sri-lankanbreakfast✨ New

قواديس البيض السريلانكية

Name: قواديس البيض السريلانكية
Prep time: 480 min
Cook time: 30 min
Total time: 510 min
Yield: 4 servings
Cuisine: sri-lankan
Ingredients: 300 g دقيق الأرز الناعم; 400 ml حليب جوز الهند (كامل الدسم); 100 ml الماء; 1 teaspoon الخميرة المجففة; 1 teaspoon سكر; 0.5 teaspoon ملح; 4 البيض (لقواديس البيض); 100 g جوز الهند المجفف; 1 بصل أحمر (مكعبات ناعما); 1 الفلفل الأخضر (مفرومة ناعما); 2 tablespoons عصير الليمون

خليط الأرز المخمر وحليب جوز الهند المطبوخ في مقلاة صغيرة لصنع فطائر مقرمشة على شكل وعاء مع بيضة تقع في المنتصف - الإفطار الأكثر تميزًا في سريلانكا.

Prep

480 min

Cook

30 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.8(1,987 التقييمات)

#النطاطات#appam#سري لانكا#فطيرة الأرز#المخمرة#الفطور#جوز الهند

يشارك:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 510 min📊 Medium🔥 320 kcal

✓جاهز في 510 إجمالي الدقائق (480 دقيقة الإعدادية + 30 دقيقة كوك)
✓يجعل 4 الحصص (200g كل) at 320 سعر حراري لكل منهما
✓10g بروتين · 38g الكربوهيدرات · 16g fat لكل وجبة
✓صعوبة: Medium — طباخين منزليين مع بعض الخبرة
✓نصيحة الشيف: إذا لم يكن لديك وعاء قادوس مخصص، فإن المقلاة الصغيرة المنحنية غير اللاصقة تعمل بشكل جيد.

حول هذه الوصفة

تعد النطاطات (appa in Sinhala، appam in Tamil) واحدة من أكثر الأطعمة الفريدة والمحبوبة في سريلانكا: فطائر رقيقة ومقرمشة ذات حواف مصنوعة من دقيق الأرز المخمر قليلاً وخليط حليب جوز الهند. يتم لف الخليط حول الجدران المنحنية لمقلاة صغيرة متخصصة (آبا تاوا)، حيث يتحول إلى حافة مقرمشة بينما تظل القاعدة السميكة ناعمة وإسفنجية. البيضة المتشققة في القاعدة أثناء طهيها تخلق قادوس البيض - وهو النوع الأكثر شيوعًا. يتم تناولها على الإفطار مع مجموعة من المرافقات: جوز الهند سامبول، سيني سامبول (البصل المكرمل)، كاري دال، أو مجرد موزة بسيطة. يمنح الخليط المخمر النطاطات نكهة خفية تجعلها أكثر روعة بشكل لا يصدق. إنها تتطلب القليل من الممارسة ولكنها مجزية للغاية.

المكونات

يخدم 4

300 gدقيق الأرز الناعم
400 mlحليب جوز الهند(كامل الدسم)
100 mlالماء
1 teaspoonالخميرة المجففة
1 teaspoonسكر
0.5 teaspoonملح
4البيض(لقواديس البيض)
100 gجوز الهند المجفف
1بصل أحمر(مكعبات ناعما)
1الفلفل الأخضر(مفرومة ناعما)
2 tablespoonsعصير الليمون

التعليمات

1
تخمير الخليط
نخلط دقيق الأرز والخميرة والسكر والقليل من الماء الدافئ. تترك لمدة 15 دقيقة حتى تزبد. أضيفي حليب جوز الهند، الماء المتبقي والملح. خفقت إلى عجينة رقيقة وناعمة. يُغطى ويُخمر لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
يعد وقت التخمير المناسب أمرًا ضروريًا - فهو يمنح النطاطات طعمها المميز وخفة وزنها.
2
اصنع سمبول جوز الهند
يُمزج جوز الهند المجفف والبصل الأحمر والفلفل الأخضر وعصير الليمون وقليل من الملح. مزيج جيد. هذه هي المرافقة الأساسية.
3
طبخ النطاطات
سخني مقلاة صغيرة منحنية (أو مقلاة عادية غير لاصقة) على نار متوسطة إلى عالية. دهن بخفة. أضف مغرفة من الخليط وقم بتدوير المقلاة بسرعة لتغطية الجوانب بطبقة رقيقة. تغطية مع غطاء. اطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية ومقرمشة.
يجب أن تكون الحركة الدوامية سريعة، ويجب أن يصل الخليط إلى الجوانب قبل أن يتماسك. الممارسة تجعل هذا طبيعيا.
4
قادوس البيض
بالنسبة لقواديس البيض: اكسر بيضة واحدة في وسط الخليط قبل تغطيتها بالغطاء. يُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى يتماسك بياض البيض ولكن يبقى صفار البيض سائلاً. قم بفكها باستخدام ملعقة وقدمها على الفور.

نصائح للمحترفين

→
إذا لم يكن لديك وعاء قادوس مخصص، فإن المقلاة الصغيرة المنحنية غير اللاصقة تعمل بشكل جيد.
→
يجب أن يكون الخليط أرق من خليط الكريب، أضف الماء لضبطه.
→
يجب أن تؤكل النطاطات على الفور، فهي تصبح مطاطية عندما تبرد.
→
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.

