بابا آل بومودورو (حساء توسكان الخبز والطماطم)

حول هذه الوصفة

بابا آل بومودورو هو طبخ الفلاحين التوسكانيين في أصدق صوره: الخبز القديم يثخن قاعدة الطماطم بالثوم حتى يصبح الحساء سميكًا، يشبه العصيدة تقريبًا، وكل ملعقة طعمها من زيت الزيتون الجيد والريحان. لقد بدأ الأمر كطريقة لاستخدام الخبز بصعوبة شديدة بحيث لا يمكن تناوله بسهولة، ولا يزال هذا التوفير هو الهدف - كلما كان الخبز أفضل والطماطم أكثر نضجًا، كان الحساء أفضل. هذه التقنية بسيطة ولكن لها إيقاع: يزهر الثوم بلطف في زيت الزيتون، وتُطهى الطماطم المعلبة أو الطازجة حتى تصبح حلوة، ثم يُقلب الخبز الممزق بعيدًا عن النار حتى ينتفخ ويمتص الصلصة بدلاً من أن يتحول إلى معجون. بقية عشر دقائق تجعل الخبز ينضج تمامًا قبل التحريك النهائي. يتم تقديمه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع كمية وفيرة من زيت الزيتون الخام والريحان الممزق في الأعلى، بابا آل بومودورو هو نوع الطبق الذي يكون مذاقه أفضل في اليوم التالي، بمجرد أن يتاح للخبز الوقت ليشرب حقًا مع الطماطم.

المكونات

يخدم 4

• 800 غالطماطم الناضجة(أو الطماطم المقشرة الكاملة المعلبة)
• 300 غخبز البلد الذي لا معنى له(إزالة القشرة، ممزقة إلى قطع)
• 5 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز(بالإضافة إلى المزيد حتى النهاية)
• 4 فصوصالثوم(شرائح)
• 750 ملمخزون الخضار
• 1 حفنةأوراق الريحان الطازجة(ممزقة)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1 قبضةرقائق شيلي(اختياري)

التعليمات

1. 1

   قومي بتسخين الثوم بالزيت

   سخني 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف الثوم المقطع ويُطهى بلطف لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته دون أن يكتسب اللون البني.

2. 2

   طهي الطماطم إلى أسفل

   أضيفي الطماطم، واسحقيها بالملعقة، واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تتحلل إلى صلصة مربى سميكة.

   إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة، قم بسلقها وتقشيرها أولاً للحصول على ملمس أكثر نعومة.

3. 3

   أضف المرق والخبز

   يُسكب المرق ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج ثم يُضاف الخبز الممزق. أطفئ النار واتركها لمدة 10 دقائق حتى يمتص الخبز السائل بالكامل.

4. 4

   فاز عليه على نحو سلس العش

   حرك بقوة بملعقة خشبية حتى يتحلل الخبز إلى الطماطم ويشكل حساءًا سميكًا يشبه العصيدة.

5. 5

   الموسم والراحة

   يتبل بالملح والفلفل ورقائق الفلفل الحار في حالة استخدامه. اترك الحساء يرتاح لمدة 10 دقائق أخرى بعيدًا عن النار، حيث يصبح سميكًا أكثر عندما يبرد قليلاً.

6. 6

   يقدم مع زيت الزيتون والريحان

   اغرفيها في أوعية ورشيها بسخاء بزيت الزيتون الخام ثم انثري الريحان الممزق فوقها. يقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  أضف قشر البارميزان إلى الطماطم المطبوخة على نار هادئة للحصول على عمق إضافي، ثم قم بإزالتها قبل التقديم.

• •

  Biberli، Hafif war ein Contrastierender Klang، der sich durch einen صارخ Kontrast auszeichnete.

• •

  من الجيد أن لا تحتاج إلى استخدام الآلة، لأن الجهاز يمكن أن يعمل بشكل جيد.

تخزين

يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يصبح الحساء سميكًا أكثر طوال الليل، ويصبح رقيقًا جدًا مع رشة من المرق عند إعادة تسخينه بلطف على الموقد.

الأسئلة المتداولة