فطور مغربي مع مسمين وأملو

حول هذه الوصفة

تتمحور مائدة الإفطار المغربية حول المسمن، وهو خبز مسطح مربع الشكل مطوي ويعاد طيه بالزيت والسميد بين الطبقات بحيث يتم قليه في خبز قشاري يشبه المعجنات تقريبًا بدلاً من خبز مسطح عادي. إلى جانب ذلك يوجد أملو، وهو عجينة سميكة من اللوز المحمص وزيت الأرغان والعسل من منطقة سوس في جنوب المغرب، ويتم طحنها تقليديًا باليد باستخدام هاون ومدقة حتى تصبح بهارًا جوزيًا قابلاً للدهن إلى حد ما مثل زبدة الفول السوداني الريفية. جنبا إلى جنب مع الشاي بالنعناع، ​​يقدم هذا الدهن وجبة إفطار بطيئة ومؤنسة، حيث يتم تقطيع الخبز الدافئ إلى قطع وسحبه من خلال الأملو أو مجموعة من العسل، ومن الأفضل الاستمتاع به طازجًا من صينية الخبز بينما لا يزال دافئًا.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1/2 كوبسميد ناعم
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1 كوبالماء الدافئ
• 1/2 كوبزيت نباتي(للتغليف)
• 2 ملعقة كبيرةزبدة مذابة(للتغليف)
• 1 كوباللوز المحمص(لأملو)
• 1/3 كوبزيت الأرغان(لأملو، أو بديل زيت الجوز)
• 3 ملعقة كبيرةعسل(لأملو)
• 1/4 ملعقة صغيرةملح(لأملو)

التعليمات

1. 1

   اصنعي عجينة المسمن

   يُخلط الدقيق، والسميد، والملح، والسكر، ثم يُعجن في الماء الدافئ حتى تتشكل عجينة ناعمة وملساء؛ راحة 15 دقيقة.

2. 2

   تقسيم والراحة

   قسمي العجينة إلى 8 كرات، ثم غلفي كل منها بقليل من الزيت، واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.

3. 3

   صفح وأضعاف

   قم بتسوية كل كرة على سطح مدهون بالزيت إلى مستطيل رفيع، ثم دهنها بمزيج الزيت والزبدة، ثم قم بطيها إلى الثلثين مثل الحرف، ثم قم بطيها إلى الثلثين مرة أخرى لتكوين حزمة مربعة.

4. 4

   تتسطح مرة أخرى

   اضغط بلطف وقم بتمديد كل مربع مطوي بشكل مسطح بأيدٍ مزيتة إلى مربع رفيع يبلغ عرضه حوالي 6 بوصات، مع الحرص على عدم تمزيقه.

   أمسك العجينة بأيدٍ مدهونة بالزيت، وليس بأيدٍ مطحونة، حتى تبقى الطبقات مميزة ولا تلتصق.

5. 5

   طهي على الشواية

   قم بطهي كل مسمن على صينية خبز ساخنة مدهونة بقليل من الزيت لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وقشارية، مع الضغط بلطف باستخدام ملعقة.

6. 6

   اصنع الأملو

   اخلطي اللوز المحمص وزيت الأركان والعسل والملح في محضرة الطعام حتى تشكل عجينة سميكة وقابلة للدهن.

7. 7

   خدمة

   يُقدّم المسمن المقطّع إلى قطع دافئة إلى جانب الأملو والعسل الإضافي.

الاختلافات

• •

  نسخة لذيذة من المسمن تحذف السكر وتقدم بجانب البيض أو صلصة الطماطم المتبلة.

• •

  تضيف بعض الأسر ملعقة من زبدة الفول السوداني إلى الأملو للحصول على قوام أنعم وأكثر ألفة.

• •

  يجب أن يكون الشخص في الهواء الطلق، قبل أن لا تكون الشركة حرة، وأن الشركة لا تكون كبيرة جدًا في الوقت المناسب.

تخزين

من الأفضل تناول المسمن طازجاً ولكن يحفظ لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة ملفوفاً بقطعة قماش؛ يسخن على مقلاة جافة. يُحفظ أملو في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة أسابيع، حيث يحافظ عليه الزيت بشكل طبيعي.

الأسئلة المتداولة