وامباتو موجو السريلانكي (مخلل الباذنجان)

حول هذه الوصفة

وامباتو موجو هي واحدة من أكثر التوابل التي لا تقاوم في سريلانكا - شرائح من الباذنجان المقلية حتى تصبح مقرمشة، ثم مغلفة في شراب حلو وحامض وحار من الخل والسكر والبصل والفلفل الحار. والنتيجة هي في نفس الوقت مقرمشة ومزججة، منعشة وحلوة، مع حرارة الفلفل الحار التي تتراكم. يتم تقديم ملعقة واحدة كجزء من الأرز والكاري، وتحول كل وجبة.

المكونات

يخدم 8

• 500 gباذنجان، مقطّع إلى شرائح رفيعة
• 1 tspالكركم
• 1 tspملح
• oil for deep frying
• 2 mediumبصل، مقطع إلى حلقات
• 4 clovesثوم، مقطع إلى شرائح
• 3 piecesفلفل أخضر حار، مقطع إلى شرائح
• 1 tspرقائق الفلفل الأحمر الحار
• 1/3 cupالخل الأبيض
• 3 tbspسكر
• 1 tspملح (للصلصة)
• 1/2 tspبذور الخردل

التعليمات

1. 1

   تحضير الباذنجان

   إرم شرائح الباذنجان مع الكركم والملح. اتركيه لمدة 20 دقيقة، ثم جففيه.

2. 2

   اقلي الباذنجان

   تقلى شرائح الباذنجان في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. استنزاف على المناشف الورقية.

3. 3

   يقلى البصل

   تقلى حلقات البصل في نفس الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. يزيل.

4. 4

   اصنعي الصلصة الحلوة الحامضة

   في وعاء، اخلطي الخل والسكر والملح وبذور الخردل. جلب ليغلي. أضف الثوم والفلفل الأخضر الحار ورقائق الفلفل الحار. ينضج 2 دقيقة.

5. 5

   الجمع والراحة

   أضيفي الباذنجان المقلي والبصل إلى الصلصة. إرم لمعطف. يتحسن الموجو بشكل ملحوظ بعد الراحة لعدة ساعات أو طوال الليل.

الاختلافات

• •

  اصنعها باستخدام القرع المر (الكراويلة) بدلاً من الباذنجان

• •

  أضف المانجو الأخضر لمزيد من الحموضة

• •

  تقليل الفلفل الحار للحصول على نسخة أكثر اعتدالا

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى أسبوعين في وعاء مغلق. تتحسن النكهة مع مرور الوقت.

الأسئلة المتداولة