قواديس سريلانكية ذات حواف مقرمشة على شكل وعاء مصنوعة من خليط الأرز المخمر، وتقدم مع سامبال الطماطم والفلفل الحار.
النطاطات، أو فطائر آبا، على شكل وعاء مصنوعة من دقيق الأرز المخمر وخليط حليب جوز الهند، هي واحدة من أطعمة الإفطار والعشاء الأكثر شهرة في سريلانكا، مطبوخة في مقلاة صغيرة على شكل مقلاة لتطوير حوافها الرفيعة والشريطية ومركزها الإسفنجي الناعم. تحافظ هذه الوصفة على عجينة القادوس الكلاسيكية والتقنية سليمة، حيث تقوم بدمج القواديس النهائية مع سامبال الطماطم والفلفل الطازج مع الفلفل الأسود والفلفل الحار، وهو بهار سريلانكي أصلي وشائع بدلاً من الاقتران المخترع. يحتاج الخليط إلى وقت تخمير حقيقي، على الأقل 4-6 ساعات أو طوال الليل، باستخدام لمسة من الخميرة أو الحلوى في الإصدارات التقليدية، وبالتالي فإن القواديس النهائية تطور طعمها المميز وملمسها الخفيف وجيد التهوية. إن تحريك الخليط حول المقلاة الساخنة المدهونة بالزيت عن طريق إمالتها بحركة دائرية هو ما يخلق شريطًا رقيقًا ومتموجًا عند الحواف بينما يظل المركز سميكًا وناعمًا، أحيانًا مع إضافة بيضة متشققة مباشرة إلى المنتصف لقواديس البيض. سامبال الطماطم والفلفل، الذي يتم تحضيره عن طريق غلي الطماطم مع البصل والفلفل الحار وكمية كبيرة من الفلفل الأسود، هو طبق جانبي سريلانكي شائع يخترق ثراء جوز الهند في النطاطات.
يخدم 4
نذوب الخميرة والسكر في الماء الدافئ ونتركها 10 دقائق حتى تتفاعل.
يُخفق دقيق الأرز والملح وخليط الخميرة وحليب جوز الهند معًا في عجينة ناعمة ورقيقة وقابلة للسكب تشبه عجينة الكريب.
نغطي العجينة ونتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 ساعات، أو طوال الليل في الثلاجة، حتى تنضج قليلاً.
يُمزج الطماطم المفرومة والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأسود وعصير الليمون وقليل من الملح. اتركيه لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
قم بتسخين مقلاة أو مقلاة صغيرة مستديرة على نار متوسطة ثم دهنها بالقليل من الزيت. اسكبي مغرفة من الخليط وحركي المقلاة على الفور بحركة دائرية لتغطية الجوانب بشكل رقيق.
غطيها بغطاء واطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الحواف شريطية وذهبية ويكون المركز ثابتًا وإسفنجيًا.
قم بفكها بلطف باستخدام ملعقة وقدمها دافئة مع سامبال الطماطم والفلفل.
إذا لم يتضمن ذلك، فإن التخمير لا يصبح أكثر سلاسة، ولكن كينديليرين ليس فعالاً، وقد تم التحقق من التوثيق وتم الحصول على قيمة الأسيلي، أو تم إنشاؤه.
Hamuru döktükten hemen sonra tavayı cevirin؛ Birkaç saniye gile tereddüt etmek, hamurun kenarlara ulaşmadan donması anlamına gelir.
Varsa yuvarlak، wok şeklinde bir tava kullanın؛ Haznelere Kendine ozgü çanak şeklini veren kavisli kenarlardır.
يومورتا هازنليري: Döndürdükten sonra doğrudan hamurun ortasına bir yumurta kırın، üzerini örtün e beyazı katılaşana andcak sarısı akıcı kalana kadar pişirin.
صوت اختيارات مثيرة للاهتمام: Sambal'ı atlayın et onun yerine çiseleyen şeker pekmezi (kithul palmiye şurubu) et redelenmiş hindistan cevizi ile servis yapın.
Yuvarlak tava yok: Hazne tavası yoksa, daha düz, krep benzeri hazneler için Normal yapışmaz tava kullanın.
من الأفضل أن تؤكل النطاطات طازجة ودافئة، لأنها تفقد حوافها المقرمشة بسرعة. يُحفظ السامبال في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يمكن تبريد الخليط المخمر لمدة تصل إلى يومين قبل الطهي.
يُعتقد أن النطاطات، المعروفة محليًا باسم آبا، لها تأثيرات هولندية وجنوب هندية وكانت عنصرًا أساسيًا في طاولات الإفطار والعشاء السريلانكية لأجيال، ويتم طهيها تقليديًا في وعاء صغير من الطين أو مقلاة معدنية تسمى أباتشاتي. تعد سمبال الطماطم والفلفل الأسود مرافقة يومية شائعة عبر الأسر السريلانكية، مما يعكس الاستخدام المكثف للفلفل الأسود في البلاد، وهو أحد صادراتها التاريخية الرئيسية من التوابل.
يجب أن يتم تجميد التعريفة الجمركية من خلال تجميدها في ميكتاردا تودي (تخمير بالمي أوزو) أو مايا كولانيلير ؛ يجب أن لا تحتاج إلى استخدام الآلات، أو أن تحصل على أفضل ما لديك من الوقت أو ما ستحصل عليه من مستلزمات.
Alors, vous avez besoin d'un tavas (appachatti), car c'est un classique que vous pouvez vérifier. لا ينصح بطهي المقلاة مع Wok للعثور على بديل.
Im Allgemeinen ist es so, dass Sie nicht more wissen, Was Sie tun müssen, um die Behandlung zu Veressern. تأكد من أن درجة الحرارة تصل إلى 40 درجة مئوية قبل 10 ساعات من الطهي.
لكل وجبة (170g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
