حمص (تغميسة الحمص بالكريمة على الطريقة الفلسطينية)

حول هذه الوصفة

يعد الحمص بالطحينة (حمص بالطحينة) – الحمص مع الطحينة – واحدًا من أكثر الأطعمة التي يتم تناولها على نطاق واسع في العالم، لكن النسخة المقدمة من محلات الحمص الفلسطينية والمشرقية (الحمصية) لا تشبه كثيرًا أطعمة الثلاجة الأساسية في محلات السوبر ماركت الغربية. يبدأ الحمص الفلسطيني بالحمص المجفف المنقوع طوال الليل ويتم طهيه حتى يصبح طريًا لدرجة أنه يسحق بين إصبعين دون أي مقاومة على الإطلاق. الفرق الحاسم في النسبة بين الحمص التجاري هو الطحينة: يستخدم الحمص الفلسطيني كمية أكبر بكثير منها - على الأقل وزنًا مساويًا للحمص المطبوخ - مما يخلق غموسًا أكثر كريمًا من الحمص في طبيعته. تُخفق الطحينة أولاً مع عصير الليمون والثوم للحصول على كتلة بيضاء رقيقة قبل إضافة الحمص، وهي تقنية تضمن خفة استثنائية. يقدم في درجة حرارة الغرفة في وعاء واسع ضحل، مزين بزيت الزيتون، البابريكا، الحمص الدافئ الكامل، وغالباً ما يعلوه البقدونس الطازج أو ملعقة فول مدمس، هذا طبق من الحضارة الشامية في أنقى صورها.

المكونات

يخدم 6

• 250 غالحمص المجفف(منقوع طوال الليل في ماء بارد مع 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز)
• 1/2 ملعقة صغيرةصودا الخبز(للطبخ)
• 150 غطحينة ذات نوعية جيدة(ماركة لبنانية أو فلسطينية)
• 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج(حوالي 1 ليمونة كبيرة)
• 1 فصالثوم(مفروم إلى عجينة مع الملح)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 4 ملعقة كبيرةالماء المثلج(للتخفيف والتفتيح)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز(للخدمة)
• 1/2 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو(للخدمة)
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(مفرومة، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   اطبخ الحمص

   صفي الحمص المنقوع. ضعيها في وعاء، وغطيها بالماء البارد بمقدار 5 سم، وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1 و1.5 ساعة حتى يصبح الحمص طريًا تمامًا - وينبغي سحقه بسهولة دون أي مقاومة. صفيها، واحتفظي بمياه الطهي. حجز حفنة من الحمص الكامل لتتصدر.

   تعمل صودا الخبز على تسريع عملية الطهي وتساعد الحمص على طهيه بشكل ناعم جدًا، وهو أمر ضروري للحمص الحريري.

2. 2

   اخفقي الطحينة مع الليمون والثوم

   في محضرة الطعام، اخلطي الطحينة وعصير الليمون ومعجون الثوم والملح. قم بالمعالجة لمدة دقيقتين - سوف يتماسك الخليط ويصبح سميكًا وشاحبًا. أضف ملعقة كبيرة من الماء المثلج في كل مرة، وقم بالمعالجة بشكل مستمر، حتى تصبح الطحينة خفيفة جدًا، ومتجددة الهواء، وكريمية.

3. 3

   أضف الحمص

   أضيفي الحمص الساخن المصفى إلى محضرة الطعام مع خليط الطحينة. قم بالمعالجة لمدة 3-5 دقائق، ثم توقف لكشط الجوانب. أضف القليل من ماء طبخ الحمص المحفوظ حسب الحاجة للحصول على تناسق سلس ومتدفق.

   يمتزج الحمص الساخن بسلاسة أكبر من الحمص البارد، ويتم معالجته وهو لا يزال دافئًا.

4. 4

   تذوق واضبط

   تذوق الحمص بعناية. من المحتمل أن يحتاج إلى المزيد من عصير الليمون أو الملح أو الثوم. يجب أن تكون نكهة الطحينة بارزة ولكن متوازنة مع الليمون الحامض. اضبطه وعالجه مرة أخرى حتى يصبح مثاليًا.

5. 5

   يقدم في درجة حرارة الغرفة

   يُوزّع الحمص في وعاء واسع ومسطح، باستخدام ظهر الملعقة لعمل فجوة في المنتصف. رش بسخاء مع زيت الزيتون. ملعقة الحمص الكامل الدافئ في المركز. تُرش بالبابريكا ويُرش بالبقدونس الطازج.

الاختلافات

• •

  حمص الفول: يُضاف إليه الفول المدمس الدافئ (الفاصوليا المطبوخة) للحصول على مزيج إفطار فلسطيني كلاسيكي.

• •

  حمص مع دوالي: يُقدم جنبًا إلى جنب مع ورق العنب المحشو والمخللات لتغطية المزة الكاملة.

تخزين

تخزينها مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. رش السطح بزيت الزيتون قبل تخزينه لمنع تشكل الجلد. ضعيها في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم، وأضيفي إليها القليل من الزيت الطازج.

الأسئلة المتداولة