رول كاثي دجاج هندي مع حشوة الطماطم المدخنة

حول هذه الوصفة

نشأت لفائف الكاتي في كولكاتا كوسيلة لتغليف اللحم المشوي على الأسياخ داخل الباراثا لسهولة تناولها أثناء التنقل، ومنذ ذلك الحين أصبحت واحدة من أشهر صادرات أغذية الشوارع في الهند، والتي توجد من مومباي إلى لندن. هذا الإصدار يملأ اللفافة بالدجاج المتبل بالزبادي والبهارات، مشوي أو مقلي في المقلاة حتى يتفحم عند الحواف، مع مزيج سريع من الطماطم والبصل المدخن الذي يضيف الرطوبة والتانج. يجب طهي البراثا نفسها حتى تصبح قشارية مع القليل من المضغ، وليست مقرمشة مثل البسكويت، بحيث تتماسك معًا عند لفها بإحكام حول الحشوة دون تمزيقها. يعد تحميص الدجاج على نار عالية، سواء على الشواية أو في مقلاة ساخنة جدًا، أمرًا ضروريًا - فالحواف المدخنة قليلاً والمتقرحة هي جزء كبير مما يجعل طعم لفائف الكاتي كما لو أنها جاءت من كشك في شارع كولكاتا بدلاً من القلي السريع في المنزل. نثر البصل النيئ أخيرًا، وعصرة من الليمون، ورذاذ من الصلصة الخضراء داخل اللفافة قبل لفها بإحكام بالورق هي ما يكمل الطبق، ومن المفترض أن يتم تناوله على الفور بينما لا يزال كل شيء دافئًا والبراثا لم تنضج.

المكونات

يخدم 4

• 500 غفخذ دجاج خالي من العظم ومقطع إلى شرائح
• 0.5 كوبزبادي عادي
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
• 1.5 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر الحار
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 2 كاملطماطم، متفحمة ومقطعة إلى مكعبات
• 1 كاملبصلة نصف مقطعة إلى مكعبات ونصف مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 4 كاملبراتا أو خبز التورتيلا
• 0.25 كوبصلصة الكزبرة والنعناع
• 1 كاملليمون مقطّع إلى شرائح

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   اخلطي الزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم والجرام ماسالا ومسحوق الفلفل الحار والكركم والملح. تُضاف شرائح الدجاج وتُتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو طوال الليل.

2. 2

   شار الطماطم

   احمصي الطماطم مباشرة فوق اللهب أو تحت شواية ساخنة حتى تتقرح، ثم قطعيها إلى مكعبات.

3. 3

   اطبخ الدجاج

   سخني الزيت في مقلاة ساخنة على نار عالية. يُقلى الدجاج المتبل على دفعات، دون تحريكه لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى يتفحم عند الحواف وينضج تمامًا.

4. 4

   إرم مع الطماطم

   أضيفي مكعبات الطماطم المتفحمة والبصل المقطع إلى المقلاة مع الدجاج، وقلبي على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة حتى تمتزج المكونات.

5. 5

   قم بتدفئة البراثا

   قم بتسخين الباراثا أو التورتيلا في مقلاة جافة حتى تصبح طرية ومحمصة قليلاً.

6. 6

   تجميع القوائم

   تُوزّع الصلصة الخضراء في وسط كل قطعة براتا، ثم يُوضع فوقها خليط الدجاج، وشرائح البصل الخام، وعصرة من الليمون. لفيها بإحكام ولفي القاعدة بالورق للتقديم.

الاختلافات

• •

  استخدم البانير أو لحم الضأن بدلًا من الدجاج لنسخة نباتية أو لحم أغنى.

• •

  أضف بيضة مخفوقة مطبوخة على جانب واحد من البراثا قبل حشوها، للحصول على لفائف كاثي البيض.

• •

  استبدل خليط الطماطم بسلطة الكرنب والجزر البسيطة للحصول على قرمشة أخف.

تخزين

قم بتخزين حشوة الدجاج بشكل منفصل عن البراثا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ أعد تجميع الحشوة وقم بتسخينها قبل لفها طازجة، نظرًا لأن اللفائف الملفوفة مسبقًا تصبح مبللة بسرعة.

الأسئلة المتداولة