الاختلافات

•
النطاطات الخيطية (idiyappam) هي طبق ذو صلة: دقيق الأرز يُضغط من خلال قالب في الأعشاش ويُطهى على البخار.
•
تحتوي قواديس الحليب على خليط أكثر ثراءً وأحلى مصنوعًا من كريمة جوز الهند الإضافية.
•
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
•
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يُحفظ الخليط في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. قم بطهي القواديس طازجة – لا يمكن تخزينها بمجرد صنعها.

التاريخ والأصل

النطاطات (appam) هي واحدة من أقدم الأطعمة في جنوب آسيا وسريلانكا، ومن المحتمل أن تمتد جذورها إلى ولاية تاميل نادو القديمة. تظهر تقنية الأرز المخمر وعجين جوز الهند المطبوخ في مقلاة منحنية في أدب تاميل سانجام القديم. في سريلانكا، أصبحت النطاطات سمة مميزة لثقافة طعام الصباح في جميع المجتمعات العرقية وتعتبر الآن واحدة من الأطباق الأكثر شهرة في الجزيرة.

الأسئلة المتداولة

هل يمكنني تسريع عملية التخمير؟

ليس حقًا، فالتخمير طوال الليل هو ما يمنح النطاطات طعمها المميز وقوامها المتجدد الهواء. إذا لم يكن لديك وقت كاف، فإن 4 ساعات على الأقل في مكان دافئ هو الحد الأدنى.

هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟

نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.

ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟

ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.

كيف أعرف أنها أصلية؟

الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.

حقائق التغذية

لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية

السعرات الحرارية320سعر حراري

بروتين10g

الكربوهيدرات38g

Fat16g

الفيبر2g

بروتين10g

الكربوهيدرات38g

Fat16g

ملخص الوقت

وقت التحضير480 دقيقة

وقت الطهي30 دقيقة

الوقت الإجمالي510 دقيقة

هل لديك أسئلة؟

اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.

الدردشة مع AI Chef →

ظهرت في الأدلة

هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:

🍚

collections

25 Rice Bowls: Customizable Meals in a Bowl

More Sri-lankan Recipes

🫓

Kottu Roti

40 min · Medium

🌿

Lamprais — Sri Lankan Dutch Parcel

150 min · Hard

🍆

Wambatu Moju — Sri Lankan Aubergine Pickle

40 min · Easy

🍝

Idiyappam — String Hoppers

40 min · Easy

مجتمع

انضم إلى المحادثة

قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة

حول هذه الوصفة

المكونات

يخدم 4

300 gدقيق الأرز الناعم

400 mlحليب جوز الهند(كامل الدسم)

100 mlالماء

1 teaspoonالخميرة المجففة

1 teaspoonسكر

0.5 teaspoonملح

4البيض(لقواديس البيض)

100 gجوز الهند المجفف

1بصل أحمر(مكعبات ناعما)

1الفلفل الأخضر(مفرومة ناعما)

2 tablespoonsعصير الليمون

التعليمات

تخمير الخليط

نخلط دقيق الأرز والخميرة والسكر والقليل من الماء الدافئ. تترك لمدة 15 دقيقة حتى تزبد. أضيفي حليب جوز الهند، الماء المتبقي والملح. خفقت إلى عجينة رقيقة وناعمة. يُغطى ويُخمر لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

يعد وقت التخمير المناسب أمرًا ضروريًا - فهو يمنح النطاطات طعمها المميز وخفة وزنها.

اصنع سمبول جوز الهند

يُمزج جوز الهند المجفف والبصل الأحمر والفلفل الأخضر وعصير الليمون وقليل من الملح. مزيج جيد. هذه هي المرافقة الأساسية.

طبخ النطاطات

سخني مقلاة صغيرة منحنية (أو مقلاة عادية غير لاصقة) على نار متوسطة إلى عالية. دهن بخفة. أضف مغرفة من الخليط وقم بتدوير المقلاة بسرعة لتغطية الجوانب بطبقة رقيقة. تغطية مع غطاء. اطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية ومقرمشة.

يجب أن تكون الحركة الدوامية سريعة، ويجب أن يصل الخليط إلى الجوانب قبل أن يتماسك. الممارسة تجعل هذا طبيعيا.

قادوس البيض

بالنسبة لقواديس البيض: اكسر بيضة واحدة في وسط الخليط قبل تغطيتها بالغطاء. يُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى يتماسك بياض البيض ولكن يبقى صفار البيض سائلاً. قم بفكها باستخدام ملعقة وقدمها على الفور.

نصائح للمحترفين

→

إذا لم يكن لديك وعاء قادوس مخصص، فإن المقلاة الصغيرة المنحنية غير اللاصقة تعمل بشكل جيد.

→

يجب أن يكون الخليط أرق من خليط الكريب، أضف الماء لضبطه.

→

يجب أن تؤكل النطاطات على الفور، فهي تصبح مطاطية عندما تبرد.

→

تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.

الاختلافات

•

النطاطات الخيطية (idiyappam) هي طبق ذو صلة: دقيق الأرز يُضغط من خلال قالب في الأعشاش ويُطهى على البخار.

•

تحتوي قواديس الحليب على خليط أكثر ثراءً وأحلى مصنوعًا من كريمة جوز الهند الإضافية.

•

نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

•

أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

التاريخ والأصل

الأسئلة المتداولة