دجاج أدوبو الفلبيني - الطبق الوطني
يُطهى الدجاج في الخل وصلصة الصويا والثوم وأوراق الغار حتى يتساقط اللحم من العظام وتتحول الصلصة إلى طبقة لامعة ولاذعة ولذيذة. طبق الراحة الفلبيني النهائي.
حول هذه الوصفة
أدوبو هو الطبق الوطني غير الرسمي للفلبين، وهي طريقة لحفظ وطهي اللحوم في الخل وصلصة الصويا والثوم وأوراق الغار والتي سبقت الاستعمار الإسباني. رأى الأسبان تشابهه مع أدوبار (للتتبيل) الخاص بهم وظل الاسم عالقًا، لكن الطبق نفسه فلبيني بالكامل. كل عائلة فلبينية لها نسختها الخاصة - البعض يفضلها بذيئة، والبعض الآخر جاف ومكرمل، والبعض الآخر يضيف حليب جوز الهند، والبعض الآخر يستخدم الخل فقط بدون فول الصويا. تكمن عبقرية أدوبو في بساطته وفترة صلاحيته شبه اللانهائية في درجة حرارة الغرفة (الخل مادة حافظة طبيعية)، مما جعله ضروريًا طوال تاريخ الأرخبيل. هذه هي النسخة الكلاسيكية من الدجاج: منعش، مالح، ثومي للغاية، مع جلد مطلي.
المكونات
يخدم 4
- 1.2 كغقطع دجاج (فخذ، أفخاذ)(العظم والجلد للحصول على أفضل نكهة)
- 120 ملخل القصب الأبيض أو الخل الأبيض المقطر(خل القصب هو الخيار الأصيل؛ خل التفاح يعمل بشكل جيد أيضا)
- 80 ملصلصة الصويا
- 1 كاملالماء(فصوص مطحونة قليلاً، غير مقشرة)
- 1 ملعقة صغيرةالثوم(سحق بخفة مع شقة السكين)
- 4أوراق الغار
- 1 ملعقة كبيرةحبات فلفل أسود كاملة(سحق طفيفة)
- 250 ملسكر(اختياري - يوازن الحموضة)
- 1 ملعقة صغيرةزيت محايد(للتحمير)
التعليمات
- 1
بني الدجاج
يُحمّى الزيت في قدر كبير وواسع أو مقلاة تحميص على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل في طبقة واحدة (اعمل على دفعات). بني لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا عميقًا. اقلبها وحمرها على الجانب الآخر لمدة دقيقتين. إزالة وتوضع جانبا.
لا تتخطى عملية التحول إلى اللون البني، فتفاعل ميلارد على الجلد يضيف طبقات من النكهة لا يمكن للنسخة المطهوة ببطء أن تنتجها وحدها.
- 2
بناء الشواء
في نفس الوعاء، أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف الخل وصلصة الصويا والماء. يُغلى المزيج مع إزالة أي قطع بنية اللون من القاعدة. أضف أوراق الغار والفلفل والسكر (إذا كنت تستخدم).
لا تخطي الحرق - فالقشرة الذهبية تضيف اللون والنكهة إلى الطبق النهائي.
- 3
شواء الدجاج
أعيدي الدجاج إلى القدر، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. يُغلى المزيج على نار خفيفة، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا، مع التقليب مرة واحدة في منتصف المدة.
قاوم التحريك كثيرًا خلال هذه المرحلة - سوف يتماسك الدجاج ويصبح أكثر صلابة. دعها تنضج دون عائق.
- 4
تقليل الصلصة إلى طبقة زجاجية
قم بإزالة الغطاء. زيادة الحرارة إلى متوسطة. تُطهى الصلصة على نار خفيفة مع تقليب الدجاج من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة حتى تتحول إلى طبقة زجاجية سميكة ولامعة تغطي الدجاج ويصبح لونها داكنًا.
