التبولة الفلسطينية هي سلطة عشبية مكثفة ومشرقة بالليمون حيث يهيمن البقدونس الطازج والنعناع، مع لعب البرغل الناعم دورًا داعمًا - وهو نقيض الإصدارات المتقدمة من الحبوب.
التبولة (التبولة) في التقاليد الفلسطينية واللبنانية هي أولاً وقبل كل شيء سلطة أعشاب طازجة، وليست طبق حبوب. تعتبر النسبة حاسمة: فمعظم الوعاء يشغله أوراق البقدونس والنعناع المفرومة جيدًا، مع كمية متواضعة فقط من البرغل الناعم (رقم 1) المستخدم كعنصر أساسي. لقد قلبت التعديلات الغربية هذه النسبة، مما أدى إلى إنتاج سلطة البرغل مع مقبلات الأعشاب - وهو طبق مختلف جذريا. تذهب التبولة الفلسطينية إلى أبعد من ذلك في حموضةها، وعادة ما تستخدم عصير ليمون أكثر من النسخة اللبنانية، مما ينتج عنه سلطة شديدة الحامض ومشرقة، وتتوازن مرارة البقدونس وحموضة الليمون مع بعضهما البعض بشكل مثالي. لا يتم طهي البرغل، بل يتم نقعه في عصير الليمون نفسه، مما يجعله طريًا بدرجة كافية مع إبقائه مطاطيًا قليلاً. يتم تناول التبولة دائمًا جنبًا إلى جنب مع المزة الأخرى ويتم تناولها بأوراق الخس الروماني أو خبز البيتا. إن جودة ونضارة البقدونس هي كل شيء: يجب أن يكون مرحًا ورائحة، وليس ذبلًا.
يخدم 4
ضعي البرغل في وعاء صغير، وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. يقلب ويترك لينقع لمدة 20 دقيقة - سوف يمتص البرغل الليمون ويلين قليلاً دون طهيه.
لا تنقعها في الماء، فعصير الليمون الحامض هو ما يجعل التبولة الفلسطينية مميزة في الملمس والنكهة.
إزالة جميع السيقان السميكة من البقدونس والنعناع. يُغسل ويُجفف تمامًا ثم يُنشر على قطعة قماش نظيفة لمدة 5 دقائق. عندما تجف تمامًا، اجمعها في حزم ضيقة واقطعها جيدًا بسكين حاد - تعمل حركة التأرجح بشكل أفضل. لا تستخدم معالج الطعام الذي يسبب كدمات للأعشاب.
قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة جداً إلى قطع بحجم 5 ملم. إذا كانت الطماطم (البندورة) شديدة العصير، قم بإضافة القليل من الملح إليها ثم صفيها في مصفاة لمدة 10 دقائق لإزالة السائل الزائد الذي قد يؤدي إلى إغراق السلطة بالمياه.
في وعاء كبير، اخلطي الأعشاب المفرومة والبصل الأخضر والطماطم المصفاة والبرغل المنقوع. أضف عصير الليمون المتبقي وزيت الزيتون والملح والفلفل والبهارات. إرم بلطف ولكن بدقة.
اتركي التبولة لترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم حتى تمتزج النكهات. تذوق وضبط الليمون والملح - يجب أن تكون التبولة جريئة، بقوة ليمونية تقريبًا. يخدم على الفور.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
جفف الأعشاب تماماً قبل التقطيع، فالبقدونس المبلل ينتج سلطة مائية تفقد لونها الأخضر الزاهي خلال دقائق.
إينجه (رقم 1) بولجور إيستير؛ من الأفضل أن لا يكون الجهاز أكثر ثراءً من حيث الأداء وليس أكثر ثراءً من حيث الأداء.
قم بإعداد التبولة قبل التقديم بما لا يزيد عن 30 دقيقة؛ وبعد ذلك تبدأ الأعشاب بالذبول وتفقد السلطة حيويتها.
التبولة الخالية من الحبوب: استبدل البرغل بوزن متساوٍ من القرنبيط الخام المفروم جيدًا للحصول على نسخة منخفضة الكربوهيدرات.
Tableau de Somme : أحد العناصر الأكثر فعالية والآخر هو وحده الذي يمكن استخدامه.
لا يتم تخزين التبولة بشكل جيد، حيث تذبل الأعشاب وتصبح داكنة خلال ساعات. اصنع وتناول الطعام على الفور. إذا لزم الأمر، قم بتخزين الأعشاب والطماطم المفرومة بشكل منفصل لمدة تصل إلى 8 ساعات وارتديها قبل التقديم مباشرة.
نشأت التبولة في المناطق الجبلية في لبنان وسوريا وتم توثيقها في كتابات الطهي العربية منذ القرن التاسع عشر على الأقل. انتشر الطبق في جميع أنحاء بلاد الشام بما في ذلك فلسطين، حيث قامت كل منطقة بتكييف نسبة الأعشاب إلى البرغل حسب الذوق المحلي. إن "التبولة" الغنية بالحبوب والتي تباع في الأسواق الغربية هي عبارة عن تكيف للشتات. الشكل الشامي الأصلي يعتمد بشكل كبير على الأعشاب.
اثنان من الجناة: الأعشاب الرطبة والطماطم العصير. اغسل البقدونس وجففه جيدًا قبل تقطيعه، ثم أضف الملح إلى مكعبات الطماطم، واتركها تصفى لمدة 10 دقائق، ثم جففها بالتربيت عليها قبل إضافتها إلى السلطة.
يمكنك ذلك، لكنك تقوم بإعداد طبق مختلف. يحتوي البرغل الناعم على قوام جوزي مطاطي محدد لا يكرره الكسكس والكينوا. للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، القرنبيط الخام المفروم ناعما هو البديل الأكثر تقليدية.
ناعم جدًا - استهدف القطع التي لا يزيد حجمها عن 3-4 مم. هذا طبق واحد حيث السكين الحاد والصبر ضروريان. يصبح البقدونس مطحونًا وطريًا، ويفقد لونه ونكهته خلال دقائق.
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
