لامبرايس - الطرود الهولندية السريلانكية
أرز معطر مطبوخ في المرق، مخبوز مع أربعة أطباق كاري، بلاشان وسيني سامبول في حزمة أوراق موز مختومة - طبق التراث الاستعماري الأكثر تميزًا في سريلانكا.
حول هذه الوصفة
لامبرايس (lomprijst باللغة الهولندية - "حزمة الطعام") هي واحدة من الأطباق الأكثر تميزًا في سريلانكا، وهي قطعة أثرية حية من الفترة الاستعمارية الهولندية للجزيرة (1640-1796). يتم تعبئة جزء من أرز سيراجا سامبا المعطر المطبوخ في مرق اللحم الغني والمتبل بالبهارات الكاملة في ورقة موز مع ثلاثة أو أربعة أنواع من الكاري (عادةً لحم بقري أو لحم خنزير أو دجاج، وكرات لحم فريكاديل، وكاري لسان الحمل الرماد، وبلاشان)، جنبًا إلى جنب مع سيني سامبول. يُغلق الطرد ويُخبز في فرن ساخن حتى يتبخر كل شيء بداخله معًا، وتضفي ورقة الموز رائحة عشبية خضراء. إن فك غلاف قطعة لامبرايس على الطاولة هو تجربة مسرحية - فالروائح المجمعة التي يتم إطلاقها دفعة واحدة غير عادية. يستغرق إعداد Lamprais وقتًا طويلاً ويمثل الطبخ الاحتفالي والاحتفالي.
المكونات
يخدم 4
- 400 غسيراجا أرز سامبا أو بسمتي
- 700 ملمخزون اللحوم الغني
- 1 stickالقرفة
- 4حبات الهيل
- 4القرنفل
- 400 غلحم البقر أو الدجاج(للكاري، مكعبات)
- 2 ملاعق كبيرةمسحوق الكاري
- 200 ملحليب جوز الهند
- 3 متوسطالبصل(2 للكاري، 1 لسيني سامبول)
- 200 غمعجون الروبيان (بلاتشان)(أو سمبول جوز الهند المجفف)
- 1 ملعقة كبيرةالخل
- 4 كبيرأوراق الموز(خففت على اللهب)
التعليمات
- 1
اطبخ الأرز
تقلى البهارات الكاملة في الزبدة. يُضاف الأرز المغسول ويُحمص لمدة دقيقتين. يُضاف المرق الساخن والملح ويُترك حتى يغلي. تُخفض الحرارة ويُغطى ويُطهى حتى يمتص المرق. زغب وبارد.
- 2
اصنع الكاري
يقلى البصل ويضاف إليه مسحوق الكاري وحليب جوز الهند. يُضاف اللحم ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا، حوالي 40 دقيقة. يجب أن يكون الكاري جافًا وليس حساءًا.
- 3
تجميع الطرود
امسح مربعات أوراق الموز بالقليل من الزيت (35 × 35 سم). ضعي كمية وافرة من الأرز في الوسط. أضف ملاعق كبيرة من الكاري، وملعقة كبيرة من كل من بلاشان وسيني سامبول. قم بطي الورقة لإنشاء قطعة ضيقة. تأمين مع مسواك أو ربطة عنق بخيط.
- 4
اخبزها وقدمها
ضع الطرود بحيث يكون جانب التماس لأسفل في صينية الخبز. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. يُقدم مغلقًا على المائدة، ويُفتح قبل تناول الطعام مباشرة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون أوراق الموز طرية بما يكفي لتطوى دون أن تتشقق - تمر فوق لهب الغاز أو تغمس في الماء المغلي.
- →
يمكن تحضير جميع المكونات قبل يوم واحد - تجميعها وخبزها عند الحاجة.
- →
يتضمن لامبرايس التقليدي فريكاديل (كرات لحم البرجر الهولندية) - وهي قطعة صغيرة من اللحم البقري المفروم المتبل.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
لامبرايس النباتي: استخدم مرق الخضار واستبدل لحم الكاري بالجاكفروت أو لسان الحمل.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
- •
التحضير المسبق: قم بإعداد القاعدة قبل يوم واحد وأعد تسخينها بلطف - فمعظم أنواع الطهي البطيء واليخنات يكون مذاقها أفضل في اليوم الثاني.
تخزين
يتم تبريد الطرود غير المطبوخة المجمعة لمدة تصل إلى 24 ساعة. اخبزيها في الثلاجة، مع إضافة 5 دقائق إلى وقت الطهي.
التاريخ والأصل
تم إنشاء Lamprais من قبل مجتمع Dutch Burgher في سريلانكا - أحفاد المستعمرين الهولنديين الذين بقوا بعد انتهاء فترة شركة الهند الشرقية الهولندية. لقد قاموا بتكييف اللومبريست الهولندي (طرد الأرز) مع الكاري والتوابل السريلانكية المحلية، مما خلق شيئًا فريدًا تمامًا. يعد هذا الطبق أساسيًا للهوية الثقافية الهولندية وهو أحد الموروثات الطهوية المباشرة القليلة من الفترة الاستعمارية والتي احتفل بها المجتمع السريلانكي وحافظ عليها.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام ورق الألمنيوم بدلا من أوراق الموز؟
سوف يعمل ورق الألمنيوم بشكل وظيفي - حيث سيتم طهي الطعام - لكنك ستفتقد العطر العشبي لأوراق الموز، والذي يعد جزءًا مميزًا من لامبرايس. ابحث عن أوراق الموز من محلات البقالة الآسيوية أو الأفريقية إذا كان ذلك ممكنًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (500g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات سريلانكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة