معقودة (بطاطس البطاطس المغربية)

حول هذه الوصفة

المعقودة هي قطعة أساسية من أكشاك الطعام في الشوارع المغربية، وهي عبارة عن فطائر صغيرة من البطاطس المهروسة الممزوجة بالثوم والكمون والأعشاب الطازجة، ثم تقلى حتى يصبح الجزء الخارجي مقرمشًا للغاية بينما يظل المركز طريًا ورقيقًا. تُسلق البطاطس وتُهرس وهي لا تزال دافئة حتى تمتص التتبيلة بالكامل، ثم تساعد البيضة المخفوقة على ربط الخليط قبل تشكيله على شكل أقراص صغيرة ومقلية في الزيت الساخن. تباع من عربات لتؤكل سادة، مغموسة في الهريسة، أو مدسوسة في لفافة صغيرة لساندويتش سريع، جاذبية المعقودة تكمن بالكامل في التناقض بين المظهر الخارجي المقلي المتشقق والداخل الناعم والمتبل جيدًا.

المكونات

يخدم 4

• 800 غالبطاطس(مقشرة ومكعبة)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1/2 كوبالكزبرة الطازجة(المفروم)
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 2البيض
• 3 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
• 1 كوبزيت نباتي(للقلي)

التعليمات

1. 1

   اسلقي البطاطس

   تُسلق مكعبات البطاطس في ماء مملح حتى تنضج بالشوكة، لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم تُصفى جيدًا.

2. 2

   اهرسيها وهي دافئة

   اهرسي البطاطس وهي لا تزال دافئة حتى تصبح ناعمة.

3. 3

   الموسم

   يُضاف الثوم والكزبرة والبقدونس والكمون والبابريكا والملح بينما لا يزال الهريس دافئًا حتى تمتص النكهات.

4. 4

   ربط الخليط

   عندما يبرد قليلاً، أضيفي بيضة واحدة والدقيق حتى يتماسك الخليط.

5. 5

   الشكل والمعطف

   نشكل أقراصًا صغيرة بعرض 2 بوصة تقريبًا، ثم نغمس كل منها في البيضة المخفوقة الثانية.

6. 6

   فراي

   تقلى في الزيت الساخن، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة على كلا الجانبين.

   احتفظ بالزيت على نار متوسطة إلى عالية ثابتة - بارد جدًا وستمتص الفطائر الزيت بدلاً من أن تتقرمش.

7. 7

   يصفى ويقدم

   صفيها على مناشف ورقية وقدميها ساخنة أو سادة أو مع الهريسة على الجانب.

الاختلافات

• •

  تضيف بعض الإصدارات الجبن المبشور إلى خليط البطاطس لمزيد من الثراء.

• •

  Das Essen ist sehr القناة الهضمية، المطبخ كامل، المطبخ كامل، المطبخ نظيف، المطبخ نظيف.

• •

  إضافة الليمون المحفوظ المفروم ناعمًا إلى الخليط تعطي حموضة مغربية مميزة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة وساخنة؛ قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين ثم أعد تسخينها في مقلاة جافة أو فرن لإعادة نضجها بدلاً من وضعها في الميكروويف.

الأسئلة المتداولة