خطوة التخفيض هذه هي ما يفصل بين أدوبو الرائع وأدوبو المتوسط. يجب أن تكون الصلصة سميكة وحلوة وليست مائية.
- 5
خدمة
يُقدّم الدجاج فوق الأرز الأبيض المطهو على البخار مع إضافة الصلصة المتبقية. تعتبر شرائح البصل الأخضر والبيضة المسلوقة على الجانب من المرافقات الكلاسيكية. مخلل البابايا الخضراء (أتشارا) جنبًا إلى جنب مع قطع الثراء بشكل مثالي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يتحسن Adobo بشكل كبير في اليوم الثاني. اصنع كمية كبيرة واستمتع بها على مدار عدة أيام - تتعمق النكهات أثناء تواجدها.
- →
لا تشطف الوعاء بين التحمير والطهي على نار هادئة، حيث يذوب الفوند (قطع الكراميل) في سائل التحمير ويثري الصلصة.
- →
يتم الانتهاء من نسخة أدوبو الجافة (أدوبونج تويو) عن طريق إزالة معظم الصلصة وقلي الدجاج حتى يتكرمل ويجف تقريبًا - بنكهة مكثفة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
Adobong Baboy: استخدم بطن لحم الخنزير المقطع إلى قطع بحجم 4 سم - حتى تكون أكثر ثراءً ويتم إضافة الدهن إلى الصلصة.
- •
Adobo sa Gata: أضف 200 مل من حليب جوز الهند في آخر 10 دقائق من الطهي للحصول على أدوبو كريمي على طريقة البيكولانو.
- •
أدوبو الأبيض: احذف صلصة الصويا تمامًا للحصول على نسخة تقليدية أكثر شحوبًا وأكثر رقةً في مقاطعة كافيت.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يُحفظ Adobo في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين (يعمل الخل كمادة حافظة — وكان هذا هو غرضه التاريخي). مبرد، ويستمر لمدة تصل إلى 5 أيام. يتجمد بشكل ممتاز لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
قبل وقت طويل من وصول الإسبان في عام 1565، كان الفلبينيون الأصليون يحفظون اللحوم عن طريق غليها في الخل - وهي تقنية تسمى كينيلاو أو كينينج. أطلق المستعمرون الإسبان على الطريقة اسم "أدوبو" على اسم ماء مالح مماثل، وظل الاسم عالقًا على الرغم من أن النسخة الفلبينية لها نسب طهي مختلف تمامًا. اليوم، يُعرف أدوبو بأنه الطبق الفلبيني النهائي - وهو رمز لهوية البلاد وبراعة الطهي - حيث صنفته الحكومة الفلبينية رسميًا على أنه الطبق الوطني.
الأسئلة المتداولة
ما نوع الخل الذي يجب أن أستخدمه؟
خل القصب الفلبيني (سوكانج معاسيم) هو الخيار الأكثر أصالة ويعطي نكهة خفيفة مميزة. خل التفاح هو أفضل بديل مع نكهة الفواكه المماثلة. يعمل الخل الأبيض المقطر ولكنه أكثر حدة. لا تستخدم البلسميك.
هل يمكنني استخدام صدر الدجاج؟
يمكنك ذلك، لكن ينصح بشدة باستخدام عظم الفخذين وأفخاذ الدجاج. يظلون طريين أثناء الطهي الطويل بينما يجف لحم الصدر بسرعة. في حالة استخدام الثدي، قلل وقت الطهي بمقدار 10 دقائق.
لماذا لا يستخدم الفلبيني أدوبو الفلفل الحار؟
على عكس أدوبو المكسيكي (الذي يستخدم الفلفل المجفف)، فإن حرارة أدوبو الفلبينية تأتي من الفلفل الأسود وحده. إنه طبق مختلف يشترك في الاسم فقط. تتضمن بعض المتغيرات الفلبينية الإقليمية الفلفل الحار.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (330g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فلبيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة