النطاطات (أبام)

حول هذه الوصفة

النطاطات عبارة عن كريب دقيق من الأرز وجوز الهند المطبوخ في وعاء قادوس خاص. غالبًا ما يتم تقديمه مع الكاري النباتي أو السمك. يوازن هوبرز (آبام)، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ التاميلية السريلانكية، بين التقنية والتقاليد: يتم معالجة دقيق الأرز بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة إفطار طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة دقيق الأرز، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابدقيق الأرز
• 0.5 كوبحليب جوز الهند
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 0.25 ملعقة صغيرةالخميرة
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 0.75 كوبالماء

التعليمات

1. 1

   تحضير الخليط

   اخلطي دقيق الأرز والملح والخميرة وحليب جوز الهند والماء

2. 2

   تخمر

   اتركي العجينة لمدة 2-4 ساعات حتى تنضج قليلاً

3. 3

   وعاء القادوس الحراري

   وعاء قادوس الزيت وسخنه على نار متوسطة عالية

4. 4

   كوك

   يُسكب الخليط ويُغطى ويُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون

الاختلافات

• •

  أضف jaggery للنسخة الحلوة

• •

  تشمل الأعشاب المفرومة

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

من الأفضل تقديمه طازجًا؛ قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق لمدة يوم واحد، ثم قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة