yemenistarter✨ New
حلبة (تغميسة الحلبة اليمنية)
نكهة الحلبة والطماطم اليمنية المخفوقة مع الثوم والزوغ - رقيق، لاذع، كهربائي.
تحضير
15 دقيقة
طهي
0 دقيقة
الحصص
8
الصعوبة
سهل
4.7
سجّل الدخول للتقييم#يمني#الشرق الأوسط#تراجع#الحلبة
نكهة الحلبة والطماطم اليمنية المخفوقة مع الثوم والزوغ - رقيق، لاذع، كهربائي.
حلبة هي واحدة من أكثر التوابل المميزة في العالم - سوط كريمي ورغوي من بذور الحلبة المنقوعة مع الطماطم الطازجة والثوم والليمون ومعجون الفلفل الحار الأخضر القوي الذي يسمى "زوغ". تُطلق الحلبة، المنقوعة طوال الليل، مادة صمغية زلقة تشبه بياض البيض في سحابة خضراء شاحبة. لقد خدمه اليهود والمسلمون اليمنيون لعدة قرون باعتباره الرفيق الذي لا ينفصل عن الخبز الأسود على اللهب – السلوف، واللاهو، وخاصة الملواش – وكملعقة وحشية تُقلب في حساء لحم الضأن الساخن في ليالي الجمعة. النكهة لا تُنسى: مريرة، عشبية، تشبه خشب القيقب قليلاً، ثم مشرقة مع الحمضيات والفلفل الحار. بمجرد وضعها على طاولتك، ستجد نفسك تضيفها إلى كل شيء بدءًا من السمك المشوي وحتى البيض المخفوق.
يخدم 8
اشطفي البذور ثم غطيها بماء بارد بمقدار 2 سم في وعاء صغير. نقع لمدة 8-12 ساعة، وتغيير الماء 2-3 مرات. سوف تنتفخ البذور وتتبلور وتفقد معظم مرارتها.
يُصفى من خلال منخل ناعم ويُشطف تحت الماء البارد الجاري حتى يصبح الماء صافيًا وتشعر البذور بأنها زلقة ولكنها ليست لزجة.
أضف البذور إلى الخلاط أو معالج الطعام مع 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد. قم بالبدء في الضرب على ارتفاع لمدة 3-4 دقائق، ثم توقف للكشط، حتى تحصل على رغوة رقيقة شاحبة تشبه الموس - يجب أن يتضاعف حجمها ثلاث مرات.
في وعاء، اخلطي الطماطم المبشورة والثوم والزوغ وعصير الليمون والكمون والملح والكزبرة.
أضعاف الطماطم بلطف في الحلبة المخفوقة مع ملعقة. لا تبالغ في الخلط، فأنت تريد خطوطًا وسحابة ناعمة، وليس صلصة موحدة.
راحة لمدة 15 دقيقة حتى تتفتح النكهات. ننقلها إلى وعاء واسع ونضربها بظهر الملعقة ونرشها بزيت الزيتون.
كلما قمت بضرب الحلبة لفترة أطول، أصبحت أكثر تهوية، لا تخف من الاستمرار لمدة 4 دقائق كاملة.
استخدم فقط الطماطم الناضجة والعصرية. تلك غير الناضجة تجعل المذاق مسطحًا.
اضبط الزوغ حسب قدرتك على التحمل - تضيف الجدات اليمنيات ثلاثة أضعاف هذا المبلغ.
أضيفي ملعقة من الطحينة للحصول على نسخة أكثر ثراءً وجوزًا.
أضف قليلًا من توابل الحوايج المطحونة المجففة للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا على طريقة صنعاء.
يُقدم الطبق مطويًا في حساء لحم الضأن الساخن قبل تناول الطعام مباشرة - وهو طبق تقليدي للعشاء اليمني يوم الجمعة.
قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يقلب قبل التقديم. قد يبكي المذاق - اسكب أي سائل.
الحلبة موثقة في الوصفات اليهودية اليمنية من القرن الثامن عشر وربما تعود إلى أبعد من ذلك بكثير. وقد سافرت إلى إسرائيل مع المهاجرين اليمنيين في منتصف القرن العشرين، وهي الآن موجودة على الطاولات من تل أبيب إلى برلين.
لا، فالحلبة غير المنقوعة شديدة المرارة ولن تخفق. النقع طوال الليل هو الأسلوب بأكمله.
إما أنك لم تغير ماء النقع، أو أنك استخدمت بذورًا قديمة جدًا. قم بشراء بذور كهرمانية ذهبية طازجة من متجر توابل مزدحم.
لكل وجبة (60g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.