معجنات على شكل طبقات مسلوقة في ماء مملح ثم تُخبز باللون الذهبي، مع حشوة الفيتا والبقدونس - معجنات الجبن الأكثر شعبية في تركيا.
⭐Inspired by Refika Birgül · 🇹🇷 Turkeyهذه الوصفة مستوحاة من أسلوب الشيف رفيقة بيرغول الصبور والمهتم بالمكونات في الطهي المنزلي التركي ودروسها التعليمية التي تمت مشاهدتها على نطاق واسع على YouTube حول المعجنات التركية الإقليمية. Su böreği - حرفيا "معجنات الماء" - هي واحدة من معجنات الجبن المميزة في تركيا: يتم غلي طبقات من اليوفكا محلية الصنع لفترة وجيزة (نعم، مسلوقة) قبل وضعها مع حشوة البقدونس والفيتا والزبدة، ثم خبزها باللون الذهبي. إن الغليان هو ما يمنحها ملمسًا فريدًا يشبه المعكرونة تقريبًا وهو ما يميزها عن معجنات الجبن اليونانية أو الشامية. هذا هو رأينا في التقاليد المحلية التي بذلت رفيكا الكثير للحفاظ عليها وعولمتها.
يخدم 8
اهرسي الجبنة بالشوكة حتى تتفتت. اخلطي البقدونس وبيضة واحدة. ضع جانبا.
في وعاء كبير، اخفقي الحليب مع البيضتين المتبقيتين و100 جرام من الزبدة المذابة وزيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح. هذا هو غسل الغمس الخاص بك.
جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي بلطف. جهز وعاءً من الماء المثلج. عند التعامل مع ورقة يوفكا واحدة في كل مرة، قم بغمسها في الماء المغلي لمدة 10-15 ثانية حتى تصبح طرية. ارفعه واغطس فورًا في الماء المثلج لمدة 5 ثوانٍ. استنزاف على منشفة نظيفة.
هذا الغليان القصير هو ما يجعل سو بوريجي فريدًا من نوعه - فهو يعطي ملمسًا رقيقًا يشبه المعكرونة.
دهن قالب خبز دائري مقاس 30 سم بالزبدة المذابة. ضعي ورقتين من اليوفكا المسلوقة في القالب، مع تداخلهما قليلاً. دهنها بغسول البيض والحليب. كرر ذلك مع 4 أوراق أخرى، واغسلها بين كل منها. وزعي حشوة الجبن والبقدونس بالتساوي. استمري بوضع 6 طبقات إضافية من اليوفكا المسلوقة، واغسلي كل واحدة منها. دهن الجزء العلوي بالزبدة المذابة المتبقية وصفار البيض.
اخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ويصبح الجزء العلوي مقرمشًا. استرح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها إلى مربعات أو أسافين.
لا تخطي الغليان، فهو الأسلوب المميز لـ su böreği.
استخدم بياز بينير التركي الحقيقي إذا كان بإمكانك العثور عليه؛ الفيتا هو البديل الأقرب.
قطعها وهي دافئة - تضغط المعجنات إذا قطعت باردة.
نوع السبانخ: أضف 200 جرام من السبانخ المقلية إلى حشوة الجبن.
حشوة اللحم المفروم: استبدل اللحم المفروم المتبل والبصل للحصول على نسخة أكثر قلبًا (kıymalı su böreği).
يُحفظ في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. يُعاد تسخينها في فرن معتدل لمدة 10 دقائق، ولا تستخدم الميكروويف أبدًا.
سو بوريجي هي واحدة من أكثر معجنات الإفطار والغداء المحبوبة في تركيا، وتنحدر من مطبخ القصر العثماني. تعتبر تقنية غلي طبقات المعجنات لفترة وجيزة فريدة من نوعها في المطبخ التركي. قدمت دروس Refika Birgül على YouTube هذه التقنية إلى جمهور عالمي.
يؤدي الغليان القصير إلى تحويل النشا السطحي لليوفكا إلى جلاتين، مما يمنح سو بوريجي قوامه الناعم المميز الذي يشبه المعكرونة تقريبًا. وهذا ما يميز سو بوريجي عن معجنات الفيلو اليونانية أو معجنات الجبن الشامية.
يوفكا هو خبز تركي رقيق خالي من الخميرة يستخدم كغلاف أو في المعجنات. Phyllo هو أقرب بديل متاح خارج تركيا، على الرغم من أن اليوفكا التقليدية أكثر سمكًا قليلاً وأكثر مرونة.
يوفكا هو خبز تركي رقيق خالي من الخميرة، وهو أكثر سمكًا قليلاً وأكثر مرونة من رقائق البطاطس اليونانية. Phyllo هو أقرب بديل خارج تركيا ولكن له نسيج مختلف قليلاً. توضح دروس Refika كيفية صنع يوفكا من الصفر - وهو أمر صعب ولكنه مجزٍ.
يؤدي الغليان القصير الذي يستمر من 10 إلى 15 ثانية إلى تحويل النشا السطحي إلى جلاتين، مما يمنح سو بوريجي قوامه الناعم المميز الذي يشبه تقريبًا المعكرونة. يجب رفع الصفائح قبل أن تصبح طرية أكثر من اللازم. هذه التقنية فريدة من نوعها للمطبخ التركي.
نعم، الفيتا هي البديل الأقرب. بياز بينير التركي أكثر اعتدالًا ودسمًا قليلاً؛ الفيتا أكثر حدة وملوحة. قلل الملح قليلًا في مكان آخر من الوصفة للتعويض.
لكل وجبة (180g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.