Ic Pilav (بيلاف الأرز التركي مع الكشمش والصنوبر)

حول هذه الوصفة

بدأ Ic pilav ("بيلاف داخلي") كحشوة للدجاج المشوي على الطريقة العثمانية، مع الكشمش الحلو والصنوبر المحمص الذي يوازن بين الطائر اللذيذ، لكنه يقف بمفرده تمامًا كوعاء غداء بسيط. يُقلى الأرز لفترة وجيزة في الزبدة مع البصل قبل دخول السائل، وهي تقنية تُبقي كل حبة منفصلة وتعطي البيلاف نكهة جوزية خفيفة حتى قبل إضافة الصنوبر. تضفي البهارات والقليل من القرفة الدفء دون أن تجعل الطبق حلوًا، في حين أن حفنة كبيرة من الشبت الطازج التي يتم تحريكها في النهاية تحافظ على مذاقها مشرقًا وليس ثقيلًا.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابأرز طويل الحبة(شطف حتى يصبح الماء واضحا)
• 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 1/3 كوبالصنوبر
• 1/3 كوبالكشمش(غارقة في الماء الدافئ 10 دقائق)
• 1/2 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 1/4 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 3 أكوابمخزون الدجاج أو الخضار(حار)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 3 ملعقة كبيرةالشبت الطازج(المفروم)
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   نخب الصنوبر

   تُذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر ثقيل ويُحمص الصنوبر حتى يصبح ذهبي اللون. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   تليين البصل

   أضيفي الزبدة المتبقية واطهي البصل على نار متوسطة حتى يصبح طريًا وشفافًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

3. 3

   نخب الأرز

   يُضاف الأرز المصفى ويُطهى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك حتى تبدو الحبوب لامعة وغير شفافة قليلاً.

4. 4

   أضف البهارات والسائل

   يُضاف البهارات والقرفة والكشمش المصفى والملح، ثم يُسكب المرق الساخن ويُترك حتى يغلي.

5. 5

   ينضج مغطى

   خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطيها بإحكام، واتركيها على نار خفيفة لمدة 15-18 دقيقة حتى يمتص السائل وتتشكل الحفر على السطح.

6. 6

   الراحة والزغب

   ارفعيه عن النار، وضعي منشفة نظيفة تحت الغطاء، واتركيه لمدة 10 دقائق قبل تحريكه بالشوكة.

   إن الراحة بعيدًا عن الحرارة هي ما يبقي الحبوب مميزة بدلاً من أن تكون لزجة.

7. 7

   إنهاء

   أضيفي الصنوبر المحمص والشبت والبقدونس قبل التقديم مباشرة.

الاختلافات

• •

  تقليديا، يتم استخدام هذا البيلاف لحشو دجاجة مشوية كاملة، وامتصاص العصارة أثناء خبزها بالداخل.

• •

  هذا هو ما تفضله بالإصدار الحالي الذي لم يعد متاحًا.

• •

  النسخة النباتية تستخدم ببساطة مرق الخضار ولا تغفل أي شيء آخر - الطبق صديق للنباتيين بشكل طبيعي.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد التسخين بلطف مع رشة من المرق أو الماء لتفكيك الحبوب المغطاة على نار خفيفة.

الأسئلة المتداولة