لحم ضأن بالثوم الهندي والفلفل الحار الكشميري (روجان جوش)

حول هذه الوصفة

روغان جوش هو لحم كشميري معروف بلونه الأحمر العميق، والذي يأتي تقليديًا من مسحوق الفلفل الحار الكشميري - مشرق وملون ولكنه أكثر اعتدالًا في الحرارة مما يوحي به لونه، مما يسمح للطبق بأن يبدو ناريًا مع البقاء ودودًا. تشكل كمية سخية من الثوم، إلى جانب الزنجبيل ومزيج من التوابل الكاملة والمطحونة، العمود الفقري العطري الذي يقوم لحم الضأن بطهيه ببطء حتى يصبح طريًا. إن تحمير لحم الخروف جيدًا قبل طبخه، بدلًا من مجرد طهيه على نار هادئة في الصلصة، يبني طبقة من الحلوى في قاع الإناء مما يعمق نكهة المرق النهائية إلى حد كبير. غالبًا ما يتم خفق الزبادي جزئيًا أثناء الطهي لإضافة نكهة غنية ونكهة خفيفة، على الرغم من أنه يجب إضافته بعيدًا عن الحرارة العالية المباشرة وتقليبه تدريجيًا لمنعه من الانقسام في الوعاء الساخن. يكافئ الطبق الصبر: إن الطهي البطيء المنخفض لمدة تسعين دقيقة على الأقل هو ما يكسر النسيج الضام للحمل إلى لحم طري يمكن تناوله بالملعقة، ومثل معظم أنواع الطهي البطيء، يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي بمجرد أن يتوفر الوقت للبهارات لتندمج بالكامل في الصلصة.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 كغكتف خروف، مقطّع إلى قطع
• 5 ملعقة كبيرةسمن أو زيت، مقسم
• 2 كاملالبصل المفروم ناعما
• 8 فصالثوم المفروم
• 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مفروم
• 3 ملعقة كبيرةمسحوق الفلفل الحار الكشميري
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 2 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةالشمر الأرضي
• 1 كوبزبادي عادي، مخفوق ناعمًا
• 2 كاملحبات الهيل الأسود
• 2 كاملأعواد القرفة
• 4 كاملالقرنفل
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1.5 كوبالماء
• 0.25 كوبكزبرة مفرومة

التعليمات

1. 1

   بني الخروف

   سخني 2 ملعقة كبيرة سمن في قدر ثقيل على نار متوسطة عالية. قم بتحمير لحم الخروف على دفعات، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونه داكنًا. ضع جانبا.

2. 2

   اطبخ البصل

   يُضاف السمن المتبقي والبصل إلى نفس القدر، ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 12-15 دقيقة.

3. 3

   أضف العطريات

   يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم تُضاف البهارات الكاملة ومسحوق الفلفل الحار الكشميري والكركم والكزبرة والشمر ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته.

4. 4

   أضف الزبادي

   خففي النار إلى درجة منخفضة، وأضيفي الزبادي ملعقة واحدة في كل مرة، مع التحريك باستمرار حتى لا ينكسر.

5. 5

   شواء الخروف

   أعيدي الخروف إلى القدر مع الماء والملح. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 1.75 ساعة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لحم الضأن طريًا بالشوكة.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   يُكشف الغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة إضافية لتكثيف المرق إذا لزم الأمر. يُزيّن بالكزبرة ويُقدم مع الأرز أو خبز النان.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم الماعز بدلاً من الضأن لتحضير كشميري أكثر تقليدية.

• •

  حرب Ergebnis: Kuzu warf sich في الجولة الأخيرة وتنتهي مع لعبة واحدة من 6-7.

• •

  لقد قمت بالفعل بإنشائها، الإصدار الجديد Ihres neuen Buches zu lisez.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق - تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ ذوبان الجليد في الثلاجة قبل إعادة التسخين بلطف على الموقد.

الأسئلة المتداولة