فطائر الكوسة (Frittelle di Zucchini)

حول هذه الوصفة

تظهر فريتيل دي الكوسة في المطابخ المنزلية الإيطالية عندما تفيض الكوسة في أواخر الصيف. يتم تمليح الكوسا المبشورة لاستخراج الماء منها، ثم عصرها حتى تجف، ثم خلطها مع البيض والدقيق وجبنة البارميزان والأعشاب في عجينة تصبح ذهبية اللون ومقرمشة عند الحواف بينما تظل طرية من الداخل. الخطوة الرئيسية التي يتخطاها الطهاة في المنزل في كثير من الأحيان هي تمليح الكوسة وعصرها جيدًا - تخطيها وستصبح الفطائر مشبعة وترفض أن تتحول إلى اللون البني. بمجرد الانتهاء من ذلك، يجتمع الخليط معًا في دقائق ويقلى بسرعة في الزيت الضحل. تُقدم هذه الفطائر ساخنة مع عصرة ليمون أو كمية من الزبادي، وتعمل كمقبلات أو وجبة خفيفة أو كطبق جانبي لعشاء بسيط.

المكونات

يخدم 4

• 500 gكوسة(مبشور)
• 1 tspملح البحر الناعم(لسحب الماء)
• 2البيض
• 0.5 cupدقيق لجميع الأغراض
• 0.5 cupالبارميزان(مبشور)
• 2 tbspنعناع طازج أو بقدونس(المفروم)
• 2 clovesالثوم(مفروم)
• 0.25 tspفلفل أسود
• 0.5 cupزيت الزيتون(للقلي)
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   ملح الكوسة

   ضعي الكوسة المبشورة مع ملعقة صغيرة من الملح في مصفاة واتركيها لمدة 15 دقيقة للتخلص من الماء الزائد.

2. 2

   ضغط جاف

   اعصري الكوسة بقوة في منشفة مطبخ نظيفة حتى لا يخرج منها أي سائل.

   هذه الخطوة هي الفرق بين الفطائر المقرمشة والفطائر المبللة.

3. 3

   مزيج الخليط

   في وعاء، اخلطي الكوسة المعصورة مع البيض والدقيق والبارميزان والأعشاب والثوم والفلفل حتى تمتزج المكونات معًا.

4. 4

   يقلى على دفعات

   سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. ضعي ملعقة كبيرة من الخليط في المقلاة، واسطحيها قليلاً، واقليها لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون.

5. 5

   يصفى ويقدم

   ننقلها إلى طبق مفروش بالمناشف الورقية ونقدمها ساخنة مع شرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  داها كسكين، نسخة يونان إيجيليملي من بارميزانو يرين أوفالانميش بياز بينير إكليين.

• •

  من الممكن دائمًا استرداد مالك سيارة جيد.

• •

  يجب عليك أن تخدم citron vert et du yaourt.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة؛ يُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يومين ويُعاد قليها جيدًا في مقلاة جافة أو مقلاة هوائية، وليس في الميكروويف.

الأسئلة المتداولة