معجنات الشوارع الإسرائيلية المحبوبة - عجينة قشارية أو عجينة فيلو محشوة بالجبن المملح أو السبانخ أو حشوة البطاطس ومغطاة ببذور السمسم.
Burekas (בורקס) are perhaps the most beloved Israeli street pastry: sold at bakeries from early morning, eaten for breakfast or as a midday snack, stuffed into school lunchboxes, and available at every corner kiosk and market stall. وصلوا إلى إسرائيل مع المهاجرين اليهود السفارديم من البلقان وتركيا (خاصة من سالونيك/سالونيك في اليونان، التي كان بها مجتمع يهودي سفارديم كبير)، حيث كان البوريك حجر الزاوية في تقاليد الطهي العثمانية لعدة قرون. طورت النسخة الإسرائيلية طابعًا مميزًا: معجنات مقرمشة وقشارية (مصنوعة من عجين الفطير أو العجين المعتمد على الزيت) على شكل مثلثات أو مستطيلات، ومليئة بالجبن الأبيض المالح على الطريقة البلغارية (جيبن بلغاري)، أو البطاطس والجبن، أو السبانخ والفيتا. طلاء إلزامي من بذور السمسم يزين الجزء العلوي. يتم تقديم البوريكا تقليديا مع البيضة المسلوقة، ومخلل الخيار، والطماطم الطازجة - وهي وجبة إفطار كاملة ورخيصة ومرضية للغاية والتي دعمت أجيال من العمال والطلاب الإسرائيليين.
يخدم 12
اخلطي الجبن البلغاري المفتت (أو الفيتا) مع الريكوتا وبيضة واحدة والفلفل الأسود والبقدونس. يجب أن يكون الخليط سميكًا بدرجة كافية للحفاظ على شكله عند غرفه، وإذا كان رطبًا جدًا، صفي السائل الزائد.
نفرد صفائح العجينة المنتفخة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. قطعي كل ورقة إلى 6 مربعات (للبوريكا المستطيلة) أو 6 دوائر بقطاعة 10 سم (للمثلثات المستديرة ثم المطوية). يجب أن يكون لديك 12 قطعة في المجموع.
ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل قطعة. بالنسبة للمثلثات: اطوِ قطريًا واضغط على الحواف بقوة. بالنسبة للمستطيلات: اطوِها من المنتصف واضغط عليها. تجعيد الحواف بالشوكة.
لا تبالغ في ملئها — يجب أن يتم إغلاق التماس بالكامل وإلا ينفجر الحشو أثناء الخبز.
فاز البيض المتبقي مع 1 ملعقة كبيرة ماء. دهن كل بوريك بسخاء بصفار البيض. يرش بذور السمسم (والسمسم الأسود في حالة الاستخدام).
رتبيها في صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة 3 سم بين كل واحدة وأخرى. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 22 و25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة.
تبرد على الصينية لمدة 5 دقائق - الحشوة ساخنة للغاية من الداخل. يُقدم الطبق دافئًا مع البيض المسلوق وشرائح الخيار والطماطم وفقًا للتقاليد الإسرائيلية.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
الجبن الأبيض البلغاري (الذي يُباع باسم "الفيتا البلغارية" أو "سيرين") هو الخيار الأصيل - فهو أكثر ملوحة وصلابة من الفيتا اليونانية، ولا يجعل الحشو مائيًا.
من السهل التعامل مع المعجنات المنتفخة الباردة - إذا أصبحت دافئة ولزجة أثناء التقطيع، قم بإعادتها إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق.
اضغط على الحواف المغلقة بالشوكة بقوة - سوف ينفجر الختم المفكوك أثناء الخبز وسوف تتسرب الحشوة.
بوريكا البطاطس: بطاطس مهروسة مع البصل المكرمل وقليل من الزبدة كحشوة - ثاني أكثر الأصناف الإسرائيلية شعبية.
بوريكا السبانخ والفيتا: سبانخ معصورة وممزوجة بجبنة الفيتا والبيض المخفوق.
بوريكا الفطر: فطر مقلي مع البصل والزعتر الطازج، وهو نوع من المخبوزات الإسرائيلية الحديثة.
من الأفضل تناول البوريكا في يوم الخبز. يُخزن في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو يُحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام. أعد هشها عند 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق. يمكن أيضًا تجميدها بدون خبز - تجميدها على الصواني، ثم نقلها إلى أكياس؛ اخبزيها من المجمدة بإضافة 5 دقائق.
تعود أصول البوريك في إسرائيل مباشرة إلى تقليد البوريك العثماني الذي جلبه المهاجرون اليهود السفارديم من سالونيك (سالونيكي، اليونان)، واسطنبول، ومجتمعات البلقان الأخرى في أوائل القرن العشرين وخاصة بعد قيام الدولة الإسرائيلية في عام 1948. وكان لمجتمع سالونيك اليهودي، الذي حافظ على هوية طهي متميزة لمدة 500 عام بعد طردهم من إسبانيا عام 1492، تأثير خاص في تأسيس ثقافة البوريك في يافا وتل أبيب لاحقًا. بحلول الستينيات، أصبحت البوريكا مؤسسة غذائية إسرائيلية مميزة.
الجبن الأبيض البلغاري (سيرين) عبارة عن جبن مملح من الأغنام أو حليب البقر يشبه جبن الفيتا ولكنه عادةً ما يكون أكثر صلابة وأكثر ملوحة. يباع على نطاق واسع في محلات البقالة الإسرائيلية واليونانية وأوروبا الشرقية. إذا لم يكن ذلك متاحًا، استخدم جبنة فيتا يونانية صلبة ومملحة وقلل من أي ملح مضاف.
نعم - فيلو بوريكا (الشائع في تركيا واليونان) أخف وزنا وأكثر هشاشة ولكنها تتطلب المزيد من العمل: يجب عليك وضع طبقة من 4 إلى 5 أوراق لكل بوريك، مع دهن كل منها بالزبدة أو الزيت. والنتيجة هي أكثر هشاشة وتحطما من إصدارات المعجنات النفخة.
تستخدم المخابز الإسرائيلية رمزًا: عادة ما تشير بذور السمسم الموجودة في الأعلى إلى حشوة الجبن؛ غالبًا ما تشير بذور الخشخاش أو عدم وجود بذور إلى البطاطس؛ الشكل المربع هو عادة البطاطس والمثلث عادة هو الجبن. يختلف الكود حسب المخبز ولكن النظام ثابت داخل كل متجر.
لكل وجبة (95g) · 12 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
