بوركاس (معجنات إسرائيلية قشارية مليئة بالجبن أو البطاطس)
معجنات الشوارع الإسرائيلية المحبوبة - عجينة قشارية أو عجينة فيلو محشوة بالجبن المملح أو السبانخ أو حشوة البطاطس ومغطاة ببذور السمسم.
حول هذه الوصفة
البوريكاس (בורקס) ربما هي أحب معجنات الشارع الإسرائيلية: تُباع في المخابز منذ الصباح الباكر، وتؤكل في الإفطار أو كوجبة خفيفة في منتصف النهار، وتُحشى في علب غداء المدارس، وتتوفر في كل كشك ناصية وكل بسطة سوق. وصلت إلى إسرائيل مع المهاجرين اليهود السفارديم من البلقان وتركيا (خاصةً من سالونيك/ثيسالونيكي في اليونان، التي كانت فيها جالية يهودية سفاردية كبيرة)، حيث كان البورك حجر زاوية في التقاليد الطهوية العثمانية لقرون. وتطورت النسخة الإسرائيلية بطابع مميز: عجين مقرمش هشّ (من عجينة الفطير أو عجين قائم على الزيت) يُشكَّل على هيئة مثلثات أو مستطيلات، ويُحشى غالباً بجبنة بيضاء مالحة على الطريقة البلغارية (جبن بلغاري)، أو بالبطاطس والجبن، أو بالسبانخ والفيتا. ويزيّن سطحها طبقة إلزامية من بذور السمسم. تُقدَّم البوريكاس تقليدياً مع بيضة مسلوقة وخيار مخلل وطماطم طازجة — إفطار كامل ورخيص ومُرضٍ للغاية أعال أجيالاً من العمال والطلاب الإسرائيليين.
المكونات
يخدم 12
- 500 غالمعجنات النفخة الجاهزة(2 ورقة، مذابة إذا كانت مجمدة)
- 300 غالجبن الأبيض البلغاري (أو الفيتا)(انهارت)
- 150 غالريكوتا أو اللبنة
- 2 كبيرالبيض(1 للحشوة، 1 لغسل البيض)
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرةأوراق البقدونس المسطحة الطازجة، المفرومة فرماً ناعماً(اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةبذور السمسم(لتتصدر)
- 1 ملعقة كبيرةبذور السمسم الأسود(للزينة، اختياري)
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
اخلطي الجبن البلغاري المفتت (أو الفيتا) مع الريكوتا وبيضة واحدة والفلفل الأسود والبقدونس. يجب أن يكون الخليط سميكًا بدرجة كافية للحفاظ على شكله عند غرفه، وإذا كان رطبًا جدًا، صفي السائل الزائد.
- 2
قطع المعجنات
نفرد صفائح العجينة المنتفخة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. قطعي كل ورقة إلى 6 مربعات (للبوريكا المستطيلة) أو 6 دوائر بقطاعة 10 سم (للمثلثات المستديرة ثم المطوية). يجب أن يكون لديك 12 قطعة في المجموع.
- 3
ملء وختم
ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل قطعة. بالنسبة للمثلثات: اطوِ قطريًا واضغط على الحواف بقوة. بالنسبة للمستطيلات: اطوِها من المنتصف واضغط عليها. تجعيد الحواف بالشوكة.
لا تبالغ في ملئها — يجب أن يتم إغلاق التماس بالكامل وإلا ينفجر الحشو أثناء الخبز.
- 4
غسل البيض والسمسم
فاز البيض المتبقي مع 1 ملعقة كبيرة ماء. دهن كل بوريك بسخاء بصفار البيض. يرش بذور السمسم (والسمسم الأسود في حالة الاستخدام).
- 5
اخبز
رتبيها في صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة 3 سم بين كل واحدة وأخرى. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 22 و25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة.
