بانيتسا (معجنات الجبن البلغاري)
الإفطار البلغاري الكلاسيكي - رقائق البطاطس الملفوفة مع الجبن والبيض والزبادي، المخبوزة حتى تصبح ذهبية اللون ومتكسرة.
حول هذه الوصفة
بانيتسا هي معجنات الإفطار والوليمة في بلغاريا - وهي عبارة عن لفائف من رقائق البطاطس المدهونة بالزبدة مع طبقات من السيرين المفتت (الجبن الأبيض المملح البلغاري)، والبيض المخفوق، والزبادي المنعش، ثم يتم خبزها حتى يتشقق السطح إلى شظايا. تعتبر وجبة "بانيتسا ساس سيرين" الكلاسيكية وجبة إفطار يومية في مخبوزات جميع أنحاء البلاد؛ نسخة ليلة رأس السنة الجديدة (banitsa s kasmeti) تخفي ثروات الورق داخل الملفات ويتم فتحها في منتصف الليل لقراءة نبوءة الجميع. تشبه هذه التقنية البوريك البوسني، لكن الحشوة بلغارية بشكل فريد - مزيج الزبادي والجبن الحامض يمنح البانيتسا نكهة كريمية لا تتمتع بها فطائر الجبن الطازج في أي مكان آخر. يقدم دافئًا مع البوزا (مشروب الدخن المخمر) أو العيران على الإفطار، أو باردًا من كيس ورقي يؤكل في الطريق إلى العمل.
المكونات
يخدم 8
- 500 غصفائح معجنات الفيلو (حوالي 12 ورقة)، مذابة
- 400 غجبنة سيرين أو فيتا، مفتتة
- 4 كبيرالبيض
- 300 غالزبادي البلغاري أو اليوناني السميك
- 150 غزبدة غير مملحة، مذابة
- 100 ملزيت عباد الشمس
- 1 ملعقة صغيرةصودا الخبز
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 100 ملالماء الفوار، لإنهاء الرش
التعليمات
- 1
تحضير الحشوة
في وعاء كبير، اخفقي البيض حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الزبادي، وصودا الخبز (سوف تتشكل رغوة قليلاً - هذا متوقع)، والفلفل الأبيض، والجبن المفتت. مزيج إلى عجينة سميكة ومتكتل.
- 2
الجمع بين الدهون
اخلطي الزبدة المذابة مع زيت دوار الشمس في وعاء صغير - نصف ونصف يعطي التوازن الصحيح للنكهة والقشدة.
- 3
طبقة الورقة الأولى
قم بفرد ورق الفيلو على منشفة شاي مبللة (يمنعها من الجفاف). ضع ورقة واحدة مسطحة. فرشاة بخفة مع مزيج الزبدة والزيت. ضعي 3 ملاعق كبيرة من حشوة الجبن على طول حافة طويلة في شريط رفيع.
- 4
لفة في الحبل
لف الورقة بعيدًا عنك في أنبوب طويل فضفاض. لا تضغط بشدة - فاللفائف الفضفاضة تنتفخ بشكل أفضل.
- 5
لف في المقلاة
دهن صينية خبز مستديرة مقاس 26 سم بقليل من الزيت. لف الحبل الأول من المركز إلى الخارج. كرر ذلك مع جميع الأوراق المتبقية، مع ربط الحبال بسلاسة حتى تمتلئ المقلاة في دوامة واحدة متواصلة.
- 6
فرشاة أعلى
قم بتنظيف الجزء العلوي من الملف بالكامل بسخاء مع زيت الزبدة المتبقي. لا تترك أي phyllo جافًا.
- 7
اخبز
اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ويتشقق الجزء العلوي عند النقر عليها. في منتصف الطريق، رشي 100 مل من الماء الفوار على السطح - فهذه الحيلة الخاصة بالمخبوزات البلغارية تخلق تقرحات إضافية.
- 8
الراحة
قم بتبريدها قبل 10 دقائق من التقطيع - مباشرة من الفرن، تصبح الطبقات مشبعة بالبخار بحيث لا يمكن تقطيعها بشكل نظيف.
- 9
خدمة
قطع إلى أسافين. يُقدم دافئًا مع العيران أو البوزا الباردة، أو يُوضع في كيس ورقي لتناول الإفطار أثناء التنقل.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
أبقِ ورق الفيلو مغطى بمنشفة مبللة دائمًا - دقيقة واحدة جافة وستتشقق الأوراق وتصبح عديمة الفائدة.
- →
صفارات الإنذار البلغارية أكثر حدة وتفتتًا من الفيتا. إذا كنت تستخدم جبنة الفيتا، أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى الزبادي لتقليد النكهة.
- →
صودا الخبز الموجودة في الحشوة تجعل الخليط ينتفخ قليلًا داخل الطبقات، لا تتجاهل ذلك.
الاختلافات
- •
تيكفينيك - نسخة من اليقطين الشتوي مع اليقطين المبشور والجوز والقرفة بدلاً من الجبن.
- •
بانيتسا براز - نسخة من الكراث والجبن شائعة في بلوفديف.
- •
بانيتسا السنة الجديدة - قم بطي ثروات الورق (ملفوفة بورق الألمنيوم) في الملفات قبل الخبز.
تخزين
أفضل يوم خبز. الثلاجة 3 أيام. أعيدي التسخين على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 7 دقائق حتى تصبح مقرمشة مرة أخرى. يتجمد خبزا جيدا.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ بانيتسا إلى المطابخ البلغارية في العصور الوسطى، والتي ورد ذكرها في وثائق الكنيسة من القرن الثاني عشر. تطور الشكل الملفوف الحديث في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر جنبًا إلى جنب مع انتشار رقائق الورق الرقيقة من المخبوزات اليونانية والتركية المتأثرة بالعثمانيين، بينما ظلت حشوة الزبادي البلغارية مميزة.
الأسئلة المتداولة
لماذا يكون بانيتسا الخاص بي مبللا في المنتصف؟
هناك سببان: حشوة كثيرة جدًا لكل ورقة (استخدم شريطًا رفيعًا)، أو تقطيعها إلى شرائح قبل أن تستقر. تبرد دائمًا لمدة 10 دقائق؛ يحتاج البخار للهروب.
هل يمكنني تحضير البانيتسا بدون زبادي؟
الزبادي ضروري للنكهة والحنان. القشدة الحامضة هي البديل الأقرب. الحليب العادي سيجعله لطيفًا وجافًا قليلاً.
كيف يختلف بانيتسا عن بوريك؟
بانيتسا تكون دائما ملفوفة، وتحتوي دائما على الزبادي في الحشوة، وهي بلغارية بشكل واضح. بوريك هي عائلة تركية واسعة من معجنات الفيلو ذات الأشكال والحشوات المتعددة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (160g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Bulgarian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة