حيدر أباد برياني هو جوهرة التاج لأطباق الأرز الهندية - أرز بسمتي طويل الحبة مع طبقات من الدجاج أو لحم الضأن المتبل، وحليب الزعفران العطري، والبصل المقلي، والنعناع، والكزبرة، ثم يُطهى ببطء تحت غطاء مغلق (دوم). والنتيجة هي طبق معطر ومتعدد الأبعاد مع كل حبة أرز سليمة ومملوءة بنكهة عميقة. تم إنشاؤه في الأصل لمطابخ نظام الملكية.
يخدم 6
يغسل الأرز البسمتي وينقع في الماء البارد لمدة 30 دقيقة.
اخلطي الدجاج مع الزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم والبرياني ماسالا والجرام ماسالا والكركم ومسحوق الفلفل الحار وعصير الليمون وملعقة صغيرة ملح. نقع لمدة ساعتين.
تقلى شرائح البصل في السمن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا عميقا ومقرمشا. قم بإزالتها وتصفيتها - هذه هي "البيريستا".
Pull the onions a shade lighter than you want — they keep darkening off the heat, and burnt birista turns the whole dish bitter.
الحليب الدافئ، إضافة الزعفران، ودعه ينقع لمدة 10 دقائق.
في وعاء ثقيل مع السمن المتبقي، يُطهى الدجاج المتبل مع البهارات الكاملة لمدة 15 دقيقة.
The gravy should be thick and clinging, not soupy — excess liquid at this stage is the leading cause of mushy biryani.
قم بغلي 8 أكواب من الماء مع البهارات الكاملة و1 ملعقة صغيرة ملح. يُضاف الأرز المنقوع ويُطهى لمدة 5-7 دقائق (70% نضج). بالُوعَة.
The 70% rule is everything; the rice finishes cooking in the dum steam, and fully boiled rice will collapse into mush.
ضعي نصف كمية الأرز فوق الدجاج. نرش نصف كمية الحليب بالزعفران، والبصل المقلي، والنعناع، والكزبرة. كرر ذلك مع الأرز المتبقي والطبقة.
أغلق الوعاء بإحكام بورق الألمنيوم والغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. لا تفتح.
If you fear scorching, set the pot on a flat tava or griddle over the flame to diffuse the heat — standard practice in Hyderabadi kitchens.
راحة 10 دقائق. فتح وزغب بلطف. يقدم مع ريتا وسالان.
لا تتجاهل طهي الدوم، فهو ما يجعل البرياني سحريًا.
يجب أن تكون كل حبة أرز منفصلة وليست طرية.
برياني لحم الضأن: استخدمي قطع لحم الضأن لزيادة وقت الطهي.
برياني الخضار: استبدل الدجاج بالخضروات المشكلة والبانير.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. الأذواق أفضل في اليوم التالي.
برياني حيدر أباد نشأ في مطابخ نظام في حيدر أباد، حيث دمج تقاليد الطبخ المغولية وجنوب الهند.
إما أن الأرز قد تم طهيه أكثر من اللازم أثناء السلق الجزئي، أو وجود كمية كبيرة من السائل في طبقة الدجاج، أو لم يتم طهيه بشكل صحيح.
لكل وجبة (500g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