- 6
تبرد لفترة وجيزة وتقدم
تبرد على الصينية لمدة 5 دقائق - الحشوة ساخنة للغاية من الداخل. يُقدم الطبق دافئًا مع البيض المسلوق وشرائح الخيار والطماطم وفقًا للتقاليد الإسرائيلية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الجبن الأبيض البلغاري (الذي يُباع باسم "الفيتا البلغارية" أو "سيرين") هو الخيار الأصيل - فهو أكثر ملوحة وصلابة من الفيتا اليونانية، ولا يجعل الحشو مائيًا.
- →
من السهل التعامل مع المعجنات المنتفخة الباردة - إذا أصبحت دافئة ولزجة أثناء التقطيع، قم بإعادتها إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق.
- →
اضغط على الحواف المغلقة بالشوكة بقوة - سوف ينفجر الختم المفكوك أثناء الخبز وسوف تتسرب الحشوة.
الاختلافات
- •
بوريكا البطاطس: بطاطس مهروسة مع البصل المكرمل وقليل من الزبدة كحشوة - ثاني أكثر الأصناف الإسرائيلية شعبية.
- •
بوريكا السبانخ والفيتا: سبانخ معصورة وممزوجة بجبنة الفيتا والبيض المخفوق.
- •
بوريكا الفطر: فطر مقلي مع البصل والزعتر الطازج، وهو نوع من المخبوزات الإسرائيلية الحديثة.
تخزين
من الأفضل تناول البوريكا في يوم الخبز. يُخزن في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو يُحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام. أعد هشها عند 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق. يمكن أيضًا تجميدها بدون خبز - تجميدها على الصواني، ثم نقلها إلى أكياس؛ اخبزيها من المجمدة بإضافة 5 دقائق.
التاريخ والأصل
تعود أصول البوريك في إسرائيل مباشرة إلى تقليد البوريك العثماني الذي جلبه المهاجرون اليهود السفارديم من سالونيك (سالونيكي، اليونان)، واسطنبول، ومجتمعات البلقان الأخرى في أوائل القرن العشرين وخاصة بعد قيام الدولة الإسرائيلية في عام 1948. وكان لمجتمع سالونيك اليهودي، الذي حافظ على هوية طهي متميزة لمدة 500 عام بعد طردهم من إسبانيا عام 1492، تأثير خاص في تأسيس ثقافة البوريك في يافا وتل أبيب لاحقًا. بحلول الستينيات، أصبحت البوريكا مؤسسة غذائية إسرائيلية مميزة.
الأسئلة المتداولة
هل ترغب في المزيد من الشهوة؟
الجبن الأبيض البلغاري (سيرين) عبارة عن جبن مملح من الأغنام أو حليب البقر يشبه جبن الفيتا ولكنه عادةً ما يكون أكثر صلابة وأكثر ملوحة. يباع على نطاق واسع في محلات البقالة الإسرائيلية واليونانية وأوروبا الشرقية. إذا لم يكن ذلك متاحًا، استخدم جبنة فيتا يونانية صلبة ومملحة وقلل من أي ملح مضاف.
هل يمكنني عمل البوريكا باستخدام رقائق الفيلو بدلاً من المعجنات المنتفخة؟
نعم - فيلو بوريكا (الشائع في تركيا واليونان) أخف وزنا وأكثر هشاشة ولكنها تتطلب المزيد من العمل: يجب عليك وضع طبقة من 4 إلى 5 أوراق لكل بوريك، مع دهن كل منها بالزبدة أو الزيت. والنتيجة هي أكثر هشاشة وتحطما من إصدارات المعجنات النفخة.
كيف أعرف ما هو الحشو في الداخل؟
تستخدم المخابز الإسرائيلية رمزًا: عادة ما تشير بذور السمسم الموجودة في الأعلى إلى حشوة الجبن؛ غالبًا ما تشير بذور الخشخاش أو عدم وجود بذور إلى البطاطس؛ الشكل المربع هو عادة البطاطس والمثلث عادة هو الجبن. يختلف الكود حسب المخبز ولكن النظام ثابت داخل كل متجر.
حقائق التغذية
لكل وجبة (95g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات إسرائيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة