وصفات كوري

يشتهر الطعام الكوري بالكيمتشي والتخمير، ومعجون الفلفل الحار جوتشوجانج، واللحوم المشوية على المائدة مثل البولجوجي والجالبي، والبانشان - مجموعة من الأطباق الجانبية الصغيرة التي يتم تقديمها مع كل وجبة. تجمع النكهات المميزة بين الثوم وزيت السمسم وصلصة الصويا ورقائق الفلفل الحار جوشوجارو. تعد البيبيمباب، والدجاج المقلي الكوري، ويخنات جيجيجاي الفوارة من أكثر صادراتها شهرة.

معظمها حار إلى حد ما - جوتشوجارو وجوتشوجانج يجلبان الدفء أكثر من الحرارة الحارقة، ويتوازنان مع السكر والسمسم. لكن العديد من الأطعمة الأساسية لا تحتوي على الفلفل الحار على الإطلاق: جالبي، بولجوجي، جابتشي، حساء عظام الثور سيوليونج تانج، ومعظم أطباق المعابد خفيفة. أطباق مثل بولداك (دجاج النار) هي الاستثناء، فهي متطرفة بشكل متعمد وليست نموذجية.

Gochugaru عبارة عن رقائق الفلفل الأحمر المجففة - فلفل مطحون نقي يستخدم في الكيمتشي واليخنة والمخللات. Gochujang عبارة عن عجينة مخمرة من مسحوق الفلفل الحار والأرز الدبق وفول الصويا المخمر والملح، مما يمنحها حلاوة وأومامي عميقة إلى جانب الحرارة. إنها غير قابلة للتبديل: يضيف gochugaru الحرارة واللون النظيفين، ويضيف gochujang القوام والحلاوة والعمق اللذيذ.

Kimchi-jjigae هي نقطة البداية الكلاسيكية: الكيمتشي القديم المطبوخ مع لحم الخنزير والتوفو، يكاد يكون مضمونًا. لا يتطلب بولجوجي سوى تتبيلة الخلاط من فول الصويا والكمثرى والثوم والسمسم قبل الحرق السريع. يمكن اتباع أرز الكيمتشي المقلي والجابتشي بسهولة. يستخدم الأربعة نفس قائمة التسوق القصيرة من صلصة الصويا وزيت السمسم والثوم والكيمتشي.

خمسة عناصر تقوم بمعظم العمل: gochujang، gochugaru، صلصة الصويا (ganjang)، زيت السمسم المحمص، ومعجون فول الصويا doenjang. أضف الأرز قصير الحبة، والثوم، والبصل الأخضر، وبذور السمسم المحمص، وجرة الكيمتشي. شراب الأرز أو السكر يوازن الحرارة، والأنشوجة المجففة بالإضافة إلى عشب البحر تشكل قاعدة المرق لمعظم أنواع الحساء واليخنات.