بوريك سبانخ كوسوفي مقرمش ومقرمش مصنوع من عجينة رقائق البطاطس الممدودة يدويًا وحشوة لذيذة من السبانخ والبيض والجبن الأبيض.
Pite me Spinaq هي فطيرة السبانخ المحبوبة في كوسوفو - وهي شكل من أشكال البوريك المصنوع من عجينة المعجنات الممدودة يدويًا (أو رقائق البطاطس التجارية) المليئة بمزيج من السبانخ الطازجة أو المجمدة والبيض والفيتا أو الجبن الأبيض، ولمسة من الكريمة. يتم لف الطبقات أو لفها أو تكديسها في صينية خبز مستديرة ويتم خبزها حتى تصبح مقرمشة وذهبية بشكل مذهل. بيتا (فطيرة) هي جزء أساسي من الحياة اليومية في كوسوفو. تحظى نسخة السبانخ بشعبية خاصة في وجبات الإفطار والغداء، وتباع في مخابز الشوارع (الفراء) وتُصنع في المنزل لتجمعات نهاية الأسبوع. إن أزمة المعجنات ضد الحشوة الكريمية اللذيذة مرضية للغاية.
يخدم 6
إذا كنت تستخدم السبانخ الطازجة، تذبل في مقلاة جافة لمدة دقيقتين ثم تعصر حتى تجف. اقطع تقريبًا. يُمزج السبانخ مع الجبن المفتت و2 بيضة والقشدة الحامضة والملح والفلفل وجوزة الطيب. مزيج جيد.
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. تدهن صينية خبز دائرية مقاس 30 سم بالزيت. ضعي ورقتين من ورق الفيلو في الصينية، مع السماح لهما بالتعليق على الحواف. فرشاة بالزيت.
وزعي نصف كمية الحشوة بالتساوي على ورق الفيلو. أضف ورقتين إضافيتين من ورق الفيلو المدهون بالزيت، والحشوة المتبقية، وانتهي بورقتين من ورق الفيلو المدهونين بالزيت. قم بطي الحواف المتدلية مرة أخرى فوق الجزء العلوي ثم دهنها بالزيت.
نخفق البيضة المتبقية مع ملعقة كبيرة من الماء، ثم ندهنها فوقها. يرش بالسمسم في حالة الاستخدام.
تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة بالكامل.
استريحي لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها إلى أسافين أو مربعات. يقدم دافئا.
اعصري السبانخ حتى تجف قدر الإمكان، فالرطوبة الزائدة تجعل المعجنات رطبة.
احتفظ بأوراق الفيلو غير المستخدمة مغطاة بقطعة قماش مبللة لمنع الجفاف.
للحصول على قرمشة إضافية، قم بدهن كل طبقة من رقائق الفيلو بالزيت، وليس فقط الجزء العلوي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استبدل السبانخ بالكراث (Pite me Presh) للحصول على حشوة أكثر اعتدالًا وحلاوة.
أضف حفنة من الصنوبر أو الجوز إلى الحشوة للحصول على القوام.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد أو قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق لاستعادة القرمشة.
وصلت فطائر البوريك ذات الطبقات إلى كوسوفو خلال الحكم العثماني وأصبحت جزءا لا يتجزأ من الثقافة الغذائية المحلية لدرجة أنها تعتبر الآن كوسوفو بشكل قاطع. نسخة السبانخ هي الأكثر شعبية عالميًا في جميع مناطق كوسوفو.
قومي بتجميعها في اليوم السابق، ثم ضعيها في الثلاجة، واخبزيها في اليوم التالي. قد تحتاج إلى 5 دقائق إضافية من وقت الخبز من البرد.
رقائق البطاطس التجارية أرق وأكثر هشاشة. العجين الممدود يدويًا يعطي معجنات أكثر صلابة ومضغًا. كلاهما لذيذ.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (200g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.