برياني دجاج بالفلفل والطماطم السريلانكي

حول هذه الوصفة

يحمل البرياني السريلانكي هويته المميزة، التي شكلتها قرون من تأثير الملايو وجنوب الهند والتأثير السريلانكي المحلي، وعادةً ما يستخدم يدًا سخية مع الفلفل الأسود والهيل والقرفة والقرنفل، وغالبًا ما تكون ماسالا أكثر طنجة وطماطم من ابن عمه في شمال الهند. يميل هذا الإصدار إلى طابع الطماطم والفلفل، حيث يقوم ببناء قاعدة دجاج بالكاري متبلة جيدًا أولاً قبل وضعها مع الأرز البسمتي المطبوخ جزئيًا وطهي كل شيء معًا على البخار بطريقة الدوم التقليدية. يتم تتبيل الدجاج بالزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم وكمية كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج، وهي سمة مميزة للبرياني السريلانكي الذي يميزه عن الإصدارات الإقليمية الأكثر اعتدالًا. ماسالا الطماطم والبصل المطبوخة حتى تفوح رائحتها العميقة، تشكل القاعدة التي ينضج فيها الدجاج قبل وضع الأرز - المسلوق بشكل منفصل مع البهارات الكاملة - في الأعلى. إن إغلاق الوعاء بإحكام والطهي على نار خفيفة جدًا لمرحلة التبخير النهائية، والتي تسمى أحيانًا دوم، هو ما يمزج نكهات الأرز والكاري معًا في برياني مناسب بدلاً من مجرد طبق الدجاج والأرز الذي يتم تقديمه جنبًا إلى جنب.

المكونات

يخدم 6

• 1 كغقطع دجاج بالعظم
• 0.5 كوبزبادي عادي
• 1.5 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
• 2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 2البصل(شرائح رقيقة)
• 3طماطم(المفروم)
• 2الفلفل الأخضر(شق)
• 1عصا القرفة
• 4حبات الهيل الأخضر
• 4القرنفل
• 2أوراق الغار
• 2 أكوابأرز بسمتي(تشطف وتنقع لمدة 20 دقيقة)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 3 ملعقة كبيرةبصل مقلي(للطبقات)
• 3 ملعقة كبيرةالكزبرة الطازجة والنعناع(المفروم)

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   يُمزج الدجاج واللبن ومعجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأسود والكركم. انقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى ليلة كاملة.

2. 2

   اطبخ الماسالا

   سخني الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون، ثم تُضاف الطماطم والفلفل الأخضر ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى يصبح طريًا ومربى.

3. 3

   طهي الدجاج بالكاري

   يُضاف الدجاج المتبل إلى الماسالا مع القرفة والهيل والقرنفل وأوراق الغار. يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج تقريبًا وتتكاثف الصلصة.

4. 4

   اسلقي الأرز جزئيًا

   جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. يُضاف الأرز المنقوع ويُطهى لمدة 6-7 دقائق حتى ينضج بنسبة 70 بالمائة تقريبًا، ويظل ثابتًا في المنتصف. بالُوعَة.

5. 5

   طبقة البرياني

   يُوزّع نصف كمية الأرز المسلوق فوق الدجاج بالكاري، ويُرش بالبصل المقلي ونصف الأعشاب، ثم يُضاف باقي الأرز والأعشاب.

6. 6

   البخار على دوم

   يُغطى القدر بإحكام بورق الألمنيوم، ثم يُغطى، ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا وتفوح رائحته.

7. 7

   خدمة

   اتركيه جانباً لمدة 10 دقائق بعيداً عن النار قبل طي الطبقات برفق وتقديمها.

الاختلافات

• •

  Der Inhalt cette version est lautet wie follt: Sie müssen den ces المقالات überprüfen and l'Inhalt des Geräts auf 45 Tage prüfen.

• •

  حرارة إضافية: زد عدد الفلفل الأخضر الحار أو أضف رشة من مسحوق الفلفل الحار إلى الماسالا لبرياني أكثر حرارة.

• •

  برياني الخضار: استبدل الدجاج بمزيج من البطاطس والجزر والبازلاء الخضراء المغلي في نفس الماسالا.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة مغطاة على نار خفيفة مع القليل من الماء، أو في الميكروويف، للحفاظ على الأرز من الجفاف.

الأسئلة المتداولة