سو بوريجي (معجنات الماء التركية)

حول هذه الوصفة

سو بوريجي هي واحدة من أكثر المعجنات اللذيذة في تركيا، والمعروفة بطبقات العجين المسلوقة الرقيقة بدلاً من الملمس القشري ليوفكا بوريك. الاسم يعني معجنات الماء لأن الرقائق محلية الصنع تُسلق لفترة وجيزة، وتُصدم بالماء البارد، وتُغطى بالزبدة قبل الخبز. وهذا يخلق نسيجًا في مكان ما بين المعكرونة الطازجة واللازانيا والمعجنات: ناعم وغني ومرن بلطف. الحشوة الكلاسيكية من الجبن الأبيض والبقدونس تحافظ على النكهة نظيفة، مما يسمح للعجين والزبدة بحمل الطبق. إنه احتفالي بما فيه الكفاية للضيوف ولكنه مألوف بما فيه الكفاية لطاولات الإفطار والشاي وصباح العطلات.

المكونات

يخدم 8

• 600 غدقيق لجميع الأغراض
• 5 كبيرالبيض
• 80 ملالماء
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 180 غزبدة مذابة
• 400 غجبنة بيضاء تركية أو فيتا، مفتتة
• 0.5 حزمةالبقدونس المفروم
• 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون، للصينية

التعليمات

1. 1

   اعجن العجينة

   اخلطي الدقيق والبيض والماء والملح في عجينة متماسكة. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة، ثم اتركها مغطاة لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   أوراق لفة

   قسمي العجينة إلى 10 كرات. قم بلف كل منها بشكل رقيق قدر الإمكان، تقريبًا بحجم صينية الخبز الخاصة بك.

3. 3

   تحضير الحشوة

   اخلطي الجبنة المفتتة مع البقدونس. إذا كنت تستخدم جبنة الفيتا المالحة، اشطفها لفترة وجيزة ثم صفيها أولاً.

4. 4

   غلي الأوراق

   قم بغلي كل قطعة من العجين لمدة 45 إلى 60 ثانية، ثم انقلها إلى الماء البارد، ثم صفيها على المناشف.

   اعمل بلطف؛ الأوراق المسلوقة تكون طرية ولكن ترقيع التمزقات الصغيرة أمر طبيعي تمامًا.

5. 5

   طبقة

   زيت الصينية. أضف ورقة سفلية غير مسلوقة إذا رغبت في ذلك، ثم ضع طبقة من الصفائح المسلوقة مع الزبدة المذابة بين كل منها. أضف حشوة الجبن في الطبقات الوسطى.

6. 6

   اخبز

   اخبزيها في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا وينضج المركز. راحة 15 دقيقة قبل التقطيع.

الاختلافات

• •

  استخدمي مزيجًا من الكشار والجبن الأبيض للحصول على حشوة أكثر ذوبانًا.

• •

  أضف الشبت مع البقدونس للحصول على نكهة عشبية منعشة.

• •

  اصنع نسخة من السبانخ والجبن عن طريق عصر السبانخ المطبوخة حتى تجف.

تخزين

يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعيدي تسخين الشرائح في فرن متوسط ​​الحرارة حتى تنضج.

الأسئلة المتداولة