سلطة إسرائيلية (صلاة يركوت)

حول هذه الوصفة

يمكن القول أن السلطة الإسرائيلية ( सлт иракот، Salat yerakot - حرفيًا "سلطة الخضار") هي الطبق الأكثر انتشارًا في المطبخ الإسرائيلي، وتظهر في كل طاولة إفطار إسرائيلية تقريبًا، داخل كل شاورما وفلافل، جنبًا إلى جنب مع اللحوم المشوية، وكجزء من كل مزة. السمة المميزة لها هي القطع: يجب تقطيع كل مكون إلى مكعبات صغيرة جدًا - من الناحية المثالية مكعبات بحجم 5 مم أو أصغر - وليس تقطيعها بشكل خشن. يخلق هذا النرد فائق الدقة ملمسًا موحدًا حيث تحتوي كل قضمة على جميع النكهات في وقت واحد. المكونات الأساسية هي الخيار (الخيار الفارسي أو الإسرائيلي ذو القشرة الرقيقة)، والطماطم الناضجة، والأعشاب الطازجة - عادة البقدونس ذو الأوراق المسطحة، ولكن في كثير من الأحيان أيضًا النعناع والبصل الأخضر في بعض الأحيان. الصلصة بسيطة: عصير ليمون طازج، زيت زيتون جيد، ملح، وأحيانا قليل من السماق. السلطة الإسرائيلية ليست طبقًا يستفيد من الزخرفة – ففضيلتها تكمن في ضبط النفس، وجودة الخضار، وقبل كل شيء انضباط السكين.

المكونات

يخدم 4

• 4 متوسطخيار فارسي أو لبناني(ذو بشرة رقيقة حوالي 400 جرام)
• 4 متوسطالبرقوق الناضج أو الطماطم الكرمة(حوالي 400 غرام)
• 1 صغيربصل أبيض أو أحمر(مقطعة إلى مكعبات ناعمة جداً)
• 4 سوقالبقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة، الأوراق فقط(مفرومة ناعما)
• 2 سوقأوراق النعناع الطازجة(مفرومة فرماً ناعماً، اختياري)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز
• 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
• 0.5 ملعقة صغيرةملح ناعم(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
• 0.5 ملعقة صغيرةالسماق(اختياري ولكنه يضيف العمق)

التعليمات

1. 1

   خيار النرد

   قم بقص أطراف الخيار ولكن لا تقشره. أرباع بالطول، ثم تقطع إلى مكعبات بحجم 5 ملم. نقل إلى وعاء كبير.

   النرد الموحد مقاس 5 مم هو السمة المميزة للسلطة الإسرائيلية - لا تستخدم مفرمة الطعام، التي تنتج نتائج طرية وغير متساوية.

2. 2

   مكعبات الطماطم

   تُقشر الطماطم وتُقطع إلى مكعبات بحجم 5 مم أيضًا، بما يتناسب مع حجم الخيار. إذا كانت الطماطم شديدة العصير، قم بإزالة هلام البذور والعصير قبل تقطيعها إلى مكعبات - فالسائل الزائد يجعل السلطة مائيًا.

3. 3

   نرد البصل

   يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة جدًا، أصغر من الخيار والطماطم. اشطفيه لفترة وجيزة تحت الماء البارد لتقليل حدته، ثم صفيه جيدًا.

4. 4

   الجمع

   أضف مكعبات الطماطم والبصل والأعشاب إلى وعاء الخيار. إرم بلطف.

5. 5

   فستان

   رذاذ فوق زيت الزيتون وعصير الليمون. يتبل بالملح والسماق في حالة استخدامه. إرم لفترة وجيزة.

6. 6

   تذوق وقدم على الفور

   تذوق وضبط الملح أو الليمون. قدميها على الفور، فالملح يسحب الرطوبة من الخضار، وتصبح السلطة سائلة إذا بقيت لأكثر من 15 دقيقة.

الاختلافات

• •

  أضف 100 جرام من مكعبات الفيتا للحصول على نسخة أكثر متأثرة باليونانية شائعة في المقاهي الإسرائيلية.

• •

  سلطة الزعتر الإسرائيلية: أضف ملعقة صغيرة من مزيج بهارات الزعتر بدلاً من السماق فقط.

• •

  قم بإضافة مكعبات الفلفل الأخضر والفجل للحصول على نسخة أكثر جوهرية يتم تقديمها في وجبات الإفطار الإسرائيلية التقليدية.

تخزين

لا يمكن تخزين السلطة الإسرائيلية، فبمجرد غسلها تذبل في غضون 30 دقيقة. تحضير جميع الخضروات ودمجها بدون ملابسها قبل ساعتين؛ أضيفي الزيت والليمون والملح قبل لحظات من التقديم.

الأسئلة المتداولة