التركية Su Böreği - مستوحاة من Refika
معجنات على شكل طبقات مسلوقة في ماء مملح ثم تُخبز باللون الذهبي، مع حشوة الفيتا والبقدونس - معجنات الجبن الأكثر شعبية في تركيا.
⭐Inspired by Refika Birgül · 🇹🇷 Turkeyحول هذه الوصفة
هذه الوصفة مستوحاة من أسلوب الشيف رفيقة بيرغول الصبور والمهتم بالمكونات في الطهي المنزلي التركي ودروسها التعليمية التي تمت مشاهدتها على نطاق واسع على YouTube حول المعجنات التركية الإقليمية. Su böreği - حرفيا "معجنات الماء" - هي واحدة من معجنات الجبن المميزة في تركيا: يتم غلي طبقات من اليوفكا محلية الصنع لفترة وجيزة (نعم، مسلوقة) قبل وضعها مع حشوة البقدونس والفيتا والزبدة، ثم خبزها باللون الذهبي. إن الغليان هو ما يمنحها ملمسًا فريدًا يشبه المعكرونة تقريبًا وهو ما يميزها عن معجنات الجبن اليونانية أو الشامية. هذا هو رأينا في التقاليد المحلية التي بذلت رفيكا الكثير للحفاظ عليها وعولمتها.
المكونات
يخدم 8
- 12 أوراقيوفكا أو معجنات الفيلو(30سم مستديرة، طازجة إن أمكن)
- 300 غالجبن الأبيض التركي (بياز بينير)(أو الفيتا، انهارت)
- 1 حزمةالبقدونس المسطح الطازج(مفرومة ناعماً جداً)
- 200 غزبدة غير مملحة(ذابت، انقسمت)
- 200 ملالحليب
- 3بيض كبير
- 1 ملعقة كبيرةملح(للماء المغلي)
- 1 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 egg yolkللغسيل
التعليمات
- 1
تحضير حشوة الجبن
اهرسي الجبنة بالشوكة حتى تتفتت. اخلطي البقدونس وبيضة واحدة. ضع جانبا.
- 2
اصنعي خليط الغسيل
في وعاء كبير، اخفقي الحليب مع البيضتين المتبقيتين و100 جرام من الزبدة المذابة وزيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح. هذا هو غسل الغمس الخاص بك.
- 3
غلي اليوفكا – الخطوة السحرية
جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي بلطف. جهز وعاءً من الماء المثلج. عند التعامل مع ورقة يوفكا واحدة في كل مرة، قم بغمسها في الماء المغلي لمدة 10-15 ثانية حتى تصبح طرية. ارفعه واغطس فورًا في الماء المثلج لمدة 5 ثوانٍ. استنزاف على منشفة نظيفة.
هذا الغليان القصير هو ما يجعل سو بوريجي فريدًا من نوعه - فهو يعطي ملمسًا رقيقًا يشبه المعكرونة.
- 4
طبقة المعجنات
دهن قالب خبز دائري مقاس 30 سم بالزبدة المذابة. ضعي ورقتين من اليوفكا المسلوقة في القالب، مع تداخلهما قليلاً. دهنها بغسول البيض والحليب. كرر ذلك مع 4 أوراق أخرى، واغسلها بين كل منها. وزعي حشوة الجبن والبقدونس بالتساوي. استمري بوضع 6 طبقات إضافية من اليوفكا المسلوقة، واغسلي كل واحدة منها. دهن الجزء العلوي بالزبدة المذابة المتبقية وصفار البيض.
- 5
اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون
اخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ويصبح الجزء العلوي مقرمشًا. استرح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها إلى مربعات أو أسافين.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تخطي الغليان، فهو الأسلوب المميز لـ su böreği.
- →
استخدم بياز بينير التركي الحقيقي إذا كان بإمكانك العثور عليه؛ الفيتا هو البديل الأقرب.
- →
قطعها وهي دافئة - تضغط المعجنات إذا قطعت باردة.
الاختلافات
- •
نوع السبانخ: أضف 200 جرام من السبانخ المقلية إلى حشوة الجبن.
- •
حشوة اللحم المفروم: استبدل اللحم المفروم المتبل والبصل للحصول على نسخة أكثر قلبًا (kıymalı su böreği).
تخزين
يُحفظ في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. يُعاد تسخينها في فرن معتدل لمدة 10 دقائق، ولا تستخدم الميكروويف أبدًا.
التاريخ والأصل
سو بوريجي هي واحدة من أكثر معجنات الإفطار والغداء المحبوبة في تركيا، وتنحدر من مطبخ القصر العثماني. تعتبر تقنية غلي طبقات المعجنات لفترة وجيزة فريدة من نوعها في المطبخ التركي. قدمت دروس Refika Birgül على YouTube هذه التقنية إلى جمهور عالمي.
الأسئلة المتداولة
لماذا تغلي أوراق المعجنات؟
يؤدي الغليان القصير إلى تحويل النشا السطحي لليوفكا إلى جلاتين، مما يمنح سو بوريجي قوامه الناعم المميز الذي يشبه المعكرونة تقريبًا. وهذا ما يميز سو بوريجي عن معجنات الفيلو اليونانية أو معجنات الجبن الشامية.
ما هو يوفكا؟
يوفكا هو خبز تركي رقيق خالي من الخميرة يستخدم كغلاف أو في المعجنات. Phyllo هو أقرب بديل متاح خارج تركيا، على الرغم من أن اليوفكا التقليدية أكثر سمكًا قليلاً وأكثر مرونة.
ما هو يوفكا وكيف يختلف عن فيلو؟
يوفكا هو خبز تركي رقيق خالي من الخميرة، وهو أكثر سمكًا قليلاً وأكثر مرونة من رقائق البطاطس اليونانية. Phyllo هو أقرب بديل خارج تركيا ولكن له نسيج مختلف قليلاً. توضح دروس Refika كيفية صنع يوفكا من الصفر - وهو أمر صعب ولكنه مجزٍ.
لماذا تغلي صفائح المعجنات - ألن تتفكك؟
يؤدي الغليان القصير الذي يستمر من 10 إلى 15 ثانية إلى تحويل النشا السطحي إلى جلاتين، مما يمنح سو بوريجي قوامه الناعم المميز الذي يشبه تقريبًا المعكرونة. يجب رفع الصفائح قبل أن تصبح طرية أكثر من اللازم. هذه التقنية فريدة من نوعها للمطبخ التركي.
هل يمكنني صنع هذا باستخدام جبنة الفيتا إذا لم أتمكن من العثور على الجبن الأبيض التركي؟
نعم، الفيتا هي البديل الأقرب. بياز بينير التركي أكثر اعتدالًا ودسمًا قليلاً؛ الفيتا أكثر حدة وملوحة. قلل الملح قليلًا في مكان آخر من الوصفة للتعويض.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة