20 وصفة للدجاج: طرق لا حصر لها لطهي البروتين المفضل لديك

74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) عند النقطة الأكثر سمكًا هي معيار سلامة الغذاء لجميع الدجاج. بالنسبة للثدي، اسحبيه عند درجة حرارة 71 درجة مئوية واتركيه لمدة 5 دقائق - الحرارة المحملة تسد الفجوة ويبقى اللحم أكثر طراوة. يكون مذاق الفخذين وأفخاذ الدجاج أفضل عندما يتم طهيهما بعد الحد الأدنى، حوالي 80-85 درجة مئوية، لأن الكولاجين الخاص بهما يحتاج إلى حرارة إضافية حتى يصبح طريًا.

الفخذين. إن محتواها العالي من الدهون والكولاجين يعطي نافذة واسعة بين النضج والجاف - حيث يتجاوز 10 درجات ولا يزال رطبًا. الثديين لها هامش ضيق من بضع درجات. عادة ما تكون الأفخاذ أرخص بنسبة 20-40% للكيلو الواحد، وهي تناسب معظم الوصفات الواردة في هذا الدليل، بما في ذلك تحضيرات أدوبو، وجيرك، والشاورما، والمقلاة الهوائية.

يعتمد على ماء مالح. تتبيلات الزبادي مثل تكا أو دجاج الزبدة: من 4 إلى 24 ساعة. تتبيلة الملح والصويا والسكر: حتى 24 ساعة. ماء مالح عالي الحموضة مع الكثير من الحمضيات أو الخل: يُحفظ لمدة أقل من 4 ساعات، أو يتحول السطح إلى دقيقي. الحد الأدنى لأي فائدة نكهة هو حوالي 30 دقيقة؛ الملح هو العنصر الوحيد الذي يتغلغل بعمق بين عشية وضحاها.

تجفيف الجلد. يُملح الدجاج ويُوضع في الثلاجة بدون غطاء لمدة 8-24 ساعة، ثم يُطهى على حرارة جافة وعالية: فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية، أو مقلاة هوائية على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 22-25 دقيقة للفخذين، أو بحيث يكون جانب الجلد لأسفل في مقلاة باردة تُحضر ببطء إلى متوسطة حتى يتحلل الدهن قبل أن يتحول لون الجلد إلى اللون البني. الرطوبة هي العدو - لا تزدحم المقلاة أبدًا.