لامبرايس - الطرود الهولندية السريلانكية

حول هذه الوصفة

لامبرايس (lomprijst باللغة الهولندية - "حزمة الطعام") هي واحدة من الأطباق الأكثر تميزًا في سريلانكا، وهي قطعة أثرية حية من الفترة الاستعمارية الهولندية للجزيرة (1640-1796). يتم تعبئة جزء من أرز سيراجا سامبا المعطر المطبوخ في مرق اللحم الغني والمتبل بالبهارات الكاملة في ورقة موز مع ثلاثة أو أربعة أنواع من الكاري (عادةً لحم بقري أو لحم خنزير أو دجاج، وكرات لحم فريكاديل، وكاري لسان الحمل الرماد، وبلاشان)، جنبًا إلى جنب مع سيني سامبول. يُغلق الطرد ويُخبز في فرن ساخن حتى يتبخر كل شيء بداخله معًا، وتضفي ورقة الموز رائحة عشبية خضراء. إن فك غلاف قطعة لامبرايس على الطاولة هو تجربة مسرحية - فالروائح المجمعة التي يتم إطلاقها دفعة واحدة غير عادية. يستغرق إعداد Lamprais وقتًا طويلاً ويمثل الطبخ الاحتفالي والاحتفالي.

المكونات

يخدم 4

• 400 gسيراجا أرز سامبا أو بسمتي
• 700 mlمخزون اللحوم الغني
• 1 stickالقرفة
• 4حبات الهيل
• 4القرنفل
• 400 gلحم البقر أو الدجاج(للكاري، مكعبات)
• 2 tablespoonsمسحوق الكاري
• 200 mlحليب جوز الهند
• 3 mediumالبصل(2 للكاري، 1 لسيني سامبول)
• 200 gمعجون الروبيان (بلاتشان)(أو سمبول جوز الهند المجفف)
• 1 tablespoonالخل
• 4 largeأوراق الموز(خففت على اللهب)

التعليمات

1. 1

   اطبخ الأرز

   تقلى البهارات الكاملة في الزبدة. يُضاف الأرز المغسول ويُحمص لمدة دقيقتين. يُضاف المرق الساخن والملح ويُترك حتى يغلي. تُخفض الحرارة ويُغطى ويُطهى حتى يمتص المرق. زغب وبارد.

2. 2

   اصنع الكاري

   يقلى البصل ويضاف إليه مسحوق الكاري وحليب جوز الهند. يُضاف اللحم ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا، حوالي 40 دقيقة. يجب أن يكون الكاري جافًا وليس حساءًا.

3. 3

   تجميع الطرود

   امسح مربعات أوراق الموز بالقليل من الزيت (35 × 35 سم). ضعي كمية وافرة من الأرز في الوسط. أضف ملاعق كبيرة من الكاري، وملعقة كبيرة من كل من بلاشان وسيني سامبول. قم بطي الورقة لإنشاء قطعة ضيقة. تأمين مع مسواك أو ربطة عنق بخيط.

4. 4

   اخبزها وقدمها

   ضع الطرود بحيث يكون جانب التماس لأسفل في صينية الخبز. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. يُقدم مغلقًا على المائدة، ويُفتح قبل تناول الطعام مباشرة.

الاختلافات

• •

  لامبرايس النباتي: استخدم مرق الخضار واستبدل لحم الكاري بالجاكفروت أو لسان الحمل.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.

• •

  التحضير المسبق: قم بإعداد القاعدة قبل يوم واحد وأعد تسخينها بلطف - فمعظم أنواع الطهي البطيء واليخنات يكون مذاقها أفضل في اليوم الثاني.

تخزين

يتم تبريد الطرود غير المطبوخة المجمعة لمدة تصل إلى 24 ساعة. اخبزيها في الثلاجة، مع إضافة 5 دقائق إلى وقت الطهي.

الأسئلة المتداولة