حمص فلسطيني حريري للغاية مصنوع من الحمص المجفف والطحينة والليمون الطازج ورذاذ من زيت الزيتون - وصفة تكافئ الصبر بكريمة غير عادية.
يعد الحمص بالطحينة (حمص بالطحينة) – الحمص مع الطحينة – واحدًا من أكثر الأطعمة التي يتم تناولها على نطاق واسع في العالم، لكن النسخة المقدمة من محلات الحمص الفلسطينية والمشرقية (الحمصية) لا تشبه كثيرًا أطعمة الثلاجة الأساسية في محلات السوبر ماركت الغربية. يبدأ الحمص الفلسطيني بالحمص المجفف المنقوع طوال الليل ويتم طهيه حتى يصبح طريًا لدرجة أنه يسحق بين إصبعين دون أي مقاومة على الإطلاق. الفرق الحاسم في النسبة بين الحمص التجاري هو الطحينة: يستخدم الحمص الفلسطيني كمية أكبر بكثير منها - على الأقل وزنًا مساويًا للحمص المطبوخ - مما يخلق غموسًا أكثر كريمًا من الحمص في طبيعته. تُخفق الطحينة أولاً مع عصير الليمون والثوم للحصول على كتلة بيضاء رقيقة قبل إضافة الحمص، وهي تقنية تضمن خفة استثنائية. يقدم في درجة حرارة الغرفة في وعاء واسع ضحل، مزين بزيت الزيتون، البابريكا، الحمص الدافئ الكامل، وغالباً ما يعلوه البقدونس الطازج أو ملعقة فول مدمس، هذا طبق من الحضارة الشامية في أنقى صورها.
يخدم 6
صفي الحمص المنقوع. ضعيها في وعاء، وغطيها بالماء البارد بمقدار 5 سم، وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1 و1.5 ساعة حتى يصبح الحمص طريًا تمامًا - وينبغي سحقه بسهولة دون أي مقاومة. صفيها، واحتفظي بمياه الطهي. حجز حفنة من الحمص الكامل لتتصدر.
تعمل صودا الخبز على تسريع عملية الطهي وتساعد الحمص على طهيه بشكل ناعم جدًا، وهو أمر ضروري للحمص الحريري.
في محضرة الطعام، اخلطي الطحينة وعصير الليمون ومعجون الثوم والملح. قم بالمعالجة لمدة دقيقتين - سوف يتماسك الخليط ويصبح سميكًا وشاحبًا. أضف ملعقة كبيرة من الماء المثلج في كل مرة، وقم بالمعالجة بشكل مستمر، حتى تصبح الطحينة خفيفة جدًا، ومتجددة الهواء، وكريمية.
أضيفي الحمص الساخن المصفى إلى محضرة الطعام مع خليط الطحينة. قم بالمعالجة لمدة 3-5 دقائق، ثم توقف لكشط الجوانب. أضف القليل من ماء طبخ الحمص المحفوظ حسب الحاجة للحصول على تناسق سلس ومتدفق.
يمتزج الحمص الساخن بسلاسة أكبر من الحمص البارد، ويتم معالجته وهو لا يزال دافئًا.
تذوق الحمص بعناية. من المحتمل أن يحتاج إلى المزيد من عصير الليمون أو الملح أو الثوم. يجب أن تكون نكهة الطحينة بارزة ولكن متوازنة مع الليمون الحامض. اضبطه وعالجه مرة أخرى حتى يصبح مثاليًا.
يُوزّع الحمص في وعاء واسع ومسطح، باستخدام ظهر الملعقة لعمل فجوة في المنتصف. رش بسخاء مع زيت الزيتون. ملعقة الحمص الكامل الدافئ في المركز. تُرش بالبابريكا ويُرش بالبقدونس الطازج.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
القناطر أو طحينة البيروتي من العلامات التجارية الممتازة. تجنب طحينة السوبر ماركت التي لها رائحة مريرة وفاسدة، فهي تفسد الطبق بأكمله.
إن الانتقادات التي يتم إجراؤها على الدراسات لا يتم حسابها: إنها لا تشغل مكانًا واحدًا، لكنها ليست مجرد ميمات، ولكنها ليست زائدة في الوقت، بل يجب أن تكون مستحلبات.
يتم تقديم الحمص في درجة حرارة الغرفة أو يكون مذاقه دافئًا بعض الشيء أفضل بما لا يقاس من البرد من الثلاجة - أخرجه دائمًا قبل 30 دقيقة من التقديم.
حمص الفول: يُضاف إليه الفول المدمس الدافئ (الفاصوليا المطبوخة) للحصول على مزيج إفطار فلسطيني كلاسيكي.
حمص مع دوالي: يُقدم جنبًا إلى جنب مع ورق العنب المحشو والمخللات لتغطية المزة الكاملة.
تخزينها مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. رش السطح بزيت الزيتون قبل تخزينه لمنع تشكل الجلد. ضعيها في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم، وأضيفي إليها القليل من الزيت الطازج.
يظهر الحمص بالطحينة في مخطوطات الطهي العربية منذ القرن الثالث عشر على الأقل. تم العثور على وصفة تشبه الطبق الحديث في كتاب الوصلة الحبيب (القاهرة، ج. 1270 م). وقد تم صنع هذا الطبق بشكل مستمر في جميع أنحاء بلاد الشام لعدة قرون. إن التنافس الحديث على ملكيتها الوطنية – لبنان، وفلسطين، وإسرائيل، والأردن – يعكس ترسيخها العميق في كل هذه الثقافات في وقت واحد وليس أصلها الحصري في أي ثقافة.
ثلاثة أسباب: يقوم الحمص اللبناني والفلسطيني بتقشير قشر الحمص (فرك الحمص المطبوخ في الماء يزيل القشرة الخارجية الرقيقة)، ويستخدمون طحينة أكثر بكثير مما تقترحه معظم الوصفات المنزلية، ويطهون لفترة أطول بكثير - في كثير من الأحيان 5-7 دقائق مزج متواصل. ابدأ بهذه التغييرات الثلاثة.
نعم، كاختصار. صفيها واشطفيها، ثم استخدميها مع قليل من صودا الخبز. ستكون النتيجة جيدة ولكنها ليست غير عادية - فالحمص المعلب ليس طريًا ويفتقر إلى ماء طهي الحمص الذي يثري النكهة.
تتحول الطحينة القديمة أو ذات الجودة الرديئة إلى مرارة ويتحول لونها إلى اللون الرمادي. قم بشراء الطحينة بكميات أقل وقم بتخزينها في الثلاجة بعد الفتح. يجب أن تكون رائحة الطحينة الجيدة جوزية ودافئة قليلاً، وليست فاسدة أبدًا.
لكل وجبة (180g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
