التبولة الفلسطينية (سلطة البرغل بالأعشاب مع الليمون)
التبولة الفلسطينية هي سلطة عشبية مكثفة ومشرقة بالليمون حيث يهيمن البقدونس الطازج والنعناع، مع لعب البرغل الناعم دورًا داعمًا - وهو نقيض الإصدارات المتقدمة من الحبوب.
حول هذه الوصفة
التبولة (التبولة) في التقاليد الفلسطينية واللبنانية هي أولاً وقبل كل شيء سلطة أعشاب طازجة، وليست طبق حبوب. تعتبر النسبة حاسمة: فمعظم الوعاء يشغله أوراق البقدونس والنعناع المفرومة جيدًا، مع كمية متواضعة فقط من البرغل الناعم (رقم 1) المستخدم كعنصر أساسي. لقد قلبت التعديلات الغربية هذه النسبة، مما أدى إلى إنتاج سلطة البرغل مع مقبلات الأعشاب - وهو طبق مختلف جذريا. تذهب التبولة الفلسطينية إلى أبعد من ذلك في حموضةها، وعادة ما تستخدم عصير ليمون أكثر من النسخة اللبنانية، مما ينتج عنه سلطة شديدة الحامض ومشرقة، وتتوازن مرارة البقدونس وحموضة الليمون مع بعضهما البعض بشكل مثالي. لا يتم طهي البرغل، بل يتم نقعه في عصير الليمون نفسه، مما يجعله طريًا بدرجة كافية مع إبقائه مطاطيًا قليلاً. يتم تناول التبولة دائمًا جنبًا إلى جنب مع المزة الأخرى ويتم تناولها بأوراق الخس الروماني أو خبز البيتا. إن جودة ونضارة البقدونس هي كل شيء: يجب أن يكون مرحًا ورائحة، وليس ذبلًا.
المكونات
يخدم 4
- 3 large bunchesالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(حوالي 200 جرام)
- 1 حزمة صغيرةنعناع طازج(حوالي 40 جرام)
- 50 غبرغل ناعم(رقم 1 الصف)
- 4 متوسطالطماطم الناضجة(مكعبات ناعما)
- 4 كاملبصل الربيع(شرائح ناعما)
- 5 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج(حوالي 2 ليمونة كبيرة)
- 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية(اختياري ولكن تقليدي)
التعليمات
- 1
نقع البرغل
ضعي البرغل في وعاء صغير، وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. يقلب ويترك لينقع لمدة 20 دقيقة - سوف يمتص البرغل الليمون ويلين قليلاً دون طهيه.
لا تنقعها في الماء، فعصير الليمون الحامض هو ما يجعل التبولة الفلسطينية مميزة في الملمس والنكهة.
- 2
تحضير البقدونس والنعناع
إزالة جميع السيقان السميكة من البقدونس والنعناع. يُغسل ويُجفف تمامًا ثم يُنشر على قطعة قماش نظيفة لمدة 5 دقائق. عندما تجف تمامًا، اجمعها في حزم ضيقة واقطعها جيدًا بسكين حاد - تعمل حركة التأرجح بشكل أفضل. لا تستخدم معالج الطعام الذي يسبب كدمات للأعشاب.
- 3
قطعي الطماطم إلى مكعبات
قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة جداً إلى قطع بحجم 5 ملم. إذا كانت الطماطم (البندورة) شديدة العصير، قم بإضافة القليل من الملح إليها ثم صفيها في مصفاة لمدة 10 دقائق لإزالة السائل الزائد الذي قد يؤدي إلى إغراق السلطة بالمياه.
- 4
الجمع واللباس
في وعاء كبير، اخلطي الأعشاب المفرومة والبصل الأخضر والطماطم المصفاة والبرغل المنقوع. أضف عصير الليمون المتبقي وزيت الزيتون والملح والفلفل والبهارات. إرم بلطف ولكن بدقة.
- 5
الراحة والذوق
اتركي التبولة لترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم حتى تمتزج النكهات. تذوق وضبط الليمون والملح - يجب أن تكون التبولة جريئة، بقوة ليمونية تقريبًا. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
جفف الأعشاب تماماً قبل التقطيع، فالبقدونس المبلل ينتج سلطة مائية تفقد لونها الأخضر الزاهي خلال دقائق.
- →
إينجه (رقم 1) بولجور إيستير؛ من الأفضل أن لا يكون الجهاز أكثر ثراءً من حيث الأداء وليس أكثر ثراءً من حيث الأداء.
- →
قم بإعداد التبولة قبل التقديم بما لا يزيد عن 30 دقيقة؛ وبعد ذلك تبدأ الأعشاب بالذبول وتفقد السلطة حيويتها.
الاختلافات
- •
التبولة الخالية من الحبوب: استبدل البرغل بوزن متساوٍ من القرنبيط الخام المفروم جيدًا للحصول على نسخة منخفضة الكربوهيدرات.
- •
Tableau de Somme : أحد العناصر الأكثر فعالية والآخر هو وحده الذي يمكن استخدامه.
تخزين
لا يتم تخزين التبولة بشكل جيد، حيث تذبل الأعشاب وتصبح داكنة خلال ساعات. اصنع وتناول الطعام على الفور. إذا لزم الأمر، قم بتخزين الأعشاب والطماطم المفرومة بشكل منفصل لمدة تصل إلى 8 ساعات وارتديها قبل التقديم مباشرة.
التاريخ والأصل
نشأت التبولة في المناطق الجبلية في لبنان وسوريا وتم توثيقها في كتابات الطهي العربية منذ القرن التاسع عشر على الأقل. انتشر الطبق في جميع أنحاء بلاد الشام بما في ذلك فلسطين، حيث قامت كل منطقة بتكييف نسبة الأعشاب إلى البرغل حسب الذوق المحلي. إن "التبولة" الغنية بالحبوب والتي تباع في الأسواق الغربية هي عبارة عن تكيف للشتات. الشكل الشامي الأصلي يعتمد بشكل كبير على الأعشاب.
الأسئلة المتداولة
لماذا التبولة مائيّة؟
اثنان من الجناة: الأعشاب الرطبة والطماطم العصير. اغسل البقدونس وجففه جيدًا قبل تقطيعه، ثم أضف الملح إلى مكعبات الطماطم، واتركها تصفى لمدة 10 دقائق، ثم جففها بالتربيت عليها قبل إضافتها إلى السلطة.
بولغور يرين كسكوس فيا كينوا كولانابيلير مييم؟
يمكنك ذلك، لكنك تقوم بإعداد طبق مختلف. يحتوي البرغل الناعم على قوام جوزي مطاطي محدد لا يكرره الكسكس والكينوا. للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، القرنبيط الخام المفروم ناعما هو البديل الأكثر تقليدية.
هل يمكنك مواجهة مشكلة مع ميدانوزو؟
ناعم جدًا - استهدف القطع التي لا يزيد حجمها عن 3-4 مم. هذا طبق واحد حيث السكين الحاد والصبر ضروريان. يصبح البقدونس مطحونًا وطريًا، ويفقد لونه ونكهته خلال دقائق.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة