وصفات سريلانكي

يشتهر المطبخ السريلانكي بالأرز والكاري القابل للدهن مع أطباق متعددة لكل وجبة، وكاري حليب جوز الهند المبني على مسحوق الكاري المحمص الداكن، والسامبول الناري مثل بول سامبول، وتقليد الخبز الفريد من نوعه من النطاطات، والقواديس الخيطية، وكوتو روتي. رقائق السمك المالديفي، وأوراق الكاري، والباندان، وحامض الجوراكا تمنحها نكهات مميزة عن الطبخ الهندي.

يستخدم الكاري السريلانكي مسحوق الكاري المحمص الداكن - الكزبرة والكمون والشمر وأوراق الكاري المحمصة إلى اللون الأسود تقريبًا - مما يعطي نتائج أكثر دخانًا وأكثر سخونة في كثير من الأحيان من معظم الأساليب الهندية. يعتبر حليب جوز الهند عالميًا تقريبًا وليس إقليميًا، وتضيف أسماك المالديف أومامي حيث قد تستخدم الهند السمن أو منتجات الألبان، ويأتي الحامض من جوراكا أو الليمون. يختلف الخبز أيضًا: القواديس والقواديس الخيطية بدلاً من خبز النان والشاباتي.

نعم - يعد الطعام السريلانكي من بين الأطعمة الأكثر توابلًا في جنوب آسيا، حيث يوجد مسحوق الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر الطازج في معظم أطباق الكاري والتوابل مثل لونو ميريس وهي عبارة عن فلفل حار مطحون تقريبًا. لكن الوجبات متوازنة ذاتيًا: الأرز العادي، وجوز الهند المبرد، والدال، والجوانب المبنية على الزبادي تعوض الحرارة، ويقوم الطهاة المنزليون ببساطة بتقليل الفلفل الحار دون فقدان طابع التوابل المحمص.

باريبو - كاري دال السريلانكي - هو البداية المثالية: العدس الأحمر المغلي في حليب جوز الهند مع الكركم، ثم يتم الانتهاء من خلط بذور الخردل وأوراق الكاري والبصل والفلفل الحار المجفف في الزيت الساخن. قم بإقرانها مع بول سامبول (جوز الهند المبشور الطازج أو المجمد والفلفل الحار والليمون والملح) والأرز للحصول على وجبة تمثيلية حقيقية في أقل من أربعين دقيقة.

النطاطات (appa) عبارة عن فطائر على شكل وعاء من خليط مخمر من دقيق الأرز وحليب جوز الهند، مطبوخة في مقلاة صغيرة ذات قاع مستدير بحيث تصبح الحواف مزركشة ومقرمشة بينما يظل المركز طريًا. يحتوي قادوس البيض على بيضة متشققة في منتصف الطهي الأساسي. يتم تناولها على الإفطار أو العشاء مع لونو ميريس أو بول سامبول أو الكاري في الوعاء.