قواديس البيض السريلانكية
خليط الأرز المخمر وحليب جوز الهند المطبوخ في مقلاة صغيرة لصنع فطائر مقرمشة على شكل وعاء مع بيضة تقع في المنتصف - الإفطار الأكثر تميزًا في سريلانكا.
حول هذه الوصفة
تعد النطاطات (appa in Sinhala، appam in Tamil) واحدة من أكثر الأطعمة الفريدة والمحبوبة في سريلانكا: فطائر رقيقة ومقرمشة ذات حواف مصنوعة من دقيق الأرز المخمر قليلاً وخليط حليب جوز الهند. يتم لف الخليط حول الجدران المنحنية لمقلاة صغيرة متخصصة (آبا تاوا)، حيث يتحول إلى حافة مقرمشة بينما تظل القاعدة السميكة ناعمة وإسفنجية. البيضة المتشققة في القاعدة أثناء طهيها تخلق قادوس البيض - وهو النوع الأكثر شيوعًا. يتم تناولها على الإفطار مع مجموعة من المرافقات: جوز الهند سامبول، سيني سامبول (البصل المكرمل)، كاري دال، أو مجرد موزة بسيطة. يمنح الخليط المخمر النطاطات نكهة خفية تجعلها أكثر روعة بشكل لا يصدق. إنها تتطلب القليل من الممارسة ولكنها مجزية للغاية.
المكونات
يخدم 4
- 300 غدقيق الأرز الناعم
- 400 ملحليب جوز الهند(كامل الدسم)
- 100 ملالماء
- 1 ملعقة صغيرةالخميرة المجففة
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 4البيض(لقواديس البيض)
- 100 غجوز الهند المجفف
- 1بصل أحمر(مكعبات ناعما)
- 1الفلفل الأخضر(مفرومة ناعما)
- 2 ملاعق كبيرةعصير الليمون
التعليمات
- 1
تخمير الخليط
نخلط دقيق الأرز والخميرة والسكر والقليل من الماء الدافئ. تترك لمدة 15 دقيقة حتى تزبد. أضيفي حليب جوز الهند، الماء المتبقي والملح. خفقت إلى عجينة رقيقة وناعمة. يُغطى ويُخمر لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
يعد وقت التخمير المناسب أمرًا ضروريًا - فهو يمنح النطاطات طعمها المميز وخفة وزنها.
- 2
اصنع سمبول جوز الهند
يُمزج جوز الهند المجفف والبصل الأحمر والفلفل الأخضر وعصير الليمون وقليل من الملح. مزيج جيد. هذه هي المرافقة الأساسية.
- 3
طبخ النطاطات
سخني مقلاة صغيرة منحنية (أو مقلاة عادية غير لاصقة) على نار متوسطة إلى عالية. دهن بخفة. أضف مغرفة من الخليط وقم بتدوير المقلاة بسرعة لتغطية الجوانب بطبقة رقيقة. تغطية مع غطاء. اطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية ومقرمشة.
يجب أن تكون الحركة الدوامية سريعة، ويجب أن يصل الخليط إلى الجوانب قبل أن يتماسك. الممارسة تجعل هذا طبيعيا.
- 4
قادوس البيض
بالنسبة لقواديس البيض: اكسر بيضة واحدة في وسط الخليط قبل تغطيتها بالغطاء. يُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى يتماسك بياض البيض ولكن يبقى صفار البيض سائلاً. قم بفكها باستخدام ملعقة وقدمها على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إذا لم يكن لديك وعاء قادوس مخصص، فإن المقلاة الصغيرة المنحنية غير اللاصقة تعمل بشكل جيد.
- →
يجب أن يكون الخليط أرق من خليط الكريب، أضف الماء لضبطه.
- →
يجب أن تؤكل النطاطات على الفور، فهي تصبح مطاطية عندما تبرد.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
النطاطات الخيطية (idiyappam) هي طبق ذو صلة: دقيق الأرز يُضغط من خلال قالب في الأعشاش ويُطهى على البخار.
- •
تحتوي قواديس الحليب على خليط أكثر ثراءً وأحلى مصنوعًا من كريمة جوز الهند الإضافية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ الخليط في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. قم بطهي القواديس طازجة – لا يمكن تخزينها بمجرد صنعها.
التاريخ والأصل
النطاطات (appam) هي واحدة من أقدم الأطعمة في جنوب آسيا وسريلانكا، ومن المحتمل أن تمتد جذورها إلى ولاية تاميل نادو القديمة. تظهر تقنية الأرز المخمر وعجين جوز الهند المطبوخ في مقلاة منحنية في أدب تاميل سانجام القديم. في سريلانكا، أصبحت النطاطات سمة مميزة لثقافة طعام الصباح في جميع المجتمعات العرقية وتعتبر الآن واحدة من الأطباق الأكثر شهرة في الجزيرة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تسريع عملية التخمير؟
ليس حقًا، فالتخمير طوال الليل هو ما يمنح النطاطات طعمها المميز وقوامها المتجدد الهواء. إذا لم يكن لديك وقت كاف، فإن 4 ساعات على الأقل في مكان دافئ هو الحد الأدنى.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات سريلانكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة