دوبو جوريم (التوفو الكوري المطهو ببطء)

حول هذه الوصفة

Dubu-jorim هو عنصر أساسي في الطبخ المنزلي الكوري: ألواح التوفو الصلبة المقلية حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُطهى على نار خفيفة في صلصة من صلصة الصويا، وgochugaru، والثوم، ولمسة من السكر حتى يمتص التوفو النكهة وتتحول الصلصة إلى طبقة سميكة ولزجة. إنها واحدة من أكثر أطباق البانشان (الأطباق الجانبية) شيوعًا في الوجبة الكورية، وتحظى بتقدير كبير لأنها غنية بالبروتين وغير مكلفة، ولمدى حفظها في الثلاجة لعدة أيام دون فقدان الجودة. التقنية التي تفصل دوبو جوريم الجيد عن التوفو اللطيف هي القلي الأولي: الضغط على التوفو لإزالة الرطوبة الزائدة، ثم قلي الألواح في مقلاة حتى تتشكل قشرة ذهبية، يعطي التوفو تباينًا تركيبيًا يفتقر إليه التوفو المطهي على نار خفيفة، كما أنه يساعد التوفو على الحفاظ على شكله من خلال الطهي بدلاً من التفتت. يُضاف سائل التحمير مباشرة إلى نفس المقلاة ويُخفض، مما يسمح للتوفو بامتصاص النكهة مع تكثيف الصلصة بدلاً من غليها في وعاء منفصل. يتم تقديم دوبو جوريم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة كجزء من وجبة كورية كاملة مع الأرز وغيره من أنواع البانشان، وهو طعام هادئ ومتواضع - ولكنه من النوع الذي تصنعه الأسر الكورية بشكل متكرر لأنه سريع ورخيص وجيد بشكل موثوق.

المكونات

يخدم 3

• 400 غالتوفو الثابت(مضغوطة ومقطعة إلى ألواح بحجم 1 سم)
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 0.25 كوبصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةgochugaru
• 1 ملعقة كبيرةالسكر
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1بصل(شرائح رقيقة)
• 0.75 كوبالماء
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
• 2 سوقالبصل الأخضر(شرائح)
• 1 ملعقة صغيرةالسمسم المحمص

التعليمات

1. 1

   اقلي التوفو

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. تقلى ألواح التوفو لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً على الحواف. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   اصنع الصلصة

   في نفس المقلاة، تُمزج صلصة الصويا مع الجوتشوجارو والسكر والثوم والماء، وتُخفق المكونات معًا.

3. 3

   أضف البصل

   يُضاف البصل إلى الصلصة ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى ينضج قليلاً.

4. 4

   قم بطهي التوفو

   أعيدي التوفو المقلي إلى المقلاة، ثم ضعي الصلصة فوق كل لوح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة، مع إضافة الصلصة من حين لآخر، حتى يقل حجمه ويصبح سميكًا.

5. 5

   إنهاء

   رش زيت السمسم على الوجه في الدقيقة الأخيرة من الطهي.

6. 6

   خدمة

   يُزيّن بالبصل الأخضر وبذور السمسم. يقدم ساخناً كطبق جانبي مع الأرز.

الاختلافات

• •

  قام الدكتور شيتاكي بدراسة الفيلم لأكثر من سنة.

• •

  قم بتقليل أو حذف gochugaru للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا ولذيذة.

• •

  زيّنه ببيضة مقلية طرية للحصول على وجبة أكثر شبعًا في طبق واحد.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتحسن النكهة أثناء الجلوس. يُعاد التسخين بلطف في مقلاة على نار خفيفة مع القليل من الماء لتفكيك الصلصة.

الأسئلة المتداولة