كرات اللحم الكورية المطهوة ببطء (كرات لحم جوريم على طريقة وانجا جيون)
كرات لحم البقر المفروم ولحم الخنزير المقلية مطهوة ببطء في صلصة الصويا الحلوة وصلصة غوتشوجانج حتى تصبح لامعة ونكهة عميقة.
حول هذه الوصفة
يعتمد هذا الطبق على وانجا جيون، فطائر اللحم الكورية المقلية التي يتم تقديمها تقليديًا في العطلات والطاولات الاحتفالية، ويتم إعادة تشكيلها على شكل كرات اللحم المطهوة ببطء والتي أصبحت شائعة في الطبخ المنزلي الكوري الحديث. يتم خلط لحم البقر المفروم ولحم الخنزير مع التوفو والبيض والبصل الأخضر للحصول على طراوة، ثم يقلى في المقلاة حتى ينضج، ثم يُطهى على نار خفيفة في صلصة لامعة من صلصة الصويا، وجوتشوجانج، والثوم، وقليل من السكر حتى تُغطى كرات اللحم بطبقة زجاجية عميقة ولزجة. التقنية المهمة هي ربط كرات اللحم: يتم ضغط التوفو لإزالة الماء الزائد، مما يحافظ على كرات اللحم طرية وخفيفة وليس كثيفة، في حين أن كمية صغيرة من البيض وفتات الخبز تربط كل شيء معًا. يؤدي القلي أولاً إلى تكوين قشرة بنية قبل الطهي ببطء، وهو ما لن تحققه الصلصة من تلقاء نفسها - فالطهي وحده سيترك كرات اللحم شاحبة ويفتقر إلى هذا العمق اللذيذ. يتم تقديم هذا الطبق فوق الأرز مع بذور السمسم والبصل الأخضر، ويوضع بشكل مريح بين الأطباق الصغيرة على طراز بانشان والطبق الرئيسي المطهو ببطء، ويظهر غالبًا في وجبات العشاء العائلية الكورية كقطعة مركزية غنية بالبروتين.
المكونات
يخدم 4
- 250 غلحم البقر المفروم
- 250 غلحم الخنزير المطحون
- 100 غالتوفو الثابت(مضغوط ومهروس)
- 1بيضة
- 0.25 كوبفتات الخبز البانكو
- 3 سوقالبصل الأخضر(مفروم، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد(للقلي)
- 0.25 كوبصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةcom.gochujang
- 2 ملعقة كبيرةالسكر البني
- 1 كوبالماء أو المخزون
- 1 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص
التعليمات
- 1
اخلطي كرات اللحم
يُمزج لحم البقر ولحم الخنزير والتوفو والبيض وفتات الخبز والبصل الأخضر والثوم وزيت السمسم والملح. تخلط بلطف حتى تمتزج للتو. لا إرهاق.
- 2
الشكل
تشكل كرات لحم بحجم 16-18 كرة جولف.
- 3
فراي
سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. تقلى كرات اللحم على دفعات، وتقلب حتى تكتسب اللون البني من جميع الجوانب، لمدة 6 دقائق تقريبًا. إزالة وتوضع جانبا.
- 4
اصنع الصلصة
في نفس المقلاة، اخفقي صلصة الصويا والجوتشوجانج والسكر والماء أو المرق معًا، واكشطي أي قطع بنية اللون.
- 5
طبخ
أعد كرات اللحم إلى المقلاة، واترك الصلصة تغلي على نار خفيفة، واطهيها بدون غطاء لمدة 12-15 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تقل الصلصة وتغطي كرات اللحم بشكل لامع.
- 6
خدمة
يُزيّن الطبق ببذور السمسم والبصل الأخضر الإضافي، ويُقدم فوق الأرز مع إضافة الصلصة الإضافية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اضغط على التوفو بين المناشف الورقية مع وضع الثقل في الأعلى لمدة 10 دقائق - الماء الزائد في التوفو يجعل كرات اللحم تتفكك.
- →
تقلى كرات اللحم حتى تكتسب اللون البني الحقيقي قبل تحميصها؛ هذه الخطوة تبني نكهة لا يمكن للصلصة وحدها تكرارها.
- →
يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء حتى تقل الصلصة وتكثف بدلاً من أن تظل رقيقة وحساءًا.
الاختلافات
- •
تخطي gochujang للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا ومصقولة من الصويا والسكر أقرب إلى الجوريم التقليدي.
- •
أضف قطع البطاطس أو الفجل الأبيض إلى الطهي البطيء للحصول على وجبة أكثر شبعًا في قدر واحد.
- •
استخدم الدجاج المطحون أو الديك الرومي بدلاً من لحم البقر ولحم الخنزير للحصول على نسخة أخف.
تخزين
قم بتبريد الصلصة لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. أعيدي تسخينه برفق على الموقد على نار خفيفة، وأضيفي القليل من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.
التاريخ والأصل
وانجا جيون (فطائر اللحم المقلي) لها جذور في البلاط الملكي الكوري وطهي العطلات؛ إن شكل كرات اللحم المطهوة ببطء هو تطور أكثر حداثة للمطبخ المنزلي الذي يستعير طلاء الصويا الحلو والمالح الشائع في أطباق الجوريم الكورية (المطهوة ببطء).
الأسئلة المتداولة
هل يمكنك أن تتخيل أنك لست آمنًا؟
متقدم – 200 درجة مئوية/400 درجة فهرنهايت لمدة 15 يومًا. بيراز داها آز جيفريك بير كابوك إلدي إدرسينيز و ancak yine de iyi bir tat elde edersiniz.
لماذا انهارت كرات اللحم الخاصة بي؟
من المحتمل أن التوفو لم يتم عصره بشكل جيد بما فيه الكفاية، مما أدى إلى إضافة الكثير من الرطوبة، أو أن الخليط كان مرهقًا. اضغط على التوفو بقوة واخلطه بلطف حتى يمتزج.
ماذا لو كنت أريد كمية أقل من التوابل؟
المبدأ هو أن الجهاز ليس له أفضلية على درجة الحرارة المحيطة ودرجة الحرارة المحيطة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة