سمن الثوم الهندي بيلاف (لسوني بولاو)

حول هذه الوصفة

Lehsuni pulao هو طبق أرز بالثوم موجود في مطابخ المنازل في شمال الهند، حيث تُزهر التوابل الكاملة في السمن، ويُقلى الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا وجوزيًا، ويتم وضع طبقات من الأرز البسمتي لامتصاص كل تلك النكهة أثناء تبخره. إنه أبسط من البرياني - لا يحتوي على طبقات من اللحم المطبوخ بشكل منفصل أو طهي بالبخار - ولكنه ليس أقل نكهة، ويقدر بمدى طابعه الذي يكتسبه من الثوم والسمن والتوابل الكاملة فقط. التقنية التي تفصل البولاو الجيد عن المتوسط ​​هي قلي الثوم ببطء بما فيه الكفاية بحيث يتحول إلى اللون البني الذهبي العميق دون أن يحترق - الثوم المحروق يتحول إلى مرارة ويدمر الوعاء بأكمله. إن شطف الأرز البسمتي عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم نقعه لمدة 20-30 دقيقة، يبقي الحبوب منفصلة ورقيقة بدلاً من أن تكون متكتلة ونشوية. يتم تقديم هذا البولاو جنبًا إلى جنب مع الرايتا المبردة أو الدال البسيط، وهو طعام مريح طوال أيام الأسبوع عبر أسر البنجاب ودلهي، ويتم تقديره لمدى سرعة تجميعه معًا مقارنة بعمق نكهته.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابأرز بسمتي(تشطف وتنقع لمدة 20 دقيقة)
• 3 ملعقة كبيرةالسمن
• 10 فصوصالثوم(شرائح رقيقة)
• 1ورقة الغار
• 1عصا القرفة
• 4حبات الهيل الأخضر
• 4القرنفل
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 1بصل(شرائح رقيقة)
• 2الفلفل الأخضر(شق)
• 3.5 أكوابالماء
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةالكزبرة(مفرومة، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   يقلى الثوم

   سخني السمن في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف الثوم المقطع ويُقلى مع التحريك المستمر لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً. أخرجي النصف باستخدام ملعقة مثقوبة واتركيه جانبًا للتزيين.

2. 2

   ازهر البهارات كلها

   أضف ورق الغار، والقرفة، والهيل، والقرنفل، وبذور الكمون إلى ما تبقى من السمن والثوم. يقلى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

3. 3

   اطبخ البصل

   يُضاف شرائح البصل والفلفل الأخضر ويُطهى لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا.

4. 4

   أضف الأرز والخبز المحمص

   صفي الأرز المنقوع وأضيفيه إلى القدر. يقلب بلطف لمدة دقيقتين لتغليف كل حبة بالسمن دون كسرها.

5. 5

   ينضج مغطى

   أضيفي الماء والملح، واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار إلى أقل درجة حرارة، وغطيه بإحكام، واتركيه يطهى لمدة 15 دقيقة دون رفع الغطاء.

6. 6

   الراحة والزغب

   يُرفع عن النار ويترك مغطى لمدة 10 دقائق. تقلب بلطف باستخدام شوكة، وتزين بالثوم المقلي والكزبرة.

الاختلافات

• •

  من الجميل أن هذا ليس أكثر مما يجب.

• •

  استخدمي الأرز البسمتي البني للحصول على نسخة أكثر جوزًا وغنية بالألياف، واضبطي الماء وارفعي وقت الطهي قليلًا.

• •

  Nach 5 Tagen ist die Zeit bis zum Ende der Reise vorbei.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه برذاذ من الماء، مغطى، على الموقد أو في الميكروويف لاستعادة الرطوبة دون تجفيف الحبوب.

الأسئلة المتداولة