جودينجيو جوريم (الماكريل الكوري المطهو ببطء)

حول هذه الوصفة

Godeungeo jorim هو طبق كوري كلاسيكي على الطريقة المنزلية، يجمع بين سمك الماكريل الغني بالزيت مع شرائح سميكة من فجل الدايكون في صلصة مصنوعة من صلصة الصويا، وgochugaru، والثوم، وقليل من السكر. لا يعد الدايكون مجرد عنصر جانبي هنا - فهو يمتص سائل التحمير ويصبح تقريبًا ذا قيمة مثل السمكة نفسها، ويصبح طريًا ولذيذًا للغاية عند الانتهاء من الطبق. تعتمد هذه التقنية على بناء طبقات في الوعاء: توضع شرائح الدايكون في القاع لمنع الأسماك من الالتصاق والسماح لها بامتصاص النكهة أولاً، ثم يتم وضع السمك في الأعلى وتوضع الصلصة بالملعقة وتُغرف بشكل متكرر أثناء طهيها، بدلاً من غمر السمك بالكامل، مما قد يؤدي إلى انهياره. يحافظ الغليان القصير على السمك سليمًا بينما يضمن الدايكون الطويل الموجود أسفله أن يكون طريًا تمامًا. يعد جوديونجيو جوريم، الذي يتم تقديمه مع الأرز وجانب من الكيمتشي، عنصرًا أساسيًا في الطبخ المنزلي الكوري على وجه التحديد لأن سمك الماكريل ميسور التكلفة ونكهة غنية، ويقف جيدًا في مواجهة سائل التحمير الحازم والحلو الذي من شأنه أن يطغى على سمكة بيضاء أكثر حساسية.

المكونات

يخدم 4

• 2الماكريل كله(تنظيفها، مقطعة إلى شرائح سميكة)
• 400 غفجل دايكون(مقشرة ومقطعة إلى دوائر بحجم 1 سم)
• 0.33 كوبصلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرةgochugaru
• 1 ملعقة كبيرةcom.gochujang
• 2 ملعقة كبيرةالسكر
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل المبشور
• 1بصل(شرائح)
• 1.5 أكوابالماء أو مخزون الأنشوجة
• 2 سوقالبصل الأخضر(مقطعة إلى قطع 4 سم)
• 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم

التعليمات

1. 1

   طبقة الوعاء

   رتّب شرائح الدايكون في طبقة متساوية في قاع وعاء واسع ضحل.

2. 2

   أضف السمك والبصل

   ضعي شرائح لحم الماكريل فوق الدايكون ثم انثري البصل فوقها.

3. 3

   اصنع الصلصة

   اخفقي صلصة الصويا، وجوتشوجارو، وجوتشوجانج، والسكر، والثوم، والزنجبيل، والمرق معًا، ثم اسكبيه فوق السمك والدايكون.

4. 4

   طبخ

   يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى درجة الغليان. يُغطى ويُطهى لمدة 20 دقيقة، وتُسكب الصلصة فوق السمك كل 5 دقائق.

5. 5

   تقليل

   اكشف الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق إضافية حتى يصبح الدايكون طريًا بالشوكة وتتكاثف الصلصة وتقل بمقدار الثلث تقريبًا.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   أضف البصل الأخضر وزيت السمسم في آخر دقيقتين. يُقدم الطبق ساخنًا مع الأرز ويُضاف إليه ملعقة صلصة إضافية ودايكون فوقه.

الاختلافات

• •

  استخدمي سمكة بيضاء أكثر صلابة مثل سمك النعاب أو سمك القد إذا لم يكن الماكريل متوفرًا، مما يقلل وقت الشواء قليلًا.

• •

  ومع ذلك، هذا صحيح، هذا هو الواقع الذي تواجه فيه مشاكل في حياتك، كما هو الحال مع براءات الاختراع.

• •

  قم بتقليل gochugaru وgochujang للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا وأكثر صويا إذا كنت تفضل حرارة أقل.

تخزين

قم بتبريد الصلصة لمدة تصل إلى يومين في حاوية محكمة الإغلاق. تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة، وتُسكب الصلصة فوقه للحفاظ على رطوبة السمك.

الأسئلة المتداولة