بانيتسا (معجنات الجبن البلغاري)

حول هذه الوصفة

بانيتسا هي معجنات الإفطار والوليمة في بلغاريا - وهي عبارة عن لفائف من رقائق البطاطس المدهونة بالزبدة مع طبقات من السيرين المفتت (الجبن الأبيض المملح البلغاري)، والبيض المخفوق، والزبادي المنعش، ثم يتم خبزها حتى يتشقق السطح إلى شظايا. تعتبر وجبة "بانيتسا ساس سيرين" الكلاسيكية وجبة إفطار يومية في مخبوزات جميع أنحاء البلاد؛ نسخة ليلة رأس السنة الجديدة (banitsa s kasmeti) تخفي ثروات الورق داخل الملفات ويتم فتحها في منتصف الليل لقراءة نبوءة الجميع. تشبه هذه التقنية البوريك البوسني، لكن الحشوة بلغارية بشكل فريد - مزيج الزبادي والجبن الحامض يمنح البانيتسا نكهة كريمية لا تتمتع بها فطائر الجبن الطازج في أي مكان آخر. يقدم دافئًا مع البوزا (مشروب الدخن المخمر) أو العيران على الإفطار، أو باردًا من كيس ورقي يؤكل في الطريق إلى العمل.

المكونات

يخدم 8

• 500 gصفائح معجنات الفيلو (حوالي 12 ورقة)، مذابة
• 400 gجبنة سيرين أو فيتا، مفتتة
• 4 largeالبيض
• 300 gالزبادي البلغاري أو اليوناني السميك
• 150 gزبدة غير مملحة، مذابة
• 100 mlزيت عباد الشمس
• 1 tspصودا الخبز
• 0.5 tspفلفل أبيض
• 100 mlالماء الفوار، لإنهاء الرش

التعليمات

1. 1

   تحضير الحشوة

   في وعاء كبير، اخفقي البيض حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الزبادي، وصودا الخبز (سوف تتشكل رغوة قليلاً - هذا متوقع)، والفلفل الأبيض، والجبن المفتت. مزيج إلى عجينة سميكة ومتكتل.

2. 2

   الجمع بين الدهون

   اخلطي الزبدة المذابة مع زيت دوار الشمس في وعاء صغير - نصف ونصف يعطي التوازن الصحيح للنكهة والقشدة.

3. 3

   طبقة الورقة الأولى

   قم بفرد ورق الفيلو على منشفة شاي مبللة (يمنعها من الجفاف). ضع ورقة واحدة مسطحة. فرشاة بخفة مع مزيج الزبدة والزيت. ضعي 3 ملاعق كبيرة من حشوة الجبن على طول حافة طويلة في شريط رفيع.

4. 4

   لفة في الحبل

   لف الورقة بعيدًا عنك في أنبوب طويل فضفاض. لا تضغط بشدة - فاللفائف الفضفاضة تنتفخ بشكل أفضل.

5. 5

   لف في المقلاة

   دهن صينية خبز مستديرة مقاس 26 سم بقليل من الزيت. لف الحبل الأول من المركز إلى الخارج. كرر ذلك مع جميع الأوراق المتبقية، مع ربط الحبال بسلاسة حتى تمتلئ المقلاة في دوامة واحدة متواصلة.

6. 6

   فرشاة أعلى

   قم بتنظيف الجزء العلوي من الملف بالكامل بسخاء مع زيت الزبدة المتبقي. لا تترك أي phyllo جافًا.

7. 7

   اخبز

   اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ويتشقق الجزء العلوي عند النقر عليها. في منتصف الطريق، رشي 100 مل من الماء الفوار على السطح - فهذه الحيلة الخاصة بالمخبوزات البلغارية تخلق تقرحات إضافية.

8. 8

   الراحة

   قم بتبريدها قبل 10 دقائق من التقطيع - مباشرة من الفرن، تصبح الطبقات مشبعة بالبخار بحيث لا يمكن تقطيعها بشكل نظيف.

9. 9

   خدمة

   قطع إلى أسافين. يُقدم دافئًا مع العيران أو البوزا الباردة، أو يُوضع في كيس ورقي لتناول الإفطار أثناء التنقل.

الاختلافات

• •

  تيكفينيك - نسخة من اليقطين الشتوي مع اليقطين المبشور والجوز والقرفة بدلاً من الجبن.

• •

  بانيتسا براز - نسخة من الكراث والجبن شائعة في بلوفديف.

• •

  بانيتسا السنة الجديدة - قم بطي ثروات الورق (ملفوفة بورق الألمنيوم) في الملفات قبل الخبز.

تخزين

أفضل يوم خبز. الثلاجة 3 أيام. أعيدي التسخين على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 7 دقائق حتى تصبح مقرمشة مرة أخرى. يتجمد خبزا جيدا.

الأسئلة المتداولة