الشباكية (كوكيز العسل المغربي بالسمسم)

حول هذه الوصفة

الشباكية هي البسكويت الأكثر ارتباطًا بشهر رمضان في المغرب، وتظهر على كل طاولة تقريبًا كل مساء عند الإفطار إلى جانب حساء الحريرة، حيث يتم لف شكلها على شكل وردة على شكل وردة قبل قليها. تُتبل العجينة بالقرفة والزعفران وماء زهر البرتقال، وتُلف إلى شرائح رفيعة، وتُقطع إلى شرائح، وتُشكل يدويًا على شكل حلقات قبل قليها جيدًا حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة بدقة. بينما لا تزال البسكويت المقلية ساخنة، يتم غمسها على الفور في العسل الدافئ ثم لفها في بذور السمسم المحمصة، حيث ينقع العسل عندما يبرد ليعطي الشباكية لمسة نهائية لزجة وحلوة للغاية.

المكونات

يخدم 8

• 4 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 1 قبضةخيوط الزعفران
• 2 ملعقة كبيرةماء زهر البرتقال
• 1/4 كوبزيت نباتي(للعجين)
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
• 1/2 ملعقة صغيرةملح
• 1بيضة
• 1/2 كوبالماء الدافئ(تقريبي حسب الحاجة)
• 4 أكوابزيت نباتي(للقلي)
• 2 أكوابعسل
• 2 ملعقة كبيرةماء زهر البرتقال(لشراب العسل)
• 1 كوبالسمسم المحمص(للطلاء)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   يُمزج الدقيق والقرفة والزعفران ومسحوق الخبز والملح ثم يُضاف ماء زهر البرتقال والزيت والبيض وما يكفي من الماء الدافئ لتشكيل عجينة متماسكة وناعمة.

2. 2

   يعجن جيدا

   اعجن العجينة جيداً لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. بقية مغطاة لمدة 20 دقيقة.

3. 3

   لفة وقطع

   افردي العجينة إلى شرائح رفيعة، حوالي 1/8 بوصة، وقطعيها إلى شرائح تقريبًا 4 × 1.5 بوصة، مع عمل 3-4 شقوق طولية في كل شريط دون قطع الأطراف.

4. 4

   تشكل على شكل زهور

   قم بنسج الشريط من خلال الشقوق الخاصة به واسحبه بلطف لفتحه على شكل وردة أو زهرة.

   يتطلب هذا التشكيل تدريبًا، فلا بأس إذا كانت الأشكال القليلة الأولى تبدو غير كاملة؛ النكهة لا تتأثر.

5. 5

   فراي

   اقلي قطع البسكويت المشكلة على دفعات في الزيت الساخن (350 درجة فهرنهايت/175 درجة مئوية) حتى تصبح ذهبية اللون لمدة 3-4 دقائق، ثم يتحول لونها بالتساوي.

6. 6

   قم بتدفئة العسل

   قم بتدفئة العسل مع ماء زهر البرتقال بلطف في مقلاة واسعة (لا تغلي).

7. 7

   معطف

   أسقط البسكويت المقلي الساخن مباشرة في العسل الدافئ، وقلبه حتى يتغطى، ثم انقله على الفور إلى صينية بذور السمسم المحمص وقلبه حتى يتغطى بسخاء.

الاختلافات

• •

  تضيف بعض العائلات بضع ملاعق كبيرة من اللوز المحمص المطحون إلى العجين لمزيد من الغنى.

• •

  تستمر الشباكية في التحسن لبضعة أيام مع نقع العسل بالكامل، لذا تقوم العديد من الأسر بإعداد كميات كبيرة قبل شهر رمضان.

• •

  نسخة مبسطة تتخطى تشكيل الزهرة المعقد وتكتفي بلف الشرائط إلى عقد فضفاضة.

تخزين

قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أسابيع - تم تصميم الشبكية للحفاظ عليها جيدًا، وتتعمق النكهة فعليًا خلال الأيام العديدة الأولى.

الأسئلة المتداولة