سريلانكا سيني سامبول (مذاق البصل المكرمل)

حول هذه الوصفة

يعد سيني سامبول (سامبول البصل الحلو) واحدًا من أكثر التوابل التي لا غنى عنها في سريلانكا - شرائح البصل المطبوخة ببطء مع أسماك المالديف والفلفل الحار المجفف وأوراق الكاري ولمسة من الخل والسكر حتى تصبح مكرملة بعمق ومربى. إنه حلو ومدخن وحار وغني بالأومامي في نفس الوقت، مما يحول أي طبق بسيط من الأرز والكاري إلى شيء مميز. كل طباخ سريلانكي لديه نسخته الخاصة.

المكونات

يخدم 8

• 4 largeالبصل، شرائح رقيقة
• 3 tbspزيت جوز الهند أو الزيت النباتي
• 2 tbspسمك المالديف أو الروبيان المجفف المطحون
• 6 piecesالفلفل الأحمر المجفف والمكسر
• 1 sprigأوراق الكاري
• 1/2 tspالكركم
• 1 tspمسحوق الفلفل الحار
• 1 tbspالخل الأبيض
• 2 tspسكر
• 1/2 tspملح
• 1/4 cupماء التمر الهندي (1 ملعقة كبيرة تمر هندي + ماء)

التعليمات

1. 1

   ابدأ البصل

   سخني الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا ويبدأ في الكراميل.

2. 2

   أضف العطريات

   أضف أوراق الكاري والفلفل الحار المجفف وأسماك المالديف. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق.

3. 3

   أضف التوابل

   أضف مسحوق الكركم والفلفل الحار. يقلب جيدا.

4. 4

   أضف الخل والتمر الهندي والسكر

   أضيفي الخل وماء التمر الهندي والسكر والملح. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق إضافية حتى يصبح السامبول سميكًا جدًا ومظلمًا ومربى.

5. 5

   بارد ويقدم

   بارد تماما. يقدم في درجة حرارة الغرفة مع الأرز والكاري أو كيريباث.

الاختلافات

• •

  اجعل نباتيًا بالكامل عن طريق حذف أسماك المالديف

• •

  أضف قطعة صغيرة من أوراق الباندان

• •

  قم بإضافة عود القرفة أثناء الطهي لمزيد من الدفء

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

قم بتبريده في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين. النكهة تتحسن مع مرور الوقت.

الأسئلة المتداولة