دوميتس كورباسي (شوربة الطماطم التركية)

حول هذه الوصفة

يعتبر دوميتس كورباسي عنصرًا أساسيًا في الطبخ المنزلي التركي، وهو نوع الحساء الذي يظهر في بداية أي وجبة عائلية تقريبًا، وهو مصنوع من الطماطم الناضجة، وقاعدة من البصل والثوم، وسمك الأرز أو البرغل. يتم طهي الطماطم ببطء مع معجون الطماطم حتى تتحول حموضتها الخام إلى شيء عميق وحلو قليلاً، ثم يتم مزجها بشكل ناعم وتنتهي برذاذ الزبدة والبابريكا المعروف باسم tereyagi sos الذي يُسكب قبل التقديم مباشرة. النعناع الطازج أو النعناع المجفف الذي يتم تحريكه في النهاية هو ما يفصل هذا عن حساء الطماطم العادي - فهو يضيف نكهة عشبية باردة يصل إليها الطهاة الأتراك بشكل انعكاسي مع الأطباق التي تعتمد على الطماطم.

المكونات

يخدم 4

• 1 كغالطماطم الناضجة(أو 2 علبة طماطم كاملة مقشرة)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(مكعبات)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1/4 كوبأرز أبيض
• 4 أكوابمرق الخضار أو الدجاج
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةزبدة(للتشطيب)
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر(للتشطيب)
• 2 ملعقة كبيرةنعناع مجفف

التعليمات

1. 1

   تقلى العطريات

   يُسخن زيت الزيتون في قدر ويُطهى البصل حتى يصبح طريًا لمدة 6 دقائق تقريبًا، ثم يُضاف الثوم لمدة دقيقة واحدة.

2. 2

   بناء القاعدة

   يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يصبح داكنًا قليلاً، ثم تُضاف الطماطم وتُكسر بملعقة.

3. 3

   ينضج مع الأرز

   أضف الأرز والمرق والسكر والملح. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.

4. 4

   مزيج سلس

   اهرسي الحساء باستخدام الخلاط الغاطس حتى يصبح ناعمًا تمامًا.

   قم بتصفيته من خلال منخل للحصول على ملمس حريري للغاية إذا كنت تفضل عدم وجود بقع على جلد الطماطم.

5. 5

   اصنع الزبدة النهائية

   تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة مع البابريكا حتى تفوح رائحتها وتصبح رغوية قليلاً، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

6. 6

   خدمة

   نسكب الحساء في أوعية، ونرش عليه زبدة البابريكا، ونرش عليه النعناع المجفف.

الاختلافات

• •

  النسخة المصنوعة من البرغل بدلاً من الأرز شائعة في جنوب شرق تركيا ولها نكهة أكثر جوزية قليلاً.

• •

  لقد كان Ezogelin Nutzte Die Gelegenheit، الذي كان من المفترض أن يتطلع إليه، أمرًا رائعًا.

• •

  النسخة النباتية هي الأكثر مصداقية.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية مغلقة؛ يتجمد الحساء أيضًا جيدًا لمدة تصل إلى شهرين. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد، مع الخفق لإعادة الاستحلاب.

الأسئلة المتداولة