حمص
حمص لبناني ناعم الملمس مصنوع من الحمص المجفف والطحينة والليمون والثوم
حول هذه الوصفة
طبق تركي تقليدي مفضل يضم الحمص. يمثل هذا الطبق المحبوب جوهر المطبخ التركي المريح.
المكونات
يخدم 6
- 300 غالحمص المجفف(غارقة بين عشية وضحاها في الماء البارد)
- 1 ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم(لنقع الماء)
- 120 غtahini(نوعية جيدة، حرك جيدا قبل القياس)
- 60 ملعصير ليمون طازج(about 2 lemons)
- 2 فصوصثوم(نيئة، مفرومة خشناً)
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري ناعم
- 4 ملعقة كبيرةماء بالثلج(حسب الحاجة للاتساق)
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز(for serving)
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا حلوة(for garnish)
- 2 ملعقة كبيرةالبقدونس المسطح الطازج(مفرومة، للتزيين)
التعليمات
- 1
الاستعداد
جهزي المكونات.
كلما نقعتها لفترة أطول، كلما كانت طهيها أسرع وكانت النتيجة أكثر دسمًا.
- 2
كوك
يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
لا تملح ماء الطهي. الملح يقوي الجلود ويبطئ عملية الطهي.
- 3
الموسم
يتبل بالملح والفلفل.
التقشير اختياري ولكنه يُحدث فرقًا ملحوظًا في الملمس.
- 4
خدمة
يقدم ساخنا.
تسمى هذه التقنية "تبييض الطحينة" وتحسن نسيجها بشكل كبير.
- 5
أضف الحمص وامزج
أضف الحمص الدافئ إلى محضرة الطعام (احتفظ بالقليل منه للتزيين). قم بالمعالجة لمدة 4-5 دقائق، مع إضافة الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تحصل على قوام ناعم للغاية يشبه الموس تقريبًا. ضبط الملح والليمون حسب الذوق.
استمر في كشط الجوانب. كلما طالت فترة المزج، أصبحت النتيجة أكثر سلاسة.
- 6
Plate and serve
يفرد الحمص على طبق مسطح واسع، مع عمل فجوة في الوسط بظهر الملعقة. يُرش زيت الزيتون بسخاء، ثم يُرش الحمص الكامل المحفوظ ويُرش بالبابريكا ويُرش بالبقدونس الطازج. يقدم مع خبز البيتا الدافئ.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم المكونات الطازجة للحصول على أفضل النتائج.
- →
إن إضافة الماء المثلج (وليس الماء في درجة حرارة الغرفة) أثناء الخلط يبقي الحمص شاحبًا ورقيقًا عن طريق منع تكسر الدهون الموجودة في الطحينة.
- →
إذا كان لديك فقط الحمص المعلب، قم بتسخينه في سائله، ثم صفيه (احتفظ بالسائل)، وقشره قبل الخلط - والنتيجة هي 80٪ جيدة مثل المجففة.
الاختلافات
- •
أضف الخضار للتنوع.
- •
حمص كوارع: أضف كوارع لحم الضأن المطهوة ببطء فوقها لتحضير وجبة إفطار بيروتية تقليدية.
- •
الحمص بالأعشاب: امزجه مع حفنة من النعناع الطازج أو الريحان لإضفاء لمسة عصرية.
تخزين
يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام.
التاريخ والأصل
تعكس هذه الوصفة التركية الكلاسيكية تطور تقاليد الطبخ المنزلي، التي توارثتها الأجيال وتم تكييفها لتناسب المطابخ والأذواق الحديثة.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يجعل هذه الوصفة تركية أصيلة؟
يحتفل المطبخ التركي بالنكهات الجريئة والمكونات عالية الجودة وطرق الطبخ العملية التي تعكس تراث الطهي المتنوع للثقافة التركية.
هل يمكنني تخصيص هذه الوصفة؟
بالتأكيد! يشجع الطبخ التقليدي الإبداع والبدائل بناءً على ما هو متاح لديك وتفضيلاتك الشخصية.
كيف يجب أن أخزن هذا الطبق؟
تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يتم إعادة تسخين معظم الأطباق جيدًا، وفي بعض الأحيان يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي.
ما هي تقنيات الطبخ التي تعمل بشكل أفضل؟
غالبًا ما يستخدم الطبخ التقليدي طرقًا مباشرة مثل الخبز والشوي والقلي التي تبرز النكهات الطبيعية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة