حمص

حول هذه الوصفة

طبق تركي تقليدي مفضل يضم الحمص. يمثل هذا الطبق المحبوب جوهر المطبخ التركي المريح.

المكونات

يخدم 6

• 300 gالعنصر الرئيسي(غارقة بين عشية وضحاها في الماء البارد)
• 1 tspزبدة أو زيت(لنقع الماء)
• 120 gحسب الذوق(نوعية جيدة، حرك جيدا قبل القياس)
• 60 mlعصير ليمون طازج(about 2 lemons)
• 2 clovesgarlic(نيئة، مفرومة خشناً)
• 1 tspfine sea salt
• 4 tbspice water(حسب الحاجة للاتساق)
• 3 tbspزيت الزيتون البكر الممتاز(for serving)
• 1 tspsweet paprika(for garnish)
• 2 tbspالبقدونس المسطح الطازج(مفرومة، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   الاستعداد

   جهزي المكونات.

   كلما نقعتها لفترة أطول، كلما كانت طهيها أسرع وكانت النتيجة أكثر دسمًا.

2. 2

   كوك

   يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج.

   لا تملح ماء الطهي. الملح يقوي الجلود ويبطئ عملية الطهي.

3. 3

   الموسم

   يتبل بالملح والفلفل.

   التقشير اختياري ولكنه يُحدث فرقًا ملحوظًا في الملمس.

4. 4

   خدمة

   يقدم ساخنا.

   تسمى هذه التقنية "تبييض الطحينة" وتحسن نسيجها بشكل كبير.

5. 5

   أضف الحمص وامزج

   أضف الحمص الدافئ إلى محضرة الطعام (احتفظ بالقليل منه للتزيين). قم بالمعالجة لمدة 4-5 دقائق، مع إضافة الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تحصل على قوام ناعم للغاية يشبه الموس تقريبًا. ضبط الملح والليمون حسب الذوق.

   استمر في كشط الجوانب. كلما طالت فترة المزج، أصبحت النتيجة أكثر سلاسة.

6. 6

   Plate and serve

   يفرد الحمص على طبق مسطح واسع، مع عمل فجوة في الوسط بظهر الملعقة. يُرش زيت الزيتون بسخاء، ثم يُرش الحمص الكامل المحفوظ ويُرش بالبابريكا ويُرش بالبقدونس الطازج. يقدم مع خبز البيتا الدافئ.

الاختلافات

• •

  أضف الخضار للتنوع.

• •

  حمص كوارع: أضف كوارع لحم الضأن المطهوة ببطء فوقها لتحضير وجبة إفطار بيروتية تقليدية.

• •

  الحمص بالأعشاب: امزجه مع حفنة من النعناع الطازج أو الريحان لإضفاء لمسة عصرية.

تخزين

يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام.

الأسئلة المتداولة