمد تقليد الشاورما السعودي من حب المنطقة للتوابل الجريئة والدافئة: أفخاذ الدجاج المتبلة بالقرفة والهيل والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود، ثم تُشوى ببطء وتُحلق إلى شرائح طرية متفحمة. التوم - صلصة ثوم لبنانية الأصل مصنوعة من الثوم المهروس وعصير الليمون والزيت المخفوق للحصول على قوام أبيض يشبه المايونيز - يتم تطبيقها بسخاء كبير في تقاليد الشاورما السعودية، مما يجعل الغلاف غنيًا بالثوم. الخيار المخلل والطماطم والبقدونس يكملون الطبقات. في حين يتم تحضير الشاورما السعودية الأصيلة على سيخ مشوي عمودي في الأماكن التجارية، فإن هذه الوصفة تعطي نتائج ممتازة باستخدام أفخاذ الدجاج المتبلة والمشوية في مقلاة أو صينية ساخنة جدًا، للحصول على نفس الجودة المعطرة بالتوابل والمتفحمة قليلاً.
المكونات
يخدم 4
- 700 غأفخاذ الدجاج الخالية من العظم
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة
- 1/2 ملعقة صغيرةالقرفة
- 1/2 ملعقة صغيرةالهيل
- 1/2 ملعقة صغيرةالكركم
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 4 كبيرالخبز المسطح أو البيتا
- 8 ملعقة كبيرةتوم (صلصة الثوم)(انظر النصيحة)
- 4 كاملخيار مخلل(شرائح)
- 2 متوسططماطم(شرائح)
- 1/4 كوبالبقدونس الطازج(المفروم)
التعليمات
- 1
نقع الدجاج
اخلطي الزيت وجميع البهارات والملح وعصير الليمون في عجينة. قومي بتغطية أفخاذ الدجاج جيدًا. تنقع لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة.
- 2
اشوي الدجاج
قم بتسخين مقلاة شواء أو مقلاة ثقيلة على نار عالية جدًا. اطهي أفخاذ الدجاج لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى تتفحم البقع بعمق وتنضج بالكامل. الراحة لمدة 5 دقائق.
لا تحرك الدجاج خلال الدقائق الأربع الأولى، فتركه دون إزعاج يخلق علامات الفحم التي تكرر حرق المشواة.
- 3
شريحة رقيقة
باستخدام سكين حاد، قطعي الدجاج إلى شرائح رفيعة جدًا - كلما كانت أرق كلما كان ذلك أفضل، مع مزج الحواف المقرمشة والقطع الداخلية اللذيذة.
- 4
تجميع الأغطية
قم بتدفئة الخبز المسطح. وزعي كمية سخية من التوم على كل خبزة. كومة على الدجاج المقطع. أضيفي الخيار المخلل وشرائح الطماطم والبقدونس. لفة بإحكام أو أضعاف. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
من السهل صنع التوم في المنزل: امزجي رأسًا من الثوم (مقشرًا) في محضرة الطعام، ثم ضعي ببطء كوبًا واحدًا من الزيت المحايد، بالتناوب مع 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون، حتى تحصلي على صلصة بيضاء سميكة مستحلبة. تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 2 أسابيع.
- →
أفخاذ الدجاج أفضل بكثير من صدور الشاورما، فمحتوى الدهون يمنعها من الجفاف تحت الحرارة العالية.
- →
السمة المميزة للشاورما الرائعة هي مزج القوام: تقطيع بعض القطع إلى شرائح سميكة (للعصارة) وبعض القطع بسمك الورق (للقرمشة)، ثم دمجها في كل لفة.
الاختلافات
- •
شاورما كوزو: لديك القليل من المأكولات البحرية التي يمكنك طهيها وقائمة الطعام الخاصة بك لمدة 5 أيام بالإضافة إلى وقت متأخر، وستكون متأكدًا من المذود.
- •
طباخي شاورما: يقدم المطعم مع تحضير الأطباق والسلطة.
تخزين
يُحفظ الدجاج النيئ المتبل في الثلاجة لمدة 24 ساعة. يتم الاحتفاظ بشرائح الدجاج المطبوخة لمدة 3 أيام. قم بتسخينه في مقلاة ساخنة لاستعادة الفحم بدلاً من وضعه في الميكروويف.
التاريخ والأصل
الشاورما مشتقة من مفهوم دونر كباب العثماني، وتم تعديلها وإعادة تسميتها في العالم العربي. كلمة شاورما هي ترجمة عربية للكلمة التركية çevirme (التحول). انتشر الطبق عبر بلاد الشام ودول الخليج في القرن العشرين، حيث قامت كل دولة بتكييف تتبيلة التوابل والمرافقات مع الذوق المحلي. تتميز الشاورما السعودية بتتبيلتها الثقيلة بالبهارات الخليجية وصلصة الثوم الفخمة وضم البطاطس المقلية داخل اللف.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني عمل الشاورما بدون مقلاة الشواء؟
مقلاة ثقيلة عادية على نار عالية جدًا تعمل بشكل جيد. المفتاح هو جعل المقلاة ساخنة قبل إضافة الدجاج، وهذا ما يخلق المظهر الخارجي المتفحم والمكرمل الذي يجعل الشاورما مميزة.
هل أنت متأكد من حدوث خطأ ما؟
التوم هو صلصة ثوم لبنانية - مستحلب ثابت من الثوم الخام والزيت وعصير الليمون الذي يشبه الكريمة البيضاء السميكة. ويباع في المطاعم ومحلات البقالة اللبنانية والشرق أوسطية. التوم محلي الصنع سهل ويحفظ لمدة أسبوعين في الثلاجة.
إلى أي درجة يجب أن أقوم بتقطيع الدجاج؟
نحيف جدًا - حلق تقريبًا. التقطيع الرقيق هو ما يعطي الشاورما قوامها المميز ويسمح بتوزيع الحواف المتفحمة خلال كل قضمة. استخدمي سكينك الحاد واتركي الدجاج بالكامل قبل التقطيع.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Saudi-arabian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة