سريلانكا سيني سامبول (مذاق البصل المكرمل)
استمتع بالبصل السريلانكي الحلو والحار بالكراميل مع أسماك المالديف - البهارات الأساسية لكل طاولة أرز وكاري.
حول هذه الوصفة
يعد سيني سامبول (سامبول البصل الحلو) واحدًا من أكثر التوابل التي لا غنى عنها في سريلانكا - شرائح البصل المطبوخة ببطء مع أسماك المالديف والفلفل الحار المجفف وأوراق الكاري ولمسة من الخل والسكر حتى تصبح مكرملة بعمق ومربى. إنه حلو ومدخن وحار وغني بالأومامي في نفس الوقت، مما يحول أي طبق بسيط من الأرز والكاري إلى شيء مميز. كل طباخ سريلانكي لديه نسخته الخاصة.
المكونات
يخدم 8
- 4 كبيرالبصل، شرائح رقيقة
- 3 ملعقة كبيرةزيت جوز الهند أو الزيت النباتي
- 2 ملعقة كبيرةسمك المالديف أو الروبيان المجفف المطحون
- 6 قطعالفلفل الأحمر المجفف والمكسر
- 1 sprigأوراق الكاري
- 1/2 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة كبيرةالخل الأبيض
- 2 ملعقة صغيرةسكر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 كوبماء التمر الهندي (1 ملعقة كبيرة تمر هندي + ماء)
التعليمات
- 1
ابدأ البصل
سخني الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا ويبدأ في الكراميل.
- 2
أضف العطريات
أضف أوراق الكاري والفلفل الحار المجفف وأسماك المالديف. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق.
- 3
أضف التوابل
أضف مسحوق الكركم والفلفل الحار. يقلب جيدا.
- 4
أضف الخل والتمر الهندي والسكر
أضيفي الخل وماء التمر الهندي والسكر والملح. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق إضافية حتى يصبح السامبول سميكًا جدًا ومظلمًا ومربى.
- 5
بارد ويقدم
بارد تماما. يقدم في درجة حرارة الغرفة مع الأرز والكاري أو كيريباث.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الطريقة الوحيدة هي الطريقة المنخفضة والبطيئة - لن يتكرمل السامبول المتسرع بشكل صحيح.
- →
يجب أن تكون سميكة جدًا ومتماسكة، ويجب أن تترك الملعقة أثرًا.
- →
يجب أن تتوازن الحلاوة والحموضة – تذوق واضبط قبل الانتهاء.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
اجعل نباتيًا بالكامل عن طريق حذف أسماك المالديف
- •
أضف قطعة صغيرة من أوراق الباندان
- •
قم بإضافة عود القرفة أثناء الطهي لمزيد من الدفء
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
قم بتبريده في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين. النكهة تتحسن مع مرور الوقت.
التاريخ والأصل
يعتبر سيني سامبول أحد أشهر أنواع السامبول في سريلانكا، حيث يظهر على كل طاولة مهمة. اسم "سيني" يعني "السكر" باللغة السنهالية - في إشارة إلى حلاوته المميزة. لقد كان جزءًا من الطبخ السريلانكي لأجيال ويعتبر ضروريًا للمطبخ الوطني.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني عمل هذا بدون سمك المالديف؟
نعم، سيكون نباتيًا ولكنه لذيذ بنفس القدر. سيكون الأومامي أقل عمقًا قليلًا؛ أضف قليلًا من MSG أو ملح إضافي إذا رغبت في ذلك.
كيف أعرف متى يتم ذلك؟
يجب أن يكون لون السامبول بنيًا غامقًا جدًا، وأسودًا تقريبًا، وسميكًا جدًا. يجب أن تترك الملعقة التي يتم سحبها مسارًا واضحًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات سريلانكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة