ياكوا (كعكات العسل الكورية)

حول هذه الوصفة

ياكغوا، والتي تعني "الحلوى الطبية"، هي حلوى كورية تقليدية ترتبط تاريخيًا بمطبخ البلاط الملكي والمناسبات الاحتفالية مثل حفلات الزفاف وطقوس الأجداد والأعياد. مصنوعة من عجينة دقيق القمح المخصب بزيت السمسم ونبيذ الأرز، يتم قلي البسكويت الصغير أو ذو الشكل الدائري بعمق في درجة حرارة منخفضة حتى ينفخ في هيكل رقيق يشبه قرص العسل بالداخل، ثم ينقع في شراب دافئ من العسل والزنجبيل حتى يتشبع. التقنية التي تحدد الياكغوا هي القلي المنخفض والبطيء: على عكس معظم أنواع العجين المقلية، يتم قلي الياكغوا في درجة حرارة زيت منخفضة نسبيًا (حوالي 140-150 درجة مئوية) لفترة طويلة، مما يسمح للعجين بالتمدد ببطء وتطوير خصائصه الداخلية ذات الطبقات الهوائية بدلاً من العجين الكثيف. بعد القلي، يتم غمر البسكويت الساخن على الفور في شراب العسل الدافئ، والذي يمتصه على مدار عدة ساعات، ويصبح لامعًا ولزجًا وحلوًا للغاية. يتم تقديم الياكغوا في الاحتفالات وغالباً بجانب الشاي، ومن المفترض أن تؤكل في قطع صغيرة - غنية وكثيفة بالعسل، ومعطرة بزيت السمسم والزنجبيل، وهي حلوى مصممة للتذوق ببطء بدلاً من تناولها بسرعة.

المكونات

يخدم 8

• 2 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 3 ملعقة كبيرةزيت السمسم
• 2 ملعقة كبيرةنبيذ الأرز (أو ميرين)
• 3 ملعقة كبيرةعسل(للعجين)
• 1 ملعقة كبيرةعصير الزنجبيل المبشور
• 0.25 ملعقة صغيرةملح
• 3 ملعقة كبيرةالماء(حسب الحاجة)
• 3 أكوابزيت محايد(للقلي)
• 1 كوبعسل(للشراب)
• 0.5 كوبالماء(للشراب)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل المبشور(للشراب)
• 2 ملعقة كبيرةالصنوبر(مطحون، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق مع زيت السمسم حتى يصبح متفتتًا، ثم أضيفي نبيذ الأرز والعسل وعصير الزنجبيل والملح. أضيفي الماء ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تتشكل عجينة متماسكة وغير لزجة. راحة 30 دقيقة.

2. 2

   اصنع الشراب

   يُطهى العسل والماء والزنجبيل المبشور معًا لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً. حافظ على الدفء.

3. 3

   تشكيل ملفات تعريف الارتباط

   تُفرد العجينة بسمك 1 سم وتُقطع إلى دوائر صغيرة أو على شكل زهور تقليدية، بعرض حوالي 4 سم. اصنعي بضعة ثقوب صغيرة في وسط كل منها باستخدام شوكة.

4. 4

   تقلى منخفضة وبطيئة

   سخني الزيت إلى 140-150 درجة مئوية/285-300 فهرنهايت. اقلي البسكويت على دفعات صغيرة لمدة 12-15 دقيقة، حتى تنتفخ وتتحول إلى اللون البني الذهبي العميق، مع ضبط الحرارة لإبقائها ثابتة ومنخفضة.

5. 5

   نقع في شراب

   انقل البسكويت المقلي الساخن على الفور إلى شراب العسل الدافئ. اتركه ينقع لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.

6. 6

   خدمة

   نخرجه من الشراب، ونترك القطرات الزائدة، ونزينه بالصنوبر المطحون قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  هذا صحيح، لديك ملف تعريف للسحاقيات وهو مخصص للطالب.

• •

  شكّلها في قوالب الزهور التقليدية إن كانت لديك للحصول على تقديم أكثر احتفالية.

• •

  استخدم مزيجًا من العسل وشراب الأرز (جوتشيونج) لسائل النقع للحصول على حلاوة زهرية أكثر تقليدية وأقل وضوحًا.

تخزين

يُخزن في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين؛ يعمل العسل كمادة حافظة طبيعية وتتعمق النكهة مع مرور الوقت.

الأسئلة المتداولة