ماندو غوك (حساء الزلابية الكورية)

حول هذه الوصفة

Mandu-guk هو حساء زلابية كوري مصنوع من مرق خفيف ولذيذ - عادة ما يكون مصنوعًا من لحم البقر أو الأنشوجة - حيث تُطهى الزلابية (ماندو) المليئة بلحم الخنزير والتوفو والخضروات على نار خفيفة حتى تطفو وتنتفخ. ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بحساء تتوككوك، وهو حساء كعك الأرز الذي يتم تناوله تقليديًا في رأس السنة الكورية الجديدة، وتقوم العديد من العائلات بإعداد نسخة مشتركة، ماندو-تتوكجوك، مع كل من الزلابية وشرائح كعك الأرز في نفس الوعاء. التقنية التي تهم هي المرق وحشوة الزلابية: يُطهى عظم اللحم البقري أو مرق لحم الصدر على نار خفيفة لفترة كافية لتطوير العمق الحقيقي، في حين أن الحشوة - لحم الخنزير المطحون، والتوفو المفتت، والكيمتشي أو ملفوف نابا، والمعكرونة الزجاجية - متبلة بشكل حازم لأنها تحتاج إلى حمل النكهة من خلال المرق المعتدل. تتم إضافة الزلابية إلى المرق المغلي مباشرة (وليس مسلوقًا مسبقًا)، لذلك يتم طهيها مع إطلاق القليل من نكهة الحشوة اللذيذة في الحساء نفسه. يتم تقديم ماندو-غوك مع بيضة مخفوقة مطبوخة على شكل شرائط ونثر من البصل الأخضر، وهو حساء دافئ ومريح، ودوره الرمزي في رأس السنة الكورية الجديدة - يقال إن تناوله يمثل علامة رسمية على تقدمه بسنة - يجعله أحد الأطباق الأكثر أهمية ثقافيًا في التقويم الكوري.

المكونات

يخدم 4

• 200 غلحم الخنزير المطحون
• 100 غالتوفو الثابت(ضغطت وانهارت)
• 0.5 كوبنابا الملفوف(مفرومة ناعماً ومعصورة لتجف)
• 2 سوقالبصل الأخضر(مفروم، بالإضافة إلى 2 إضافيين للتزيين)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
• 24مغلفة زلابية
• 6 أكوابمخزون لحم البقر أو الأنشوجة
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا(للمرق)
• 1بيضة(للضرب)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   يُمزج لحم الخنزير مع التوفو، والملفوف، والبصل الأخضر المفروم، والثوم، وصلصة الصويا، وزيت السمسم. مزيج حتى تمتزج جيدا.

2. 2

   املأ الزلابية

   ضعي ملعقة من الحشوة في وسط كل غلاف، ثم بللي الحواف بالماء، ثم اطويها وطيها على شكل أنصاف أقمار، مع الضغط عليها لإغلاقها.

3. 3

   سخني المرق

   يُغلى المرق وصلصة الصويا في قدر كبير على نار هادئة.

4. 4

   اطبخ الزلابية

   قم بإسقاط الزلابية بعناية في مرق الغليان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى يطفو وينضج الحشو.

5. 5

   أضف البيضة

   يُسكب البيض المخفوق في المرق المغلي في تيار رفيع، ويُحرَّك بلطف لتكوين أشرطة.

6. 6

   خدمة

   نسكبها في أوعية، ونضيف إليها الفلفل الأسود، ونضيف فوقها ما تبقى من شرائح البصل الأخضر.

الاختلافات

• •

  Mandu-tteokguk: أضف شرائح كعك الأرز إلى المرق مع الزلابية لمزيج السنة الجديدة التقليدية.

• •

  استخدم الفطائر المجمدة الجاهزة لتوفير الوقت -- دعها تغلي مباشرة وهي مجمدة، مع إضافة دقيقتين إضافيتين.

• •

  هذا صحيح، هذا صحيح أن إصدار Keskin متاح في دولغويا دوغرانميش كيمتشي إكليين.

تخزين

قم بتخزين الزلابية والمرق بشكل منفصل إن أمكن؛ يتم حفظ الحساء المجمع في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ولكن أغلفة الزلابية تصبح أكثر طراوة. يُعاد التسخين بلطف حتى ينضج على نار خفيفة بدلاً من الغليان الشديد.

الأسئلة المتداولة