قواديس الطماطم والفلفل السريلانكية (كيمبولا روتي - المجاورة)
قواديس سريلانكية ذات حواف مقرمشة على شكل وعاء مصنوعة من خليط الأرز المخمر، وتقدم مع سامبال الطماطم والفلفل الحار.
حول هذه الوصفة
النطاطات، أو فطائر آبا، على شكل وعاء مصنوعة من دقيق الأرز المخمر وخليط حليب جوز الهند، هي واحدة من أطعمة الإفطار والعشاء الأكثر شهرة في سريلانكا، مطبوخة في مقلاة صغيرة على شكل مقلاة لتطوير حوافها الرفيعة والشريطية ومركزها الإسفنجي الناعم. تحافظ هذه الوصفة على عجينة القادوس الكلاسيكية والتقنية سليمة، حيث تقوم بدمج القواديس النهائية مع سامبال الطماطم والفلفل الطازج مع الفلفل الأسود والفلفل الحار، وهو بهار سريلانكي أصلي وشائع بدلاً من الاقتران المخترع. يحتاج الخليط إلى وقت تخمير حقيقي، على الأقل 4-6 ساعات أو طوال الليل، باستخدام لمسة من الخميرة أو الحلوى في الإصدارات التقليدية، وبالتالي فإن القواديس النهائية تطور طعمها المميز وملمسها الخفيف وجيد التهوية. إن تحريك الخليط حول المقلاة الساخنة المدهونة بالزيت عن طريق إمالتها بحركة دائرية هو ما يخلق شريطًا رقيقًا ومتموجًا عند الحواف بينما يظل المركز سميكًا وناعمًا، أحيانًا مع إضافة بيضة متشققة مباشرة إلى المنتصف لقواديس البيض. سامبال الطماطم والفلفل، الذي يتم تحضيره عن طريق غلي الطماطم مع البصل والفلفل الحار وكمية كبيرة من الفلفل الأسود، هو طبق جانبي سريلانكي شائع يخترق ثراء جوز الهند في النطاطات.
المكونات
يخدم 4
- 2 أكوابدقيق الأرز
- 1 كوبحليب جوز الهند
- 1 كوبالماء الدافئ
- 0.5 ملعقة صغيرةالخميرة الجافة النشطة
- 1 ملعقة كبيرةالسكر
- 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد(لتشحيم المقلاة)
- 3طماطم(مفرومة ناعما)
- 1بصل(مفرومة ناعما)
- 1تشيلي أخضر(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 ملعقة كبيرةعصير الليمون
التعليمات
- 1
تفعيل الخميرة
نذوب الخميرة والسكر في الماء الدافئ ونتركها 10 دقائق حتى تتفاعل.
- 2
مزيج الخليط
يُخفق دقيق الأرز والملح وخليط الخميرة وحليب جوز الهند معًا في عجينة ناعمة ورقيقة وقابلة للسكب تشبه عجينة الكريب.
- 3
تخمر
نغطي العجينة ونتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 ساعات، أو طوال الليل في الثلاجة، حتى تنضج قليلاً.
- 4
اصنع السامبال
يُمزج الطماطم المفرومة والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأسود وعصير الليمون وقليل من الملح. اتركيه لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
- 5
طبخ النطاطات
قم بتسخين مقلاة أو مقلاة صغيرة مستديرة على نار متوسطة ثم دهنها بالقليل من الزيت. اسكبي مغرفة من الخليط وحركي المقلاة على الفور بحركة دائرية لتغطية الجوانب بشكل رقيق.
- 6
مغطى بالطهي بالبخار
غطيها بغطاء واطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الحواف شريطية وذهبية ويكون المركز ثابتًا وإسفنجيًا.
- 7
خدمة
قم بفكها بلطف باستخدام ملعقة وقدمها دافئة مع سامبال الطماطم والفلفل.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إذا لم يتضمن ذلك، فإن التخمير لا يصبح أكثر سلاسة، ولكن كينديليرين ليس فعالاً، وقد تم التحقق من التوثيق وتم الحصول على قيمة الأسيلي، أو تم إنشاؤه.
- →
قم بتدوير المقلاة مباشرة بعد صب الخليط. التردد ولو لبضع ثوان يعني أن الخليط يتماسك قبل أن يصل إلى الحواف.
- →
استخدمي مقلاة مستديرة على شكل مقلاة إذا كان لديك واحدة، فالجوانب المنحنية هي التي تعطي القواديس شكل الوعاء المميز.
الاختلافات
- •
قواديس البيض: قم بكسر بيضة مباشرة في وسط الخليط بعد التدوير، وقم بتغطيتها، واطهيها حتى يتماسك البياض ولكن يبقى الصفار سائلاً.
- •
النطاطات الحلوة: تخطي السامبال وتقدم مع رذاذ من العسل الأسود (شراب نخيل الكيثول) وجوز الهند المبشور بدلاً من ذلك.
- •
لا توجد مقلاة مستديرة: استخدمي مقلاة عادية غير لاصقة لصنع قواديس مسطحة تشبه الكريب إذا لم يكن وعاء القادوس متاحًا.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل النطاطات طازجة ودافئة، لأنها تفقد حوافها المقرمشة بسرعة. يُحفظ السامبال في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يمكن تبريد الخليط المخمر لمدة تصل إلى يومين قبل الطهي.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن النطاطات، المعروفة محليًا باسم آبا، لها تأثيرات هولندية وجنوب هندية وكانت عنصرًا أساسيًا في طاولات الإفطار والعشاء السريلانكية لأجيال، ويتم طهيها تقليديًا في وعاء صغير من الطين أو مقلاة معدنية تسمى أباتشاتي. تعد سمبال الطماطم والفلفل الأسود مرافقة يومية شائعة عبر الأسر السريلانكية، مما يعكس الاستخدام المكثف للفلفل الأسود في البلاد، وهو أحد صادراتها التاريخية الرئيسية من التوابل.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني عمل قواديس بدون خميرة؟
يجب أن يتم تجميد التعريفة الجمركية من خلال تجميدها في ميكتاردا تودي (تخمير بالمي أوزو) أو مايا كولانيلير ؛ يجب أن لا تحتاج إلى استخدام الآلات، أو أن تحصل على أفضل ما لديك من الوقت أو ما ستحصل عليه من مستلزمات.
هل هذا هو ما يوجد في هذا الزمن، حيث يوجد جينومين للزمان؟
تمنح مقلاة الهوبر الصغيرة المستديرة (أباتشاتي) الشكل الكلاسيكي الشبيه بالوعاء بحواف رقيقة مقرمشة. ويصلح وعاء ووك صغير غير لاصق بديلاً معقولاً إن لم يكن لديك مقلاة هوبر مخصصة.
لماذا لم يرتفع خليط القادوس أثناء التخمير؟
يعني هذا عادة أن الخميرة لم تُنشَّط بشكل صحيح، غالباً بسبب ماء ساخن جداً أو بارد جداً. تأكد من أن الماء دافئ وليس ساخناً، نحو 40C، وأن خليط الخميرة يُزبد خلال 10 دقائق قبل المتابعة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (170g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات سريلانكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة